一種木瓜蝦皮豆乾及其製備方法
2023-10-19 16:57:57 2
一種木瓜蝦皮豆乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種木瓜蝦皮豆乾，是由下述重量份的原料製成：黃豆120-130、紅豆30-40、青木瓜4-5、小蝦皮7-8、山楂葉1-2、枸杞子2-3、辣椒葉1-2、紅薯藤2-3、梅花1-2、絞股藍2-3、竹茹1-2、雞血藤1-2、百日菊1-2、白扁豆1-2、熟地黃2-3、遠志1-2；本發明生產的豆乾中添加小蝦皮來提高豆乾的營養價值，小蝦皮先用木瓜酶解液浸泡，再炒制，使其風味獨特，營養更易吸收；添加中藥提取液使得豆乾具有開胃消食、止咳祛痰、補肝益腎、滋陰補血、消除疲勞、利尿消腫的功效。
【專利說明】ー種木瓜蝦皮豆乾及其製備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及ー種豆乾，尤其涉及ー種木瓜蝦皮豆乾及其製備方法。
【背景技術】
[0003]傳統豆乾是以單一黃豆為原料，製成的豆腐深加工製成，食用方便，深受廣大消費者的喜歡，但成品豆乾營養不高、ロ感較差、沒有嚼勁。本發明加入小蝦皮來提高豆乾的營養價值，小蝦皮用木瓜酶解液浸泡使其風味獨特。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了ー種木瓜蝦皮豆乾及其製備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
ー種木瓜蝦皮豆乾，是由下述重量份的原料製成:
黃豆120-130、紅豆30-40、青木瓜4-5、小蝦皮7-8、山楂葉1_2、枸杞子2_3、辣椒葉1_2、紅署藤2_3、梅花1-2、絞股藍2_3、竹苑1-2、雞血藤1_2、百日菊1_2、白扁? 1-2、熟地黃2-3、遠志1-2。
[0006]ー種木瓜蝦皮豆乾的製備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆用28-30°C的溫水浸泡7-8小時，撈出洗淨浙幹，將紅豆進行膨化處理，再與浙幹的黃豆混合，送入磨漿機中，加入6-7倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆漿；
(2)將青木瓜去皮去核後切絲，加4-5倍水煮熟，冷卻後加入2-3%的果膠酶，在40-44°C下酶解3-4小吋，將小蝦皮揀雜洗浄，送入酶解液中，加熱煮沸，保持沸騰6-8分鐘，冷卻後取出小蝦皮，在70-75°C下烘乾；
(3)將蔥花用色拉油爆炒至出香，放入上述小蝦皮，倒入適量食鹽、老抽、料酒，翻炒至入味，將炒好的小蝦皮磨成粉，得到蝦皮粉；
(4)將山楂葉、枸杞子、辣椒葉、紅薯藤、梅花、絞股藍、竹茹、雞血藤、百日菊、白扁豆、熟地黃、遠志混合粉碎，加入10-12倍水，煎煮40-50分鐘，過濾，得到提取液；
(5)將上述生豆漿煮沸22-25分鐘，過濾，得到豆漿，與上述提取液、蝦皮粉混合均勻，按照現有豆乾製作エ藝製成豆乾塊；
(6 )按照現有豆乾製作エ藝將豆乾塊進行滷製，經包裝、滅菌、質檢合格後出廠。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明生產的豆乾中添 加小蝦皮來提高豆乾的營養價值，小蝦皮先用木瓜酶解液浸泡，再炒制，使其風味獨特，營養更易吸收；添加中藥提取液使得豆乾具有開胃消食、止咳祛痰、補肝益腎、滋陰補血、消除疲勞、利尿消腫的功效。
【具體實施方式】[0008]下面結合實施例對本發明作進ー步詳細描述:
ー種木瓜蝦皮豆乾，是由下述重量份(斤)的原料製成:
黃豆120、紅豆30、青木瓜4、小蝦皮7、山楂葉1、枸杞子2、辣椒葉1、紅薯藤2、梅花1、絞股藍2、竹茹1、雞血藤1、百日菊1、白扁豆1、熟地黃2、遠志1。
[0009]ー種木瓜蝦皮豆乾的製備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆用30°c的溫水浸泡7小時，撈出洗淨浙幹，將紅豆進行膨化處理，再與浙幹的黃豆混合，送入磨漿機中，加入6倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆漿；
(2)將青木瓜去皮去核後切絲，加4倍水煮熟，冷卻後加入2%的果膠酶，在40°C下酶解3小吋，將小蝦皮揀雜洗浄，送入酶解液中，加熱煮沸，保持沸騰8分鐘，冷卻後取出小蝦皮，在70°C下烘乾；
(3)將蔥花用色拉油爆炒至出香，放入上述小蝦皮，倒入適量食鹽、老抽、料酒，翻炒至入味，將炒好的小蝦皮磨成粉，得到蝦皮粉；
(4)將山楂葉、枸杞子、辣椒葉、紅薯藤、梅花、絞股藍、竹茹、雞血藤、百日菊、白扁豆、熟地黃、遠志混合粉碎，加入10倍水，煎煮40分鐘，過濾，得到提取液；
(5)將上述生豆漿煮沸25分鐘，過濾，得到豆漿，與上述提取液、蝦皮粉混合均勻，按照現有豆乾製作エ藝製成豆乾塊；
(6 )按照現有豆乾製作エ藝將豆乾塊進行滷製，經包裝、滅菌、質檢合格後出廠。
【權利要求】
1.ー種木瓜蝦皮豆乾，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 黃豆120-130、紅豆30-40、青木瓜4-5、小蝦皮7-8、山楂葉1_2、枸杞子2_3、辣椒葉1_2、紅署藤2_3、梅花1-2、絞股藍2_3、竹苑1-2、雞血藤1_2、百日菊1_2、白扁? 1-2、熟地黃2-3、遠志1-2。
2.一種如權利要求1所述的木瓜蝦皮豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將黃豆用28-30°C的溫水浸泡7-8小時，撈出洗淨浙幹，將紅豆進行膨化處理，再與浙幹的黃豆混合，送入磨漿機中，加入6-7倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆漿； (2)將青木瓜去皮去核後切絲，加4-5倍水煮熟，冷卻後加入2-3%的果膠酶，在40-44°C下酶解3-4小吋，將小蝦皮揀雜洗浄，送入酶解液中，加熱煮沸，保持沸騰6-8分鐘，冷卻後取出小蝦皮，在70-75°C下烘乾； (3)將蔥花用色拉油爆炒至出香，放入上述小蝦皮，倒入適量食鹽、老抽、料酒，翻炒至入味，將炒好的小蝦皮磨成粉，得到蝦皮粉； (4)將山楂葉、枸杞子、辣椒葉、紅薯藤、梅花、絞股藍、竹茹、雞血藤、百日菊、白扁豆、熟地黃、遠志混合粉碎，加入10-12倍水，煎煮40-50分鐘，過濾，得到提取液； (5)將上述生豆漿煮沸22-25分鐘，過濾，得到豆漿，與上述提取液、蝦皮粉混合均勻，按照現有豆乾製作エ藝製成豆乾塊； (6 )按照現有豆乾製作エ藝將豆乾塊進行滷製，經包裝、滅菌、質檢合格後出廠。
【文檔編號】A23C20/02GK103444886SQ201310321663
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月29日 優先權日:2013年7月29日
【發明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司