一種小山羊藥膳火鍋的製作方法

2023-10-04 19:47:24 2

專利名稱：一種小山羊藥膳火鍋的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種小山羊藥膳火鍋的製作方法，屬人類生活食品領域。
背景技術：
羊肉食之，我國人民已有數千年歷史，是家喻戶曉的滋補膳食。藥膳是用藥物和食物相配合，通過烹製加工，成為既是藥物、又是食物的美味佳餚。它具有保健強身，防病治病，延年益壽的作用，是寶貴的文化遺產，對中華民族的繁衍昌盛和身體健康起到了重要作用，是中國飲食文化對世界飲食文化的獨特貢獻。隨著文化水平的提高，人們日益對飲食營養和養生保健的迫切要求。本發明就是以弘楊中華民族的飲食文化，滿足社會需求為已任，古為今用，在祖傳食療羊肉烹製的配方上，結合中國中醫古藉記載「藥物攻邪、五穀以養、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之，以補精益氣」等食療理論為基礎，結合中華民族飲食內函，把「火性」與「補性」配伍，相得益彰。

發明內容
本發明的目的在於發明一種能工業化生產、製作統一口味的圓峰小山羊藥膳火鍋湯汁和火鍋主料，及採用圓峰小山羊藥膳火鍋湯汁和火鍋主料製作小山羊藥膳火鍋的製作方法。
本發明圓峰小山羊藥膳火鍋是通過以下製作方法實現的由火鍋湯汁與火鍋主料組成一種小山羊藥膳火鍋的製作方法，其特徵在於火鍋湯汁主要含有由清水、雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑、料酒和中藥藥膳煮製成，火鍋主料主要由生薑末，大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均勻，將小山羊羔肉放入其中醃製而成，火鍋湯汁與火鍋主料比例為1∶0.2-0.5，火鍋主料放入煮沸火鍋湯汁中煮沸1-10分鐘。火鍋湯汁中清水與雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑、料酒之間的比例在1∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.05-0.075∶0.05-0.075∶0.025-0.05∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.002-0.004∶0.0025-0.005範圍。在湯汁中中藥藥膳本質上含有山藥、黨參、高良姜、金櫻子、南沙參、太子參、蓽茇、砂仁、肉叢蓉、白芷、麥門冬、靈芝草、菟絲子、白豆蔻、香葉、當歸、芡實、薏苡仁、黃精、草果、丁香、枸杞子、大棗、黃芪、桂圓、威靈仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，將其用乾淨沙布裝好扎口，放入清湯中煮60-100分鐘。中藥藥膳中的山藥∶黨參∶高良姜∶金櫻子∶南沙參∶太子參∶蓽茇∶砂仁∶肉叢蓉∶白芷∶麥門冬∶靈芝草∶菟絲子∶白豆蔻∶香葉∶當歸∶芡實∶薏苡仁∶黃精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大棗∶黃芪∶桂圓∶威靈仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.5-0.75∶0.25-0.6∶0.25-0.5∶0.5-0.75∶0.3-0.6∶0.05-0.25∶0.1-0.3∶0.25-0.5∶0.15-0.4∶0.25-0.75∶0.1-0.25∶0.5-0.75∶0.1-0.3∶0.05-0.2∶0.25-1∶0.45-0.8∶0.5-1.5∶0.4-0.75∶0.1-0.4∶0.1-0.3∶0.25-0.75∶0.4-0.75∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.3-0.5∶0.1-0.5∶0.15-0.4∶0.1-0.3∶0.3-0.6∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.15-0.45。中藥藥膳最好比例為山藥∶黨參∶高良姜∶金櫻子∶南沙參∶太子參∶蓽茇∶砂仁∶肉叢蓉∶白芷∶麥門冬∶靈芝草∶菟絲子∶白豆蔻∶香葉∶當歸∶芡實∶薏苡仁∶黃精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大棗∶黃芪∶桂圓∶威靈仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.3-0.4∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.1-0.2∶0.15-0.2∶0.35-0.45∶0.2-0.3∶0.4-0.5∶0.15-0.2∶0.6-0.7∶0.15-0.2∶0.1-0.15∶0.5-0.75∶0.6-0.7∶0.8-1∶0.5-0.6∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶0.4-0.5∶0.5-0.6∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.35-0.4∶0.15-0.4∶0.25-0.35∶0.15-0.25∶0.4-0.5∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.25-0.4。火鍋主料中小山羊肉與生薑末、大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉之間的比例在1∶0.004-0.01∶0.004-0.004∶0.001∶0.002-0.004∶0.001-0.004∶0.01-0.04∶0.004-0.01∶0.001-0.004範圍。小山羊羔肉醃製時間最好為30-60分鐘，小山羊羔肉在湯汁中煮沸時間最好為3-5分鐘。
本發明採用精選雲南肥嫩小山羊羔為火鍋主料，輔以家畜、禽、水產品、蔬菜、乾果及多種天然中藥材為火鍋湯汁，其整體火鍋湯汁稠、乳白，有特殊的藥醇香味，火鍋主料小羊肉久燙不老，皮脆肉嫩，不羶不膩，味美異常，還具有補益脾腎、暖胃扶陽、改善疲倦乏力等功效。不僅適合男女老幼、四季皆宜食的美味佳餚，還適合大規模連鎖經營的要求。
火鍋湯汁煮製將母雞、老鴨、宰殺去毛、內臟、頭、腳，清洗乾淨，火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨分別清洗乾淨。湯鍋放爐上，將羊雜骨、豬排骨、鮮貝、火腿棒子骨、火腿、母雞、老鴨、生薑(去皮、拍破)、料酒依次放入湯鍋中，加入適量清水(水一次性放足)，用旺火燒沸、撇去浮沫，保持火勢煮90-120分鐘。煮製火鍋湯汁中清水與母雞、老鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑、料酒之間的比例在1∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.05-0.075∶0.05-0.075∶0.025-0.05∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.002-0.004∶0.0025-0.005範圍；之後火鍋湯汁中再加入中藥藥膳包含有山藥、黨參、高良姜、金櫻子、南沙參、太子參、蓽茇、砂仁、肉叢蓉、白芷、麥門冬、靈芝草、菟絲子、白豆蔻、香葉、當歸、芡實、薏苡仁、黃精、草果、丁香、枸杞子、大棗、黃芪、桂圓、威靈仙、佛手柑、川芎、沙苑子、淫羊藿，中藥藥膳用乾淨沙布袋裝好扎口後放入火鍋湯汁中煮製，清水與中藥藥膳中的山藥∶黨參∶高良姜∶金櫻子∶南沙參∶太子參∶蓽茇∶砂仁∶肉叢蓉∶白芷∶麥門冬∶靈芝草∶菟絲子∶白豆蔻∶香葉∶當歸∶芡實∶薏苡仁∶黃精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大棗∶黃芪∶桂圓∶威靈仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.5-0.75∶0.25-0.6∶0.25-0.5∶0.5-0.75∶0.3-0.6∶0.05-0.25∶0.1-0.3∶0.25-0.5∶0.15-0.4∶0.25-0.75∶0.1-0.25∶0.5-0.75∶0.1-0.3∶0.05-0.2∶0.25-1∶0.45-0.8∶0.5-1.5∶0.4-0.75∶0.1-0.4∶0.1-0.3∶0.25-0.75∶0.4-0.75∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.3-0.5∶0.1-0.5∶0.15-0.4∶0.1-0.3∶0.3-0.60.5-0.75∶0.25-0.5∶0.15-0.45範圍。其中清水與中藥藥膳之間的最好比例為＝1∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.3-0.4∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.1-0.2∶0.15-0.2∶0.35-0.45∶0.2-0.3∶0.4-0.5∶0.15-0.2∶0.6-0.7∶0.15-0.2∶0.1-0.15∶0.5-0.75∶0.6-0.7∶0.8-1∶0.5-0.6∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶0.4-0.5∶0.5-0.6∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.35-0.4∶0.15-0.4∶0.25-0.35∶0.15-0.25∶0.4-0.5∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.25-0.4。
把清水放入到煮火鍋湯汁的湯鍋中，按上述比例將主要由雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑、料酒。再用洗淨的沙布袋裝入一定比例的中藥藥膳(中藥藥膳為山藥、黨參、高良姜、金櫻子、南沙參、太子參、蓽茇、砂仁、肉叢蓉、白芷、麥門冬、靈芝草、菟絲子、白豆蔻、香葉、當歸、芡實、薏苡仁、黃精、草果、丁香、枸杞子、大棗、黃芪、桂圓、威靈仙、佛手柑、川芎、沙苑子、淫羊藿、柑皮等)放入湯鍋中煮沸，時間為90-120分鐘後，把湯鍋中的雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑撈出另作他用，中藥藥膳包丟去不用，將湯麵浮油、浮沫除盡，即成為火鍋湯汁。
製作醃製的小山羊羔肉選用羔齡在3個月以內的肥嫩小山羊一隻，宰殺後用沸水燙浸羊身，刮去羊毛，再用火燎去殘毛，刮洗乾淨(但要保持羊皮的完整)，取出內臟，洗淨去頭肢，羊身用清水漂洗乾淨，帶皮骨砍成3釐米長、2釐米厚的小塊，再用清水漂洗乾淨，濾幹水，放置在不鏽鋼盆裡，加生薑末、大蒜末、洋蔥末、食鹽、白酒、麻油、味精、胡椒粉醃製30-60分鐘備用。醃製中小山羊肉與生薑末、大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉之間的比例在1∶0.004-0.01∶0.004-0.004∶0.001∶0.002-0.004∶0.001-0.004∶0.01-0.04∶0.004-0.01∶0.001-0.004範圍。
將適量煮製好的火鍋湯汁盛入火鍋中煮沸，火鍋湯汁與火鍋主料比例為1∶0.2-0.5，醃製好小山羊羔肉放入火鍋中煮沸1-10分鐘，即可食用，小山羊羔肉在火鍋湯汁中煮沸時間最好為3-5分鐘。


圖1為本發明一種小山羊藥膳火鍋的製作方法的工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1(在夏天時)宰殺洗淨的雲南山區特有的小山羊羔肉5公斤，帶皮骨砍成小塊，用生薑末30g、大蒜末30g、洋蔥末30g、食鹽15g、味精10g、麻油100g、白酒30g、胡椒粉10g拌勻、醃製30-60分鐘製成火鍋主料待用。
將20公斤清水放入湯鍋中，加入母雞1500g、鴨1500g、火腿1000g、火腿棒子骨1500g、鮮貝500g、豬排骨1500g、羊雜骨1500g、用旺火燒沸、撇去浮沫，下姜塊50g(拍破)、料酒50g。把裝有山藥20g、黨參12g、高良姜8g、金櫻子6g、南沙參12g、太子參8g、蓽茇2g、砂仁3g、肉叢蓉8g、白芷4g、麥門冬8g、靈芝草3g、菟絲子12g、白豆蔻3g、香葉1g、當歸10g、芡實12g、薏苡仁15g、黃精10g、草果3g、丁香2g、枸杞子8g、大棗8g、黃芪10g、桂圓5g、威靈仙6g、佛手柑3g、川芎4g、沙苑子5g、淫羊藿5g和柑皮5g組成的中藥藥膳用洗淨的沙布袋裝好，放入湯鍋中保持火勢煮90-120分鐘後，把湯鍋中的雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑撈出另作他用，中藥藥膳包丟去不用，將湯麵浮油、浮沫除盡，即成為火鍋湯汁。將適量煮製好的湯汁盛入火鍋中煮沸，再把適量醃製好的小山羊羔肉放入火鍋中煮沸3-5分鐘，即可食用。
實施例2(在冬天時)宰殺洗淨的雲南山區小山羊羔肉10公斤，帶皮骨砍成小塊，用生薑末60g、大蒜末60g、洋蔥末60g、食鹽30g、味精20g、麻油200g、白酒60g、胡椒粉20g拌勻、醃製30-60分鐘火鍋主料待用。
將40公斤清水放入湯鍋中，加入母雞3000g、鴨3000g、火腿2000g、火腿棒子骨3000g、鮮貝1000g、豬排骨3000g、羊雜骨3000g、用旺火燒沸、撇去浮沫，下姜塊100g(拍破)、料酒100g。把裝有山藥40g、黨參24g、高良姜16g、金櫻子12g、南沙參24g、太子參16g、蓽茇4g、砂仁6g、肉叢蓉16g、白芷8g、麥門冬16g、靈芝草6g、菟絲子24g、白豆蔻6g、香葉2g、當歸20g、芡實24g、薏苡仁30g、黃精20g、草果6g、丁香4g、枸杞子16g、大棗16g、黃芪20g、桂圓10g、威靈仙16g、佛手柑6g、川芎8g、沙苑子10g、淫羊藿10g組成的中藥藥膳用洗淨的沙布袋裝好，放入湯鍋中保持火勢煮90-120分鐘後，把湯鍋中的雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑撈出另作他用，中藥材包丟去不用，將湯麵浮油、浮沫除盡，即成為火鍋湯汁。將適量煮製好的湯汁盛入火鍋中煮沸，再把適量醃製好的小山羊羔肉放入火鍋中煮沸1-10分鐘，即可食用。
食用時，將本發明「白湯」和「紅湯」分別盛入單味火鍋或者鴛鴦火鍋中，燒沸、放入醃製的火鍋主料小山羊肉、羊雜等其它葷素一起燙食。
本發明火鍋湯汁「白湯」稠、乳白，有特殊的藥醇香味；「紅湯」，辣而不燥、麻而不烈，進口味濃，回味柔和。火鍋主料小山羊肉久燙不老，皮脆、肉嫩、骨酥、不羶不膩、美味異常，還具有補益脾腎、暖胃扶陽、改善疲倦乏力等功效。不僅適合男女老幼、四季皆宜食的美味佳餚，還適合大規模連鎖經營的要求。
權利要求
1.一種小山羊藥膳火鍋的製作方法，由火鍋湯汁與火鍋主料組成，其特徵在於火鍋湯汁主要含有由清水、雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑、料酒和天然中藥藥膳煮製而成，火鍋主料主要由生薑末，大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均勻，將小山羊羔肉放入其中醃製而成，火鍋湯汁與火鍋主料比例為1∶0.2-0.5，火鍋主料放入煮沸火鍋湯汁中煮沸1-10分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種小山羊藥膳火鍋的製作方法，其特徵是火鍋湯汁中清水與雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑、料酒之間的比例為1∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.05-0.075∶0.05-0.075∶0.025-0.05∶0.075-0.1∶0.075-0.1∶0.002-0.004∶0.0025-0.005範圍。
3.根據權利要求1或2所述的一種小山羊火鍋的製作方法，其特徵是在湯汁中中藥藥膳本質上含有山藥、黨參、高良姜、金櫻子、南沙參、太子參、蓽茇、砂仁、肉叢蓉、白芷、麥門冬、靈芝草、菟絲子、白豆蔻、香葉、當歸、芡實、薏苡仁、黃精、草果、丁香、枸杞子、大棗、黃芪、桂圓、威靈仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，將其用乾淨沙布裝好扎口，放入清湯中煮60-100分鐘。
4.根據權利要求3所述的一種小山羊火鍋的製作方法，其特徵是中藥藥膳中的山藥∶黨參∶高良姜∶金櫻子∶南沙參∶太子參∶蓽茇∶砂仁∶肉叢蓉∶白芷∶麥門冬∶靈芝草∶菟絲子∶白豆蔻∶香葉∶當歸∶芡實∶薏苡仁∶黃精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大棗∶黃芪∶桂圓∶威靈仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.5-0.75∶0.25-0.6∶0.25-0.5∶0.5-0.75∶0.3-0.6∶0.05-0.25∶0.1-0.3∶0.25-0.5∶0.15-0.4∶0.25-0.75∶0.1-0.25∶0.5-0.75∶0.1-0.3∶0.05-0.2∶0.25-1∶0.45-0.8∶0.5-1.5∶0.4-0.75∶0.1-0.4∶0.1-0.3∶0.25-0.75∶0.4-0.75∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.3-0.5∶0.1-0.5∶0.15-0.4∶0.1-0.3∶0.3-0.6∶0.5-0.75∶0.25-0.5∶0.15-0.45。
5.根據權利要求3所述的一種小山羊火鍋的製作方法，其特徵是中藥藥膳最好比例為山藥∶黨參∶高良姜∶金櫻子∶南沙參∶太子參∶蓽茇∶砂仁∶肉叢蓉∶白芷∶麥門冬∶靈芝草∶菟絲子∶白豆蔻∶香葉∶當歸∶芡實∶薏苡仁∶黃精∶草果∶丁香∶枸杞子∶大棗∶黃芪∶桂圓∶威靈仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.3-0.4∶0.6-0.7∶0.4-0.5∶0.1-0.2∶0.15-0.2∶0.35-0.45∶0.2-0.3∶0.4-0.5∶0.15-0.2∶0.6-0.7∶0.15-0.2∶0.1-0.0.15∶0.5-0.75∶0.6-0.7∶0.8-1∶0.5-0.6∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶0.4-0.5∶0.5-0.6∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.35-0.4∶0.15-0.4∶0.25-0.35∶0.15-0.25∶0.4-0.5∶0.6-0.7∶0.3-0.4∶0.25-0.4。
6.根據權利要求1所述的一種小山羊藥膳火鍋的製作方法，其特徵是火鍋主料中小山羊肉與生薑末、大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉之間的比例在1∶0.004-0.01∶0.004-0.004∶0.001∶0.002-0.004∶0.001-0.004∶0.01-0.04∶0.004-0.01∶0.001-0.004範圍。
7.根據權利要求1或6所述的一種小山羊火鍋的製作方法，其特徵是小山羊羔肉醃製時間最好為30-60分鐘，小山羊羔肉在湯汁中煮沸時間最好為3-5分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種圓峰小山羊藥膳藥火鍋的製作方法，屬人類生活食品領域。火鍋湯汁是由雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生薑、料酒和多種天然中藥材煮製而成；火鍋主料是選用雲南小山羊羔，添加生薑末，大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉、醃製一定時間。將煮製好的火鍋湯汁盛入火鍋中煮沸，再將醃製好的小山羊羔肉火鍋放入火鍋中混合煮沸3－5分鐘，即可食用。本品湯汁稠、乳白，有特殊的藥醇香味，羊肉久燙不老，皮脆肉嫩，不羶不膩，味美異常，還具有補益脾腎、暖胃扶陽、改善疲倦乏力等功效。不僅適合男女老幼、四季皆宜食的美味佳餚，還適合大規模連鎖經營的要求。
文檔編號A23L1/221GK1463631SQ0211389
公開日2003年12月31日 申請日期2002年6月14日 優先權日2002年6月14日
發明者黃敬翔 申請人:黃敬翔