一種黑芝麻蝦仁豆乾及其製備方法

2023-10-19 16:58:37 4

一種黑芝麻蝦仁豆乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑芝麻蝦仁豆乾，由以下重量份的原料製成：黃豆100-110、北風草1-1.1、月桂葉0.9-1、香茅草0.7-0.9、玉蝴蝶1-1.2、玉米棒2-3、蝦肉5-6、小麥2-3、枸杞1-2、當歸1-2、丁葵1-2、雞腿菇3-4、山露菜2-3、葡萄3-4、杏子3-4、黑芝麻1-2、冬瓜4-5、薑片1-2、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；本發明的豆乾吃起來伴有芝麻的芳香，配合蝦仁一起鮮味十足，口感膩滑，其中添加的雞腿菇有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾的效果，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清肺明目、清熱解毒、利溼和胃、清暑透表的功效。
【專利說明】一種黑芝麻蝦仁豆乾及其製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆乾，尤其涉及一種黑芝麻蝦仁豆乾及 其製備方法。

【背景技術】
[0002] 豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆乾是以單一大豆為原料，製成的豆腐深 加工製成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質量的要求，現有的單一 口味豆乾逐漸不能滿足人們的需要。


【發明內容】

[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種黑芝麻蝦仁豆乾及其製備方法。
[0004] 本發明所採用的技術方案是： 一種黑芝麻蝦仁豆乾，由以下重量份的原料製成： 黃豆100-110、北風草1-1. 1、月桂葉0.9-1、香茅草0.7-0. 9、玉蝴蝶1-1. 2、玉米棒 2-3、蝦肉5-6、小麥2-3、枸杞1-2、當歸1-2、丁葵1-2、雞腿菇3-4、山露菜2-3、葡萄3-4、杏 子3-4、黑芝麻1-2、冬瓜4-5、薑片1-2、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成：棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米 10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝葉2-2. 5、褚實子0. 8-1 ; 製備方法為：（1)將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘， 壓濾去渣，所得藥液經噴霧乾燥得藥粉；（2)糯米洗淨混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入 蓮藕孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；（3)將藕片用竹針穿串，包上 竹葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2)所得糯米混合剁碎，烘乾 研磨成粉，即得。
[0005] 根據權利要求1所述的一種黑芝麻蝦仁豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步 驟： (1)將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生 豆漿；（2)將小麥蒸熟得麥粒，冬瓜切丁，將葡萄、杏子取果肉切丁，與冬瓜丁麥粒混合；雞 腿菇、蝦肉、枸杞混合剁碎，與薑片混合上鍋燻蒸10-20分鐘，去薑片取出剩餘物料待用； (3)將北風草、月桂葉等中藥加4-5倍水，小火煎煮40-50分鐘，加入玉米棒以及山露菜， 20-25分鐘後去渣得湯液；將玉米棒玉米刮下，烘乾得米粒，與黑芝麻混合炒香，共同研磨 成粉，與營養添加劑合併得香粉；（4)將生豆漿加大火煮沸後立即加入步驟（2)所得物料以 及湯液並保持幾分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後 得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚；（5)將香粉與剩餘各原料充分混合後勻質撒在 豆乾胚表面，晾乾，即得。
[0006] 本發明的有益效果為： 本發明的豆乾吃起來伴有芝麻的芳香，配合蝦仁一起鮮味十足，口感膩滑，其中添加的 雞腿菇有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾的效果，此外，本發 明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清肺明目、清熱解毒、利溼和胃、清暑透表的功效。

【具體實施方式】
[0007] -種黑芝麻蝦仁豆乾，由以下重量份(公斤）的原料製成： 黃豆100、北風草1、月桂葉0.9、香茅草0. 7、玉蝴蝶1、玉米棒2、蝦肉5、小麥2、枸杞1、 當歸1、丁葵1、雞腿菇3、山露菜2、葡萄3、杏子3、黑芝麻1、冬瓜4、薑片1、石膏2、營養添 加劑4 ; 所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料製成：棉花糖3、蓮藕3、糯米3、蝦米10、竹 葉1、知母3、菠蘿葉1.3、葛根2_、荔枝葉2、褚實子0.8 ;製備方法為：（1)將知母、菠蘿葉、 葛根、荔枝葉、褚實子加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧乾燥得藥粉； (2)糯米洗淨混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20分鐘，取出切片，將 糯米摳出，待用；（3)將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉 花糖以及步驟（2)所得糯米混合剁碎，烘乾研磨成粉，即得。
[0008] 根據權利要求1所述的一種黑芝麻蝦仁豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步 驟： (1)將黃豆放置於清水中浸泡7小時後撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿； (2)將小麥蒸熟得麥粒，冬瓜切丁，將葡萄、杏子取果肉切丁，與冬瓜丁麥粒混合；雞腿菇、蝦 肉、枸杞混合剁碎，與薑片混合上鍋燻蒸10分鐘，去薑片取出剩餘物料待用；（3)將北風草、 月桂葉等中藥加4倍水，小火煎煮40分鐘，加入玉米棒以及山露菜，20分鐘後去渣得湯液； 將玉米棒玉米刮下，烘乾得米粒，與黑芝麻混合炒香，共同研磨成粉，與營養添加劑合併得 香粉；（4)將生豆漿加大火煮沸後立即加入步驟（2)所得物料以及湯液並保持幾分鐘後退 火自然冷卻，待溫度降至80°C時加入石膏，靜置10分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝 得豆乾胚；（5)將香粉與剩餘各原料充分混合後勻質撒在豆乾胚表面，晾乾，即得。
【權利要求】
1. 一種黑芝麻蝦仁豆乾，其特徵在於由以下重量份的原料製成： 黃豆100-110、北風草1-1. 1、月桂葉0.9-1、香茅草0.7-0. 9、玉蝴蝶1-1. 2、玉米棒 2-3、蝦肉5-6、小麥2-3、枸杞1-2、當歸1-2、丁葵1-2、雞腿菇3-4、山露菜2-3、葡萄3-4、杏 子3-4、黑芝麻1-2、冬瓜4-5、薑片1-2、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成：棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米 10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝葉2-2. 5、褚實子0. 8-1 ; 製備方法為：（1)將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4-5倍的水大火煎煮40-45 分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧乾燥得藥粉；（2 )糯米洗淨混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻， 塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；（3)將藕片用竹針穿串， 包上竹葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2)所得糯米混合剁碎， 烘乾研磨成粉，即得。
2. 根據權利要求1所述的一種黑芝麻蝦仁豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步 驟： (1)將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿；（2)將小麥蒸熟得麥粒，冬瓜切丁，將葡萄、杏子取果肉切丁，與冬瓜丁麥粒混合；雞腿 菇、蝦肉、枸杞混合剁碎，與薑片混合上鍋燻蒸10-20分鐘，去薑片取出剩餘物料待用；（3) 將北風草、月桂葉等中藥加4-5倍水，小火煎煮40-50分鐘，加入玉米棒以及山露菜，20-25 分鐘後去渣得湯液；將玉米棒玉米刮下，烘乾得米粒，與黑芝麻混合炒香，共同研磨成粉，與 營養添加劑合併得香粉；（4)將生豆漿加大火煮沸後立即加入步驟（2)所得物料以及湯液 並保持幾分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆 腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚；（5)將香粉與剩餘各原料充分混合後勻質撒在豆乾 胚表面，晾乾，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104137908SQ201410324733
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年7月9日 優先權日:2014年7月9日
【發明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業有限公司