菜板哪種材質的健康耐用（菜板用久了會致癌）

2023-10-31 07:21:12

作者：黃柏榮，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com）

菜板作為一種重要的廚房工具，會和眾多食材親密接觸，然而卻有媒體說：

家裡的菜板，用久了全是細菌，甚至還會發黴，產生致癌物質。

實際上，菜板致癌的說法過於誇張。但材質不好的菜板，確實可能存在質量問題，或者滋生細菌和黴菌，影響健康和做菜的心情。

那麼到底哪種材質最安全，最好用呢？

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注意事項：怕潮溼，易長黴。

如果保養不當，木質菜板會滋生黴菌，影響使用壽命，也影響人體健康，所以用後要記得及時清洗擦乾。

竹菜板

除了木菜板外，竹菜板也是挺受歡迎的選擇。

竹子的纖維堅韌，加工後硬度增加，很耐剁。而且吸水性較低，不容易發黴，適用度很高。

不過，竹菜板容易使食材打滑，並且對刀具很不友善，如果你家的刀具比較高級，那最好不要選竹菜板。

注意事項：小心竹菜板裡有甲醛。

竹菜板在製作過程中，通常需要使用膠粘劑進行拼接，而粘膠劑大部分是以甲醛為主要原料生產的脲醛樹脂膠，所以竹菜板可能會殘存有微量的甲醛。

如果購買的竹菜板有較大異味，建議在通風處放幾天，讓氣味揮發後再使用。

塑料菜板

塑料菜的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這種材質的菜板，不吸水，硬度中等，方便輕巧，不易長黴，保養簡單；但不太耐磨，長時間使用會掉屑。

此外，塑料菜板在處理高油脂食物後不好清洗，也不耐高溫和陽光直射。如果沒有添加抗菌成分，其實很容易滋生細菌。

注意事項：不靠譜的牌子別買。

雖然塑料菜板的材質是比較安全的，但國家質檢總局在對市場上塑料製品進行質檢時，發現塑料菜板其實有不少問題，最關鍵的有兩點：

會掉色；

有不明成分物質溶出。

從安全角度考慮，不太推薦使用塑料菜板。如果要買，也儘量找大型商超買大品牌產品，並認真清洗，定期更換。

便宜，但不耐用 ▼

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合成菜板

隨著各種新材料的誕生，菜板也逐漸走上了高科技的道路，例如最近比較火的合成菜板。

合成菜板主要有兩種：植物纖維合成材料和全人工合成材料。它們的優點很突出：吸水少，掉屑少，對刀具友善，食材不打滑。

有些合成菜板的表面還有防滑和抗菌處理，一定程度上會更健康。

不過，合成菜板也有缺點：價格高（一塊好幾百），不能幹大活。日常切菜沒問題，但如果想砍骨頭，剁排骨，那還是別用它們，每個刀印都是銀子啊。

注意事項：購買時查看有無抗菌功能。

合成材料的菜板本身不具備抗菌功能，而是靠廠家在表面增加抗菌材料，沒了這層物質，合成材料菜板的性價比就不太好了。

玻璃菜板

玻璃菜板……比較中看不中用。

優點是材質夠硬，不掉屑，美觀也耐磨，清洗簡單，安全性高。

但缺點也特別明顯：易碎，非常非常非常傷刀。

注意事項：不要買「水晶玻璃」。

有人覺得水晶玻璃聽上去會更「高檔」，但實際上，水晶玻璃的成分有氧化鉛，可能會有鉛溶出。如果你要買玻璃菜板，選普通玻璃製品就好。

可以買來擺食物，很美 ▼

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從材料、使用、安全三個方面綜合考慮，最好的選擇是：

木質菜板 & 合成菜板

堂主建議準備至少兩塊：一個高質量的木質菜板，用於剁肉、切雞；再準備一個中高端的合成樹脂菜板，料理蔬菜等其他食材。

除了選擇菜板的材質之外，日常的使用和保養也很重要：生熟分開、洗淨擦乾、懸掛豎立、用前清洗、定時保養。

你家用的啥菜板？是不是該換啦？

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