一種擂茶飲料的製作方法

2023-10-26 12:38:27 7

專利名稱：一種擂茶飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料配方，尤其是一種擂茶植物蛋白飲料的配方。
背景技術：
擂茶是一種傳統獨特的茶文化，具有醒腦、明目、消署、解毒助消化等多 重功效。與植物蛋白飲料結合，開發擂茶新產品，將擂茶現泡的飲用習慣改為 具有保值期的飲料產品，是擂茶產品技術開發的新動向。將傳統擂茶中大豆、 花生、芝麻、生薑、茶葉等主要原料與奶粉一起復配製成一種高營養價值的植 物蛋白飲料，產品質量符合植物蛋白飲料國家標準，可以即使引用，從而豐富 和弘揚了擂茶文化。

發明內容
本發明的目的在於提供一種擂茶植物蛋白飲料，該發明能夠將傳統的擂茶 配方和植物蛋白飲料要求結合起來，形成一種新的植物蛋白飲料，產品質量滿 足植物蛋白飲料國家標準，人們可以象喝飲料一樣品味擂茶。
本發明的技術方案是 一種擂茶飲料，其特徵在於釆用下列配比和步驟
1. 擂茶飲料的配方為大豆1. 5%—5. 0%;花生0. 5°/ —2. 0%;生薑0. 05% —0.2%;芝麻0. 05%—2. 0%;茶葉0. 01°/ —0. 08%;奶粉0.1°/。一6%;黃 原膠0.04%-0.5%;瓜爾豆膠0.1-0.2%;單甘酯0.02-0.05%;蔗糖酯 0.10-0.20%;白砂糖3.0-5.0%; AK糖0.01-0.02%; D-異抗壞血酸鈉 0.01%—0.015%;焦香型乙基麥芽酚0. 008%—0. 01%;水餘量。
2. 擂茶飲料的生產步驟 參照花生蛋白飲料的工藝流程進行生產。
本發明具有下列優點和效果採用上述技術方案，生產出一種具有擂茶特 色風味的植物蛋白飲料，具有保質期，飲用方便，解決擂茶只能現泡飲用的習 慣。本發明還具有生產成本低，操作簡單，添加物符合國家食品添加劑要求， 產品符合植物蛋白飲料國家標準等特點，可直接應用於批量製備擂茶植物蛋白 飲料的生產。
具體實施例方式
實施例1
1.準確稱取大豆20kg,花生15kg，生薑2kg，芝麻10kg,茶葉0.5kg, 奶粉6kg，黃原膠4kg，瓜爾豆膠1.5kg，單甘酯0.4kg，蔗糖酯l. 5kg，白砂 糖40kg， AK糖O. 15kg， D-異抗壞血酸鈉0. lkg，焦香型乙基麥芽酚0. 08kg, 飲用水898. 32kg,此批總重量為1000kg。
2.步驟l中所述大豆，花生，生薑，芝麻，茶葉，奶粉等主要原料按照要 求準備好；大豆，花生均釆用非轉基因原料，要求顆粒飽滿、無損傷、無蟲蝕、 黴變，無泥土、砂石、磚瓦塊及其他雜質。將大豆、花生、芝麻原料於150°C 烤箱中各焙烤18分鐘、20分鐘、16分鐘；生薑切片乾燥至水分為10%左右粉 碎過IOO目金屬篩備用，巿售優質綠茶粉碎過IOO目金屬篩備用。按照花生蛋 白飲料生產工藝進行生產。
實施例2
1.將優質大豆，花生，生薑，芝麻，茶葉，奶粉等主要原料按照要求準備 好大豆，花生均釆用非轉基因原料，要求顆粒飽滿、無損傷、無蟲蝕、黴變， 無泥土、砂石、磚瓦塊及其他雜質。將大豆於15(TC烤箱中焙烤18分鐘，備用； 將芝麻於15(TC烤箱中焙烤16分鐘，備用；將花生於15(TC烤箱中焙烤20分鐘， 花生焙烤後還要手工去皮，.備用。生薑切片乾燥至水分為10°/ 左右粉碎過100
目金屬篩備用；巿售優質綠茶粉碎過IOO目金屬篩備用。
2. 準確稱取大豆12Qkg，花生70kg，生薑10kg，芝麻25kg，茶葉2. 5kg, 奶粉50kg，黃原膠20kg,瓜爾豆膠7kg，單甘酯2. 2kg，蔗糖酯8kg，白砂糖 210kg, AK糖O. 70kg， D-異抗壞血酸鈉0. 5kg，焦香型乙基麥芽酚0. 4kg,飲用 水4473. 7kg，此批總重量為5000kg。
3. 將稱好的大豆、花生、芝麻用lOOOkgO. 5。/。小蘇打溶液25'C浸泡8小時 後清洗，然後添加2000kg飲用水於漿渣分離機上磨漿，濾布釆用150目尼龍濾 布。漿液備用。同時將準確稱量的姜粉和茶粉用80kg的飲用水在85'C提取10 分鐘，提取液採用150目尼龍布過濾，濾液備用。
4. 將上述漿液與濾液置於帶攪拌的冷熱罎中混合，加熱至65。C。
5. 將稱好的奶粉50kg溶解於7(TC熱水；將黃原膠20kg,瓜爾豆膠7kg， 單甘酯2.2kg，蔗糖酯8kg，白砂糖210kg， AK糖0.7kg混合均勻，攪拌下加入 1000kg的7(TC熱水中，充分溶解後，過150目濾布，加入到步驟4所述的料液 中。攪拌，使混合充分；同時加入D-異抗壞血酸鈉0.5kg、焦香型乙基麥芽酚 0.4kg，攪拌均勻；最終加餘下的水定容，本批定容為5000kg。
6. 將上述混合均勻料液於75-8(TC經過高壓均質機均質，均質壓力為 30Mpa,然後釆用12rC高壓殺菌18分鐘，殺菌後，6分鐘內冷卻到常溫。
7. 將殺菌冷卻後的產品進行無菌灌裝，即得成品。
權利要求
1. 一種擂茶飲料，其特徵在於採用下列配比大豆1. 5％—5.0％；花生0.5％—2.0％；生薑0.05％—0.2％；芝麻0.05％—2.0％；茶葉0.01％—0.08％；奶粉0.1％—6％；黃原膠0.04％-0.5％；瓜爾豆膠0.1-0.2％；單甘酯0.02-0.05％；蔗糖酯0.10-0.20％；白砂糖3.0-5.0％；AK糖0.01-0.02％；D-異抗壞血酸鈉0.01％—0.015％；焦香型乙基麥芽酚0.008％—0.01％；水添加到100％。
全文摘要
本發明提供一種擂茶飲料的配方。大豆1.5％-5.0％；花生0.5％-2.0％；生薑0.05％-0.2％；芝麻0.05％-2.0％；茶葉0.01％-0.08％；奶粉0.1％-6％；黃原膠0.04％-0.5％；瓜爾豆膠0.1-0.2％；單甘酯0.02-0.05％；蔗糖酯0.10-0.20％；白砂糖3.0-5.0％；AK糖0.01-0.02％；D-異抗壞血酸鈉0.01％-0.015％；焦香型乙基麥芽酚0.008％-0.01％；水餘量。選用大豆，花生，生薑，芝麻，茶葉，牛奶等為主要原料，參照花生蛋白飲料的工藝流程，製成一種高營養價值的擂茶飲料，產品質量符合國家植物蛋白飲料標準。該飲料具醒腦、明目、強腎、益智、美容、消暑等多重功效。本發明具有生產成本低，操作簡單，可直接應用於批量製備擂茶植物蛋白飲料的生產。
文檔編號A23L1/29GK101385563SQ20081014344
公開日2009年3月18日 申請日期2008年10月29日 優先權日2008年10月29日
發明者紹 劉, 劉卉琳, 周治德, 崔久銀, 崔耕銘, 崔鏡航, 李桂銀, 湯幫耀, 秦恩蘭 申請人:劉 紹;崔耕銘