羊頭蘸蒜汁的做法（羊頭搗蒜搭配自製蘸料）

2023-10-19 04:46:42

原汁原味

羊頭搗蒜

菜品特色 我選用吃沙蔥長大的羔羊，從而確保食材味道正宗。菜品做法相對簡單，突顯原汁原味，搭配自製蘸料，口味更有層次。

原料 羊頭1個（約重1.5千克）。

調料 A料（花椒30克，良姜、白豆蔻、白芷各10克，小茴香20克，蔥段、薑片各100克，鹽90克，料酒50克），自製料汁40克。

製作 1.把羊頭去毛後洗淨，浸泡3小時（每隔1小時換水一次），放入冷水鍋焯水，撇沫，撈出洗淨。2.鍋內倒入清水3千克燒沸，放入羊頭，加入A料大火燒開，中火煮40分鐘，撈出，羊頭骨中間斬開，去掉淋巴，取羊腦、羊舌、羊眼、羊頭肉分別改刀，放入羊頭骨內擺盤，搭配自製料汁蘸食即可。

自製料汁 將蒜粒50克用搗蒜罈子搗碎，加入米醋30克、東古一品鮮20克、炸香的託克託縣辣椒5克、紅油10克拌勻即可。

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