陝西八大怪鍋盔當鍋蓋（見過陝西八大怪之一的鍋盔嗎）

2023-10-05 01:53:13 4

鍋盔又叫鍋盔饃。是陝西省關中地區的傳統風味麵食小吃。在陝西八大怪裡有一怪鍋盔像鍋蓋說的就是這個鍋盔饃。

說到這個鍋盔的要起源於秦國打仗的時候了，秦軍行軍時每個士兵都會配發餅，每個餅有五六斤重，而且直徑大約在50-60釐米左右，厚度也在15釐米左右。士兵為了的攜帶方便，把兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、後胸各搭一個。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍。墩餅能"吃箭"，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而後士兵們便把墩餅喚做"鍋盔"，即用鍋烙出來的硬面盔甲。"鍋盔"也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗一直延續至今，關中的孩子每次出門，家裡必做鍋盔。

說到這個鍋盔還是以前在鹹陽上大學的時候，經常在學校門口能吃到鍋盔夾醬辣子。由於鍋盔饃比較硬、厚、大，入口越嚼越香，嚼勁十足。第一次吃的時候的確很硬，咬著吃的時候嘴巴都張的老大，咬著很累。不過習慣後吃完下咽讓人回味無窮。至今都能回想起來那個味道

1、先和面、一斤麵粉大約放3g酵母粉。面和好後讓它發酵，要半發酵狀態，不能發酵過了

2、做醬辣子，我選用的食材是蓮菜、土豆、胡蘿蔔、蔥姜沫、五花肉等等。

把蓮菜和土豆都切成小丁泡水裡，防止氧化顏色變黑。胡蘿蔔也切小丁

把五花肉剁成肉泥，然後肉碗裡倒點生抽和料酒攪拌醃製10分鐘左右

3、炒醬辣子

鍋裡倒入油，炒這個醬辣子油多倒點，油熱後放兩片香葉和一個八角進去炸香，再把剁好的肉泥倒進去翻炒，炒到肉變色的時候倒入生薑沫和蔥末炒出香味。

加兩勺黃豆醬進去翻炒均勻，因為這塊專門的醬，我用黃豆醬代替，再倒入胡蘿蔔、蓮菜和土豆丁炒勻，加適量的生抽進去，再加點水進去。蓋上鍋蓋燜大約15分鐘左右

加入適量的鹽和十三香或者五香粉都可以，加入紅辣椒麵和白芝麻，這個辣椒麵可以根據自己的喜好來控制，喜歡吃辣的可以多加點

翻炒均勻後，這個醬辣子就做好啦。這塊記得一定要用小火

4、面發好後，開始做餅。揉面的時候裡面撒少許鹼面和白芝麻。把餅擀的又圓又厚又大、不過可不要比自己的平底鍋或者電餅鐺大了就行，不然放不進去

5、烙餅平底鍋底倒少許油抹勻，烙的時候要小火烙，讓鍋盔慢慢的膨脹。還有在餅中間用牙籤扎些小洞，放出麵餅中間的氣體，這樣可以防止麵餅在加熱的過程中防止鼓起來，影響美觀和口感。烙的時候一定要勤翻，平均每隔三分鐘把鍋盔饃翻過來一次，我中途翻了大概有5-6次吧。最後怎麼看這個鍋盔饃熟沒熟，把這個饃立起來，用手在饃的這一邊抓，把手心放另一面，如果手有明顯感覺的話就熟了。嫌燙手的話，還可以敲，靠聽這個聲音來判斷。