植物蛋白酸奶飲料的配方和加工工藝的製作方法
2023-10-23 23:00:32 2
專利名稱：植物蛋白酸奶飲料的配方和加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種植物蛋白酸奶飲料的配方和加工工藝，屬食品飲料類。
背景技術：
豆奶、牛奶是目前受人歡迎的保健飲料，豆奶含有的油脂是不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而且還含有許多如大豆蛋白、大豆異黃酮、各種維生素等營養成分，是一種極佳的營養保健食品，特別適合中老年人飲用。而以豆奶為原料發酵所產生的豆酸奶含有大量活性乳酸菌，不但能補充人體腸道內的有益菌群，還更有利於人體對營養的吸收，促進消化，增進食慾。但是由於大豆作為一種植物所固有的一些特點，致使豆奶中缺乏人體所需的鈣質，而豆酸奶的口感也不如牛酸奶，不適合中國人的口味。而牛酸奶與之相比雖然含行較豐富的乳鈣，但其脂肪含量較高，而且其中含有較多的膽固醇，對中老年人身體健康尤為不利。如果在豆酸奶中增加一些牛奶成分，不但能使營養成分更為全面、均衡，還使飲用時的口感更佳，使其更易為廣大消費者所接受。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養全面、均衡，口感好的植物蛋白酸奶飲料的配方和加工工藝。
本發明以豆奶為主要營養源，牛奶或奶粉為輔助營養成分同時起到改善口味的作用，以果膠作為穩定劑進一步改善口感並防止乳水分離現象的出現，通過發酵而製成的酸奶飲料。
本發明的有益效果由於採用一種以活性乳酸菌發酵製成的植物蛋白型酸奶飲料，以豆奶為主要營養源，牛奶或奶粉為輔助營養成分同時起到改善口味的作用，以果膠作為穩定劑，通過發酵而製成的含有豐富乳酸菌的薄而不粘的酸奶飲料。從而滿足人體對每日所需要營養全面、均衡的需求，實現增強體質，改善人體免疫能力，同時還可補充人體腸道內的有益菌群，促進消化，增進食慾，提高人們的生活品質。
具體實施例方式
具體實施例方式採用的豆奶為植物蛋白。採用配方如下豆奶(蛋白質為1.6％，PH值為6.68) 1000千克奶粉 10千克白砂糖90千克果膠 1.5千克包括以下的工藝流程原料大豆→脫皮→提取→超濾→儲存——→標準化配料→巴氏滅菌→發酵→冷卻→包裝↑奶粉、果膠主要步驟包括步驟一是大豆脫皮大豆脫皮可去除豆腥味，大豆在105℃下幹烘10分鐘經鋼磨去皮；步驟二是提取脫皮豆通過對小蘇打的濃度、淨水的流量來控制PH值，使大豆蛋白的提取在鹼性條件中實現，從而獲得較多的蛋白質，然後通過刀磨、膠磨，最後離心過濾掉豆渣，最終獲得提取奶。
步驟三是超濾通過超濾來濃縮豆奶，去除一些不利於乳酸菌發酵的物質。
步驟四是標準化配料用磷酸調節豆奶PH值到6.68左右，達到乳酸菌的最佳發酵環境，然後加水使豆奶蛋白質含量符合配方要求，果膠、奶粉與白砂糖攪拌混合均勻後與淨水一起經膠體磨後加入配料桶，與豆奶混合均勻；步驟五是滅菌巴氏滅菌，溫度105℃，時間5分鐘。
步驟六是發酵投入乳酸菌種攪拌均勻，發酵溫度43-45℃，發酵時間6小時左右，當豆奶的PH值降到4.4左右時加入檸檬酸以調節物料的PH值降至3.9，最後將攪拌均勻物料冷卻到2-8℃終止發酵。
根據以上方法製成的植物蛋白型酸奶飲料，不僅保留了豆奶和牛奶的各種有效營養成分，而且還含有大量對人體有益的活性乳酸菌，使酸奶具有一種清新、爽口、迷人的獨特濃鬱芳香。而且還使乳蛋白更加細膩潤滑，使酸奶在飲用時，口感更佳。並且在發酵過程中由於乳酸菌的作用，植物蛋白與植物脂肪的組織結構進一步得到改善，更有利於人體的消化吸收。並能刺激腸胃蠕動，激活胃蛋白酶，改善人體的消化機能，促進食慾，預防老年性便秘，補充腸道中的有益菌群，使人體各項技能獲得平衡。
權利要求
1.一種植物蛋白酸奶飲料的配方，其特徵在於其包括純水、大豆、白砂糖，活性乳酸菌、牛奶、果膠。
2.根據權利要求1所述的一種植物蛋白酸奶飲料的配方其特徵是以重量百分計，豆奶蛋白質佔1.6％，牛奶蛋白質佔0.4％，果膠佔1.5％。
3.植物蛋白酸奶飲料的加工工藝步驟一是大豆脫皮大豆脫皮可去除豆腥味，大豆在105℃下幹烘10分鐘經鋼磨去皮；步驟二是提取脫皮豆通過對小蘇打的濃度、淨水的流量來控制PH值，使大豆蛋白的提取在鹼性條件中實現，然後通過刀磨、膠磨，最後離心過濾掉豆渣，最終獲得提取奶；步驟三是超濾通過超濾來濃縮豆奶，去除一些不利於乳酸菌發酵的物質；步驟四是標準化配料用磷酸調節豆奶PH值到6.68左右，然後加水使豆奶蛋白質含量符合配方要求，果膠、奶粉與白砂糖攪拌混合均勻後與淨水一起經膠體磨後加入配料桶，與豆奶混合均勻；步驟五是滅菌巴氏滅菌，溫度105℃，時間5分鐘；步驟六是發酵投入乳酸菌種攪拌均勻，發酵溫度43-45℃，發酵時間6小時左右，當豆奶的PH值降到4.4左右時加入檸檬酸以調節物料的PH值降至3.9，最後將攪拌均勻物料冷卻到2-8℃終止發酵。
全文摘要
本發明公開了一種以活性乳酸菌發酵製成的植物蛋白型酸奶飲料及其加工工藝，以豆奶(大豆植物蛋白)為主要營養源，牛奶(奶粉)為輔助營養成分同時起到改善口味的作用，以果膠作為穩定劑，通過發酵而製成的含有豐富乳酸菌的薄而不粘的酸奶飲料，從而滿足人體對每日所需要營養全面、均衡的需求，實現增強體質，改善人體免疫能力，同時還可補充人體腸道內的有益菌群，促進消化，增進食慾，提高人們的生活品質。
文檔編號A23C11/10GK1565207SQ03129299
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月13日 優先權日2003年6月13日
發明者盧利祥, 蔣黎明 申請人:上海梅林正廣和(集團)有限公司技術中心