一種豆皮的製作方法
2023-10-27 04:37:37 1
專利名稱：一種豆皮的製作方法
技術領域：
本發明屬於豆製品加工技術領域，具體涉及一種豆皮的製作方法。
背景技術：
中國自漢朝便有豆製品的出現，延續至今的豆製品更是花樣繁多，有北豆腐、水豆腐、豆乾、腐竹等多種豆製品。
發明內容
本發明的目的是提供一種豆皮的製作方法。本發明為實現上述目的而採取的技術方案為
一種豆皮的製作方法，包括以下步驟I)以黃豆為原料，經篩選、清洗、去除雜質後，送入浸泡池內進行浸泡4 24小時，浸泡池的水量為黃豆的2. 0 2. 5倍；2)將浸泡成熟的黃豆浙去泡豆水，再經清水衝洗並浙盡水後，送入磨漿機內碾磨，將磨出的漿液送入送入離心機內進行漿渣分離，分離後加水調節豆漿濃度為9 10度；3)將分離完成的豆漿送入燒漿桶內，進行煮燒，煮燒溫度為98 100°C，煮燒時間為3 5分鐘；4)將燒好的豆漿經熟漿篩過濾放入點漿桶內及進行點漿，點漿用凝固劑為石膏，每480斤的漿用500g的石膏，點漿方法為衝漿式，點漿漿溫為70 80°C ;5)將點好的豆漿進行漲漿，漲漿時間17 25分鐘，漲漿完成的豆腦進行破腦，破腦時，將豆腦堯入水桶內，再用外力將豆腦打碎，澆制豆皮；6)澆制完成後進行壓榨，壓榨時壓力為3. 5 5公斤，壓榨時間為30 40分鐘；7)將壓榨完成的豆皮坯冷卻後將包布與豆皮剝離，即得成品。在本發明的製作方法中，原料的篩選一定要選擇富含大豆蛋白且油脂量少的黃豆，否則使產品的出品率會低、韌性不足，且口感不好；燒漿一定要燒透，否則產品會發紅；衝漿時將配好的石膏放入水桶中，用半桶水使其溶解，再將其倒入點將桶內，立刻用勺子攪拌均勻；漲漿時間不足，產品出品率下降，持水性和韌性也變差；破腦若過多，會使豆腦產生二次凝固，而二次凝固破腦後豆花持水性差，產品會有夾層，且口感不佳。本發明方法製作的豆皮可用於涼拌、熱炒，口感鮮嫩，富有勁道。
具體實施例方式實施例I一種豆皮的製作方法，包括以下步驟I)富含大豆蛋白且油脂量少的黃豆，經篩選、清洗、去除雜質後，送入浸泡池內進行浸泡4小時，浸泡池的水量為黃豆的2. 0倍；2)將浸泡成熟的黃豆浙去泡豆水，再經清水衝洗並浙盡水後，送入磨漿機內碾磨，將磨出的漿液送入送入離心機內進行漿渣分離，分離後加水調節豆漿濃度為9度；3)將分離完成的豆漿送入燒漿桶內，進行煮燒，煮燒溫度為98°C，煮燒時間為3分鐘；4)將燒好的豆漿經熟漿篩過濾放入點漿桶內及進行點漿，點漿用凝固劑為石膏，每480斤的漿用500g的石膏，點漿方法為衝漿式，點漿漿溫為70°C ；5)將點好的豆漿進行漲漿，漲漿時間17分鐘，漲漿完成的豆腦進行破腦，破腦時，將豆腦堯入水桶內，再用外力將豆腦打碎，澆制豆皮；6)澆制完成後進行壓榨，壓榨時壓力為3. 5公斤，壓榨時間為30分鐘；7)將壓榨完成的豆皮坯冷卻後將包布與豆皮剝離，即得成品。實施例2一種豆皮的製作方法，包括以下步驟I)以黃豆為原料，經篩選、清洗、去除雜質後，送入浸泡池內進行浸泡15小時，浸泡池的水量為黃豆的2. 2倍；2)將浸泡成熟的黃豆浙去泡豆水，再經清水衝洗並浙盡水後，送入磨漿機內碾磨，將磨出的漿液送入送入離心機內進行漿渣分離，分離後加水調節豆漿濃度為9. 5度；3)將分離完成的豆漿送入燒漿桶內，進行煮燒，煮燒溫度為99°C，煮燒時間為4分鐘；4)將燒好的豆漿經熟漿篩過濾放入點漿桶內及進行點漿，點漿用凝固劑為石膏，每480斤的漿用500g的石膏，點漿方法為衝漿式，點漿漿溫為75°C ；5)將點好的豆漿進行漲漿，漲漿時間20分鐘，漲漿完成的豆腦進行破腦，破腦時，將豆腦堯入水桶內，再用外力將豆腦打碎，澆制豆皮；6)澆制完成後進行壓榨，壓榨時壓力為4. 2公斤，壓榨時間為35分鐘；7)將壓榨完成的豆皮坯冷卻後將包布與豆皮剝離，即得成品。實施例3一種豆皮的製作方法，包括以下步驟I)以黃豆為原料，經篩選、清洗、去除雜質後，送入浸泡池內進行浸泡24小時，浸泡池的水量為黃豆的2. 5倍；2)將浸泡成熟的黃豆浙去泡豆水，再經清水衝洗並浙盡水後，送入磨漿機內碾磨，將磨出的漿液送入送入離心機內進行漿渣分離，分離後加水調節豆漿濃度為10度；3)將分離完成的豆漿送入燒漿桶內，進行煮燒，煮燒溫度為100°C，煮燒時間為5分鐘；4)將燒好的豆漿經熟漿篩過濾放入點漿桶內及進行點漿，點漿用凝固劑為石膏，每480斤的漿用500g的石膏，點漿方法為衝漿式，點漿漿溫為80°C ；5)將點好的豆漿進行漲漿，漲漿時間25分鐘，漲漿完成的豆腦進行破腦，破腦時，將豆腦堯入水桶內，再用外力將豆腦打碎，澆制豆皮；6)澆制完成後進行壓榨，壓榨時壓力為5公斤，壓榨時間為40分鐘；7)將壓榨完成的豆皮坯冷卻後將包布與豆皮剝離，即得成品。
權利要求
1.一種豆皮的製作方法，其特徵是包括以下步驟 1)以黃豆為原料，經篩選、清洗、去除雜質後，送入浸泡池內進行浸泡4 24小時，浸泡池的水量為黃豆的2. O 2. 5倍； 2)將浸泡成熟的黃豆浙去泡豆水，再經清水衝洗並浙盡水後，送入磨漿機內碾磨，將磨出的漿液送入送入離心機內進行漿渣分離，分離後加水調節豆漿濃度為9 10度； 3)將分離完成的豆漿送入燒漿桶內，進行煮燒，煮燒溫度為98 100°C，煮燒時間為3 5分鐘； 4)將燒好的豆漿經熟漿篩過濾放入點漿桶內及進行點漿，點漿用凝固劑為石膏，每480斤的漿用500g的石膏，點漿方法為衝漿式，點漿漿溫為70 80°C ; 5)將點好的豆漿進行漲漿，漲漿時間17 25分鐘，漲漿完成的豆腦進行破腦，破腦時，將豆腦堯入水桶內，再用外力將豆腦打碎，澆制豆皮；6)澆制完成後進行壓榨，壓榨時壓力為3.5 5公斤，壓榨時間為30 40分鐘； 7)將壓榨完成的豆皮坯冷卻後將包布與豆皮剝離，即得成品。
全文摘要
本發明屬於豆製品加工技術領域，具體涉及一種豆皮的製作方法。本發明的目的是提供一種豆皮的製作方法。本發明的技術方案為一種豆皮的製作方法，包括選料、浸泡、碾磨、調節豆漿度數、煮燒、點漿、漲漿、破腦、澆制豆皮、壓榨、豆皮剝離等步驟製成。本發明方法製作的豆皮可用於涼拌、熱炒，口感鮮嫩，富有勁道。
文檔編號A23C20/02GK102715275SQ201210241219
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月13日 優先權日2012年7月13日
發明者李俊蓮 申請人:長治市胖妞食品有限公司