麥綠素及其生產工藝的製作方法
2023-10-05 05:55:54
專利名稱：麥綠素及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及麥類葉汁製成一種天然營養品的生產工藝。
當麥苗長到25公分時其營養價值最高，營養成份最平衡，據分析與蘋果、胡蘿蔔、菠菜和牛奶相比，大麥嫩葉汁含有15倍於牛奶的蛋白質，13倍於胡蘿蔔的胡蘿蔔素，65倍於蘋果的維生素C，5倍於菠菜的鐵，各種維生素和微量元素也相當豐富，同時含有數千種酶。
目前市場上出現的一兩種同類產品其在配方和工藝上存在著很大的缺陷，有的產品由於在其所用的配料中採用木醇糖致使本來已經容易吸溼的產品更加容易吸潮，有的產品採用糙米粉和海藻作為防氧化劑，但實際上不僅達不到抗氧化作用，反而使產品的可溶性下降，另一方面，在生產工藝上，有的工藝過程中採用薄膜濃縮法濃縮，其濃縮溫度高，時間長，使麥汁中的活性成份受破壞，降低了產品質量；有的工藝過程中不濃縮直接乾燥，使得生產成大大提高，浪費能源。
本發明的目的在於提供一種營養價值高、產品質量穩定、生產工藝簡便、生產成本較低的麥綠素及其生產工藝。
本發明的技術方案如下以長至20～30公分的麥苗嫩葉為原料，原料經清水清洗後用滅菌劑消毒，再用清水衝洗，離心甩幹水分，榨汁，除去濾渣，濾液中加入抗氧化劑後進行超濾濃縮，在濃縮液中添加配料，均質後噴霧乾燥成綠色粉未，滅菌。
本發明的配方為濃縮液75～85％，糊精5～10％，明膠0.1～0.5％，綠心豆汁9～15％(豆水比為1∶4)，可溶性蛋白糖0.5％，茶多酚50ppm，海苔提取液1％，其中茶多酚為抗氧化劑。茶多酚是目前最新的抗氧化劑，其抗氧化保色作用非常強，能大大提高產品的保質期，使產品的天然綠色保持更長的時間不褪色。食用明膠在配方中起增溶作用使產品具有多孔結構大大提高了產品的溶解度。其添加量可根據物料物態狀況添加1～0.5％。
本發明成品滅菌可採用美國FDA提倡的Co 60滅菌法，其保存期長，符合出口要求。
本發明所提供的工藝還採用了先濃縮後配料的方法。
本發明所生產的產品所含營養成份豐富，口感好，保質期長，溶解性好，在加工過程中完整地保留了麥苗嫩葉中的天然營養成份，特別是活性成份，同時大大降低了生產成本，減少了能源損耗，符合國家的節能原則。
本發明的實施例如下一.麥苗預處理稱取100Kg無汙染無黃葉長至25公分左右的麥苗，用流動清水清洗三遍，去泥土，雜質，用滅菌劑滅菌10分鐘，再用流動清水衝洗，離心甩幹，榨汁，用抽濾和板框過濾法去除濾渣得70Kg的麥苗汁，其中固形物含量約佔5～10％。
二.超濾濃縮將麥苗汁過濾去渣，加入抗氧化劑茶多酚50ppm，及適量的維生素E、C(防止麥苗在加工過程中被氧化及褪色)經板框過濾器再次過濾，最後輸入超濾機中在低於常溫的狀態下超濾濃縮至35Kg，將超濾出的清水反滲透處理，回收部分流失的微量元素和小分子物質，並與濃縮液混合後備用，在超濾過程中通入冷卻水循環冷卻保證超濾溫度低於常溫。
三.配料，均質在35Kg濃縮汁中加入綠心豆汁3.2Kg，糊精2Kg，蛋白糖0.1Kg，海苔水提取液0.4Kg，明膠0.5％混勻，通過膠體磨，均質機均質備用。
四.乾燥均質後的料液通過高壓泵輸入離心噴霧乾燥塔進行瞬間乾燥，其溫度控制在80℃左右，得翠綠色粉未7Kg。
五.包裝，輻射滅菌本產品可直接包裝成衝劑形式，也可壓片或裝填成膠囊後包裝，為了保證產品衛生質量，最後都需要經Co 60輻射滅菌，即不使顏色變化又能徹底滅菌。
權利要求
1.一種以20-30公分高的麥苗綠葉為原料的麥綠素的生產工藝，其特徵在於麥苗經清水清洗，消毒液消毒，然後將葉面水用離心機甩幹，榨汁，過濾去渣，加入抗氧化劑後超濾濃縮，濃縮液中加入配料，混勻，均質，噴霧乾燥製得翠綠色粉末製品。
2.根據權利要求1所述的麥綠素的生產工藝，其特徵在於抗氧化劑為茶多酚，維生素E及C中的一種或三種混合物，茶多酚的含量為50ppm。
3.根據權利要求1所述的麥綠素的生產工藝，其特徵在於麥苗葉片表面水分用離心甩幹法甩幹。
4.根據權利要求1所述的麥綠素的生產工藝，其特徵在於去渣工藝是採用抽濾去渣和板框過濾相結合的辦法。
5.根據權利要求1所述的麥綠素的生產工藝，其特徵在於配料比如下濃縮麥苗汁75-85％，湖精5-10％，綠心豆汁9-15％(豆水比為1∶4)，海苔提取液為1％，蛋白糖為0.5％。
6.根據權利要求1所述的麥綠素的生產工藝，其特徵在於配料中還包含有0.5-1％的明膠。
7.根據權利要求1所述的麥綠素的生產工藝，其特徵在於濃縮工藝為超濾—反滲透法。
8.一種麥綠素，其特徵在於它是以20-30公分麥苗為原料，配以湖精，綠心豆，海苔，蛋白糖，茶多酚中的一種或幾種，經超濾濃縮，乾燥製成的一種或幾種翠綠色粉末狀食品。
全文摘要
本發明涉及一種麥綠素及其生產工藝。它是以麥苗為原料,經清洗,消毒,葉面去水,榨汁,過濾去渣,在濾液中添加抗氧化劑,用超濾濃縮法在低於室溫的狀態下濃縮,在濃縮液中加入配料,混勻,均質,噴霧乾燥製得翠綠色麥綠素。本發明生產工藝簡單,能耗低,產品所含的天然營養成分豐富,口感好,保質期長,溶解性好,可直接配製衝劑,或壓片或裝填成膠囊,是理想的天然營養保健品。
文檔編號A23L1/48GK1243680SQ9811144
公開日2000年2月9日 申請日期1998年8月4日 優先權日1998年8月4日
發明者林宣賢 申請人:福建醫科大學營養保健品廠, 林宣賢