蒜蓉西蘭花這樣做才好吃大廚分享（你的做法跟餐廳的有什麼不同）

2023-10-23 22:31:34

蒜蓉西藍花是一道健康可口的家常素菜。西藍花含有大量蛋白質，維生素C，葉酸，胡蘿蔔素等各種營養元素，而且低卡路裡，其防病抗癌作用也遠超很多其他蔬菜。 但是你一定想知道，為什麼餐廳大廚做出來的，會比你做的好吃一點呢？ 做出星級口感的秘訣就是：加入米醋。 米醋的微酸，配上糖的調味，也可加入自製辣椒油（可選），這樣做出的蒜蓉西藍花，味道會大大有別於普通做法，口感的層次更加豐富美妙，讓你兼得健康與美味！

By 食域家

用料

做法步驟

1、先說一下挑選新鮮西藍花的小技巧： 1). 檢查西藍花底部根莖，應該是結實飽滿且是白色的（如右圖）。根莖發黃略顯枯萎的就不新鮮（如左圖）。根莖開裂就是長過頭，老了。 2). 西藍花的花冠為完整，且是深綠色的更新鮮。花冠發黃的，或是花冠有部分被切掉的，都不要選。應該是賣家切掉了不新鮮的部分。

2、西藍花完全清洗乾淨，切成小朵放置待用。 把以下調味料混合待用：老抽，生抽，米醋，糖，高湯，芝麻油，白胡椒粉。

3、取一口鍋，大火加熱。放入植物油，蒜蓉。

4、放入西藍花，快速翻炒，防止蒜炒糊。

5、翻炒15秒，加入紹興酒。繼續快速翻炒並加入混合好的調味汁。

6、湯汁煮沸後，一邊翻炒西藍花，慢慢倒入玉米澱粉糊勾芡。如果你喜歡湯汁稠一點，可以加入多一些玉米澱粉糊。 根據你的喜好，這時候也可以加入一些辣椒油以調味。

7、翻炒至逐漸收汁就可以出鍋了。

8、快來品嘗這道營養豐盛的蒜蓉西藍花吧。在吃出健康，吃出美麗的同時，你一定能吃出它獨一無二的口感。

小貼士

註：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 如果你買到不新鮮的西蘭花，做出來的味道會發苦，所以一定記得挑選最新鮮的。

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