蔬菜粉絲加工技術的製作方法
2023-10-26 22:07:17 1
專利名稱：蔬菜粉絲加工技術的製作方法
技術領域：
本發明是關於一種食品的加工方法，更具體地說是一種關於蔬菜粉絲的製作方法。
背景技術：
傳統加工粉絲一般採用單一粉類進行熟化、擠壓成型，近年來也有部分組合類糧食加工粉絲的，作為蔬菜粉絲的加工也時有報導，但一般都是直接以蔬菜作為敷料加入，色澤、營養都不盡人意。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的加工技術和新的加工配方。 利用本技術方法加工出的蔬菜粉絲保持了蔬菜原汁的味道，口感、風味獨特。本發明通過以下技術方案實現的將蔬菜用水清洗乾淨，用榨汁機取汁液過濾後即得蔬菜原汁，取適量澱粉加水配成稀漿液，再用100°c的沸水衝調成糊化的粉糊。將打好的粉糊、剩餘澱粉、蔬菜原汁及其它輔料加入合粉機進行攪拌，將攪拌均勻的澱粉用自熟粉絲機擠壓成型。加工完畢待3 5小時後把粉絲搓散開來，晴好天氣將粉絲掛在曬粉架上讓其自然曬乾。晾曬時要及時整理粉絲，防止並條和乾濕不勻。當粉絲曬至含水量為16% 時即可包裝出售。
具體實施例方式1、配方薯制澱粉4kg，豆制澱粉1kg，蔬菜原汁1. ^g，食用天然色素10g，耐煮劑 IOg,開粉劑20g2、榨汁將蔬菜用水清洗乾淨，用榨汁機取汁液過濾後即得蔬菜原汁。3、打糊取400g澱粉加適量的水配成稀漿液，再用100°C的沸水800g衝調成糊化的粉糊。4、合粉將打好的粉糊、剩餘澱粉、蔬菜原汁及其它輔料加入合粉機進行攪拌，時間2分鐘。5、成型將攪拌均勻的澱粉用自熟粉絲機擠壓成型。6、冷卻在自熟粉絲機出口處，用鼓風機不停地對剛出的粉絲吹風冷卻，防止粘合。粉絲根據包裝要求或食用習慣來截取長度，然後立即送入晾粉室用溼布捂起，以便以後開粉。7、開粉加工完畢待3 5小時後把粉絲搓散開來。8、晾曬晴好天氣將粉絲掛在曬粉架上讓其自然曬乾。晾曬時要及時整理粉絲，防止並條和乾濕不勻。9、包裝當粉絲曬至含水量為16%時即可包裝出售。
權利要求
1.蔬菜粉絲加工技術，其特徵在於原料配方為薯制澱粉4kg，豆制澱粉1kg，蔬菜原汁 1. ^g，食用天然色素10g，耐煮劑10g，開粉劑20g，經榨汁、打糊、合粉、成型、冷卻、開粉、晾曬、包裝而成。
2.根據權利要求1所述蔬菜粉絲加工技術，其特徵在於打糊是取400g澱粉加適量的水配成稀漿液，再用100°C的沸水800g衝調成糊化的粉糊。
3.根據權利要求1所述蔬菜粉絲加工技術，其特徵在於合粉是將打好的粉糊、剩餘澱粉、蔬菜原汁及其它輔料加入合粉機進行攪拌，時間2分鐘。
4.根據權利要求1所述蔬菜粉絲加工技術，其特徵在於開粉是加工完畢待3 5小時後把粉絲搓散開來。
5.根據權利要求1所述蔬菜粉絲加工技術，其特徵在於包裝是當粉絲曬至含水量為 16%時即可包裝出售。
全文摘要
本發明提供了一種蔬菜粉絲加工技術，將蔬菜用水清洗乾淨，用榨汁機取汁液過濾後即得蔬菜原汁，取適量澱粉加水配成稀漿液，再用100℃的沸水衝調成糊化的粉糊。將打好的粉糊、剩餘澱粉、蔬菜原汁及其它輔料加入合粉機進行攪拌，將攪拌均勻的澱粉用自熟粉絲機擠壓成型。加工完畢待3～5小時後把粉絲搓散開來，晴好天氣將粉絲掛在曬粉架上讓其自然曬乾。晾曬時要及時整理粉絲，防止並條和乾濕不勻。當粉絲曬至含水量為16％時即可包裝出售。
文檔編號A23L1/30GK102450644SQ201010516010
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月14日 優先權日2010年10月14日
發明者王媛 申請人:王媛