一種嬰幼兒保健型鵝肝醬的製作方法
2023-10-30 23:02:42
一種嬰幼兒保健型鵝肝醬的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其不含防腐劑，健康安全，本鵝肝醬中還包括以下佔總重量的：胡蘿蔔泥5～6%、蘋果泥5～6%、芒果泥3～5%、甜玉米泥5～6%、獼猴桃泥5～6%、食鹽2～3%、白砂糖1～2%、果膠1～2%、乳酸鈣0.3～0.5%、乳酸亞鐵0.06～0.1‰、乳酸鋅0.03～0.07‰，餘量為鵝肝原醬。本發明的有益效果在於：具有多層次豐富口感，營養豐富，有效促進嬰幼兒成長發育；鵝肝醬與果蔬泥組合併同時補充鈣、鐵、鋅等微量元素，均衡營養，促進健康；鈣、鐵、鋅生產原料及加工步驟綜合統籌，快捷方便。
【專利說明】—種嬰幼兒保健型鵝肝醬
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健食品領域，具體是指一種嬰幼兒保健型鵝肝醬。
【背景技術】
[0002]鵝肝醬富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、油酸、亞油酸、維生素A等多種營養成分，鵝肝醬中人體必需的脂肪酸能夠在體內合成DHA，有助於兒童生長發育，增強智力。傳統鵝肝醬存在如下缺陷:一是由於鵝肝筋膜較多，前處理複雜，不但浪費時間和人力，且原料損失多；二是多採用二次殺菌技術，營養和風味損失較多，中國專利200610088327.4公開的鵝肝醬的一種加工方法就是採用二次殺菌技術；三是感觀品質差，已有的產品是靠加入其他畜禽肉來改善產品質構和風味，並且加入防腐劑例如亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉等，不適宜嬰幼兒食用，中國專利200710029870.1以及專利號為201010240966.4的發明專利公開的鵝肝醬就是這類產品；四是由於產品採用的是香辛料粉碎加入，產品中有香辛料殘渣，也影響產品的品質與觀感。
[0003]隨著生活水平提高，人們攝入的熱量有充分保證，但是嬰幼兒往往挑食偏食導致營養不均，目前國內嬰幼兒身體發育總體狀況並不樂觀，嬰幼兒尤其是8-14歲的少年兒童肥胖率大幅上升。本發明旨在提供一種具有多層次豐富口感、容易被嬰幼兒接受、營養豐富(包括多種果蔬、不飽和脂肪酸、鈣鐵鋅等微量元素)且能有效促進嬰幼兒骨骼及大腦發育的鵝肝醬產品。
【發明內容】
[0004]本發明針對以上問題，提供一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其不含防腐劑，健康安全。
[0005]本發明的發明目的通過以下方案實現:
一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，鵝肝醬中還包括以下佔總重量的:胡蘿蔔泥5?6%、蘋果泥5?6%、芒果泥3?5%、甜玉米泥5?6%、獼猴桃泥5?6%、食鹽2?3%、白砂糖I?2%、果膠I?2%、乳酸鈣0.3?0.5%、乳酸亞鐵0.06?0.1%。、乳酸鋅0.03?0.07%。，餘量為鵝肝原醬。
[0006]進一步地，本鵝肝醬經過鵝肝原醬真空斬拌、果蔬泥真空斬拌、鵝肝原醬與果蔬泥混合真空斬拌、在混合真空斬拌過程中噴霧添加輔料、灌裝、烘烤熟化、脫氣封蓋形成；包括食鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末的輔料與純淨水攪拌混合後噴霧注入真空斬拌機，輔料與純淨水重量比1:3?5 ;果蔬泥及鵝肝醬粒徑小於90 μ m。
[0007]優選地，果蔬泥中還包括佔果蔬泥總重量3?5%的草莓泥，包括胡蘿蔔、蘋果、芒果、甜玉米、獼猴桃及草莓的果蔬經過清洗、去皮、去籽後送入真空斬拌機中攪拌成果蔬泥，在真空斬拌過程中還以10?20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
[0008]作為另一優選方案，果蔬泥中還包括佔果蔬泥總重量3?5%的山楂泥，包括胡蘿蔔、蘋果、芒果、甜玉米、獼猴桃及山楂的果蔬經過清洗、去皮、去籽後送入真空斬拌機中攪拌成果蔬泥，在真空斬拌過程中還以10?20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
[0009]進一步地，為進一步優化營養配比並降低成本，鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2的重量比例混合真空斬拌得到。
[0010]進一步地，鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝分別經過清水漂洗、分塊、去血斑後進行混合真空斬拌得到。
[0011 ] 進一步地，乳酸鈣粉末由可溶性澱粉加水稀釋冷卻至50_53°C，接入黑麴黴菌和德氏乳酸桿菌，發酵得到代謝產物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然後用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將溶液蒸發而製得。
[0012]進一步地，乳酸鋅粉末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應，經過濾、洗滌、乾燥製得。
[0013]進一步地，乳酸亞鐵粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應，過濾蒸髮結晶而得乳酸亞鐵，硫酸亞鐵溶液中溶劑水質量與硫酸亞鐵質量比為2:1，在45飛(TC和Ph值2.5?
3.0條件下反應4(T50min製得。
[0014]進一步地，烘烤熟化溫度121?130°C，烘烤時間45±5min ;灌裝容器為玻璃瓶或鐵盒，容器容量50?100g。
[0015]本發明的有益效果在於:具有多層次豐富口感，營養豐富，有效促進嬰幼兒成長發育；鵝肝醬與果蔬泥組合併同時補充鈣、鐵、鋅等微量元素，均衡營養，促進健康；烘烤熟化的過程同時滅菌，滅菌效果理想且有效避免營養及風味流失；鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝組合，優化營養配比並降低成本；鈣、鐵、鋅生產原料及加工步驟綜合統籌，快捷方便。
【具體實施方式】
[0016]以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0017]實施例1
本實施例的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，鵝肝醬中還包括以下佔總重量的:胡蘿蔔泥5%、蘋果泥5%、芒果泥5%、甜玉米泥6%、獼猴桃泥5%、食鹽2%、白砂糖2%、果膠2%、乳酸鈣0.3%、乳酸亞鐵0.06%。、乳酸鋅0.05%。，餘量為鵝肝原醬。
[0018]為了讓果蔬泥、輔料與鵝肝原醬儘可能均勻混合，本實施例的鵝肝醬經過鵝肝原醬真空斬拌、果蔬泥真空斬拌、鵝肝原醬與果蔬泥混合真空斬拌、在混合真空斬拌過程中噴霧添加輔料、灌裝、烘烤熟化、脫氣封蓋形成；包括食鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末的輔料與純淨水攪拌混合後噴霧注入真空斬拌機，輔料與純淨水重量比1:3?5 ;果蔬泥及鵝肝醬粒徑小於90 μ m。
[0019]為進一步優化營養配比並降低成本，本實施例的鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2的重量比例混合真空斬拌得到。
[0020]鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝分別經過清水漂洗、分塊、去血斑後進行混合真空斬拌得到。
[0021]本實施例的乳酸鈣粉末由可溶性澱粉加水稀釋冷卻至50_53°C，接入黑麴黴菌和德氏乳酸桿菌，發酵得到代謝產物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然後用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將溶液蒸發而製得。乳酸鋅粉末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應，經過濾、洗滌、乾燥製得。乳酸亞鐵粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應，過濾蒸髮結晶而得乳酸亞鐵，硫酸亞鐵溶液中溶劑水質量與硫酸亞鐵質量比為2:1，在45飛(TC和Ph值2.5?3.0條件下反應4(T50min製得。乳酸鈣溶液由於可以綜合多次利用，減少工序縮短工時且節省原料成本，大大降低加工成本。
[0022]為簡化工藝並防止風味損失，烘烤熟化溫度121~130°C (同時起到滅菌效果)，烘烤時間45±5min ;灌裝容器為玻璃瓶或鐵盒，容器容量50~100g。
[0023]本 申請人:通過協調相關學校等單位，對小學生健康指標做以下對比實驗:選取實驗組600人和對比組600人進行對比實驗1，實驗組每人每日平均攝入20g本發明的鵝肝醬，連續服用6個月，實驗組與對比組其餘配餐總體基本一致，6個月後經測試得出健康狀況如表1。
【權利要求】
1.一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於鵝肝醬中還包括以下佔總重量的:胡蘿蔔泥5?6%、蘋果泥5?6%、芒果泥3?5%、甜玉米泥5?6%、獼猴桃泥5?6%、食鹽2?3%、白砂糖I?2%、果膠I?2%、乳酸鈣0.3?0.5%、乳酸亞鐵0.06?0.1 %。、乳酸鋅0.03?0.07%。，餘裡;為鶴肝原醫。
2.根據權利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:本鵝肝醬經過鵝肝原醬真空斬拌、果蔬泥真空斬拌、鵝肝原醬與果蔬泥混合真空斬拌、在混合真空斬拌過程中噴霧添加輔料、灌裝、烘烤熟化、脫氣封蓋形成；包括食鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末的輔料與純淨水攪拌混合後噴霧注入真空斬拌機，輔料與純淨水重量比1:3?5 ;果蔬泥及鵝肝醬粒徑小於90 μ m。
3.根據權利要求2所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:果蔬泥中還包括佔果蔬泥總重量3?5%的草莓泥，包括胡蘿蔔、蘋果、芒果、甜玉米、獼猴桃及草莓的果蔬經過清洗、去皮、去籽後送入真空斬拌機中攪拌成果蔬泥，在真空斬拌過程中還以10?20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
4.根據權利要求2所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:果蔬泥中還包括佔果蔬泥總重量3?5%的山楂泥，包括胡蘿蔔、蘋果、芒果、甜玉米、獼猴桃及山楂的果蔬經過清洗、去皮、去籽後送入真空斬拌機中攪拌成果蔬泥，在真空斬拌過程中還以10?20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
5.根據權利要求2所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2的重量比例混合真空斬拌得到。
6.根據權利要求5所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝分別經過清水漂洗、分塊、去血斑後進行混合真空斬拌得到。
7.根據權利要求2所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:乳酸鈣粉末由可溶性澱粉加水稀釋冷卻至50-53°C，接入黑麴黴菌和德氏乳酸桿菌，發酵得到代謝產物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然後用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將溶液蒸發而製得。
8.根據權利要求7所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:乳酸鋅粉末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應，經過濾、洗滌、乾燥製得。
9.根據權利要求7所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:乳酸亞鐵粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應，過濾蒸髮結晶而得乳酸亞鐵，硫酸亞鐵溶液中溶劑水質量與硫酸亞鐵質量比為2:1，在45?50°C和Ph值2.5?3.0條件下反應4(T50min製得。
10.根據權利要求2所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬，其特徵在於:烘烤熟化溫度121?130°C，烘烤時間45±5min ;灌裝容器為玻璃瓶或鐵盒，容器容量50?100g。
【文檔編號】A23L1/24GK104172129SQ201410393349
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月12日 優先權日:2014年8月12日
【發明者】陳曉珍 申請人:陳曉珍