一種玉米面條及其製備方法
2023-10-17 15:24:54
專利名稱：一種玉米面條及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種玉米面條，屬於方便食品及其加工技術領域。
本發明的目的在於提供一種玉米面條，它可以滿足人們各種食用要求，還具備色、香、味特色，可延長保質期，適合快餐業使用。
本發明的目的還在於提供一種玉米面條的製備方法。
本發明的構思是這樣的。針對現有技術的不足，將玉米面條的配方進行了認真篩選，經多次反覆試驗，所確定的配方是以玉米面為主，加入一些小麥麵，調味劑用食用鹽和食用油，粘合劑選用食用明膠，用水拌和，採用一定生產工藝加工製成。具體地，本發明的玉米面條的配方組成按重量比表示為玉米面∶小麥麵∶食用油∶食用鹽∶食用明膠∶水＝40-90∶10-50∶0.1-2∶0.1-2∶0.1-0.9∶20-60。經多次試驗，玉米面條的組成配方最佳範圍按上述順序重量比為60-70∶10-20∶0.5-0.9∶1-1.5∶0.1-0.3∶30-40。
本發明中所用的玉米面和小麥麵粉細度在100目以上即可，所用食用油可以是花生油、玉米油、豆油等食用油。
本發明的玉米面條的製備方法包括以下步驟a.將水加熱至100℃；b.將食用油、食用鹽和食用明膠分別加入開水中，將水溶液拌勻；c.將上述水溶液澆在玉米面、小麥麵拌和均勻的混合麵粉上，隨之攪拌成鬆散麵團狀粉料；d.將粉料放入麵條機中成型；e.成型的麵條置於加熱至120-180℃的食用油中浸一下，隨之撈出瀝乾，即可得成品。
f.成品包裝製備方法中，成型麵條在熱油中浸一下的目的是使其不易斷和不易乾燥，保持一定水份，便於使用。
本發明與以往技術相比優點在於本玉米面條食用方便，可蒸、煮、可涼拌，還可炸、炒，其韌性高、不易斷、口味純正、色澤好，尤其適用於快餐業使用；製備方法簡單，成本低廉，易於工業化生產。
以下實施例用以對本發明進一步說明。
f.成品包裝。
實施例二A、玉米面條組成配方玉米面9kg，小麥麵1kg，食用玉米油0.02kg，食用鹽0.02kg，食用明膠0.09kg，水6kg。
B、製備方法與實施例一相同。
實施例三A、玉米面條組成配方玉米面7kg，小麥麵3kg，食用豆油0.05kg，食用鹽0.05kg，食用明膠0.03kg，水4kg。
B.製備方法與實施例一相同。
權利要求
1.一種玉米面條，其特徵在於其組成配方以重量比表示為玉米面∶小麥麵∶食用油∶食用鹽∶食用明膠∶水＝40-90∶10-50∶0.1-2∶0.1-2∶0.1-0.9∶20-60。
2.根據權利要求1所述的玉米面條，其特徵在於其組成配方以重量比表示為玉米面∶小麥麵∶食用油∶食用鹽∶食用明膠∶水＝60-70∶10-20∶0.5-0.9∶1-1.5∶0.1-0.3∶30-40。
3.一種如權利要求1所述的玉米面條的製備方法，其特徵在於它包括如下步驟a.將水加熱至100℃；b.將食用油、食用鹽和食用明膠分別放入開水中，將水溶液攪拌均勻；c.將上述水溶液澆在玉米面、小麥麵拌和均勻的混合麵粉上，隨之攪拌成鬆散麵團狀粉料；d.將粉料放入麵條機中成型；e.成型的麵條置於加熱至120-180℃的食用油中浸一下，隨之撈出，瀝乾，而得成品。f.成品包裝。
全文摘要
本發明公開了一種玉米面條及其製備方法。它是以玉米面、小麥麵為主要原料，配以食用油、食用鹽和食用明膠添加劑，先將添加劑置於開水中，調成水溶液，再將該水溶液澆在玉米面和小麥麵的混合麵粉中拌勻成鬆散麵團粉料，再用麵條成型機壓製成型，最後，將成型的麵條放在加熱至120－180℃的食用油中浸泡，隨之瀝乾，取出，即得成品。這種玉米面條有較好的韌性，色、香、味俱佳，既可蒸、煮、炸、炒，也可以涼拌食用，特別適於快餐業應用，是一種理想的方便食品。
文檔編號A23L1/16GK1446472SQ0211623
公開日2003年10月8日 申請日期2002年3月22日 優先權日2002年3月22日
發明者何澤林 申請人:何澤林