肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置的製作方法

2023-10-23 16:27:32 1

專利名稱：肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉類食品的乾燥保鮮方法及裝置。生產者通過本方法，僅依靠在常壓下調節並精確控制生產區域內空氣狀態和成分，及肉類食品處於此空氣狀態和成分下的時間，便使肉類食品達到生產者預想的乾燥狀態且具有自然風味，保持新鮮而不變質。
背景技術：
目前，公知的肉類食品乾燥保鮮生產工藝，均未能在常壓下全面主動調節並精確控制空氣的狀態與成分來實現生產，現有工藝及其主要缺點如下(一)季節性自然條件下的生產，缺點受地理、氣候，天氣影響產品質量不穩定；(二)醃製及添加防腐製劑，缺點鹽分高，有害成分多，影響口感和人體健康；(三)高溫燻制及烘乾，缺點由於食品內酶及蛋白質等營養素在溫度超過55℃後會大量損失，所以此種工藝對食品風味、營養成分破壞大；(四)微波乾燥缺點費用高，耗能大，風味差；(五)冷凍乾燥缺點空氣露點溫度為0℃以下時，乾燥能力極差。

發明內容
有鑑於以上方法的缺點，本發明的目的通過調節肉類食品在乾燥保鮮生產過程最廣泛接觸的物質空氣，根據不同的生產目的和生產階段，改變並精確控制空氣狀態和成分及其與肉類食品的接觸時間，充分利用各種引起肉類食品物理和生物化學成分變化的空氣、時間條件，不僅避免食品的腐敗、變質或者喪失風味，而且能方便地根據不同肉類食物的特點和人們喜愛的口味，實現肉類乾燥保鮮的目的，為肉類食品新產品開發和無公害穩定低耗的批量生產提供支持。
實行本發明所採用的方法是調節生產區域中空氣的狀態(溫度、溼度、風速)和空氣成分(如氧的含量、潔淨度)，配合肉類產品在生產區域的處理時間，實現肉類乾燥保鮮的目的。
利用控溫系統、氣調系統、控溼系統、通風系統中的組合，與開、閉式生產區域(具有保溫、保溼和保氣的能力)結合，通過時間控制實現目的。
附圖
是本發明的空氣流程圖，結合附圖對本發明的具體設備組成和使用條件進一步說明如下控溫系統由冷凍設備1、9，溫度探頭和加熱器2組成，實現生產區域內-8℃-21℃的調節；氣調系統由氣調設備組成4，實現生產區域內空氣中氧含量從15-20.9％的調節；控溼系統由非冷凍式除溼機7、加溼器3和溼度探頭組成，實現生產區域內空氣絕對溼度從0.5g/kg-15g/kg或者空氣露點溫度-15℃-20.5℃的調節。
通風系統由風機6、管道、風口和閥門組成，實現循環風量從0-500倍生產區域容積/小時的風量的調節，使空氣與肉類食品的表面充分接觸並使該風速可調節。舉例生產區域室內容積為100m3，則選取可調節0-50000m3/小時風量變化的通風系統組成。
潔淨系統由過濾器8及滅菌器5組成。
時間控制系統實現生產區域內空氣狀態和成分保持的時間由0.1小時-10000小時的調節。
手動方式由操作人員根據不同肉類食品的乾燥要求，對處於相應空氣狀態和成分下的時間手動調節。
自動方式由計算機根據不同肉類食品的乾燥要求，對處於相應空氣狀態和成分下的時間自動調節(實現對以上控溫、控溼、氣調、通風系統的控制)，可附帶實行對生產區域各項空氣條件的自動記錄。
以上系統、裝置和設備不僅固定使用，還可根據需要組合移動使用，提高設備使用效率。
本發明的有益效果是根據不同肉類食品的特點，精確、靈活地滿足要求不同的生產區域對空氣條件和時間的需要，降低能耗，增強生產者對肉類食品生產過程的分析和控制能力，提高場地和裝置的利用率，生產出於燥、營養而風味自然的肉類食品。
權利要求
1.肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置，其特徵在於，僅依靠在常壓下調節並精確控制生產區域內空氣狀態和成分，及空氣與肉類食品的接觸時間，便使肉類食品達到生產者預想的乾燥狀態且具有自然風味，保持新鮮而不變質。
2.根據權利1所述肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置，其特徵在於，是實現生產區域內空氣溫度從-8℃-21℃的調節，控制精度為±1℃。
3.根據權利1所述肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置，其特徵在於，是實現生產區域內空氣絕對溼度從0.5g/kg-15g/kg或者空氣露點溫度-15℃-20.5℃的調節，控制精度為±5％。
4.根據權利1所述肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置，其特徵在於，是實現生產區域內空氣實現循環風量從0-500倍生產區域容積/小時的風量的調節，控制精度為±10％。
5.根據權利1所述肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置，其特徵在於，是實現生產區域內空氣中氧含量從15-20.9％的調節，控制精度為±10％。
6.根據權利1所述肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置，其特徵在於，是實現生產區域內空氣狀態和成分保持的時間由0.1小時-10000小時的調節，控制精度為±10％。
全文摘要
肉類食品乾燥保鮮空氣調節法及裝置，其特徵在於，僅依靠在常壓下調節並精確控制生產區域內空氣狀態和成分，及空氣與肉類食品的接觸時間，便使肉類食品達到生產者預想的乾燥狀態且具有自然風味，保持新鮮而不變質。
文檔編號A23B4/03GK1623406SQ20031010899
公開日2005年6月8日 申請日期2003年12月1日 優先權日2003年12月1日
發明者胡勝, 胡斌 申請人:胡勝, 胡斌