一種工夫紅茶的製作方法
2023-10-07 10:48:29 1
一種工夫紅茶的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種工夫紅茶的製作方法，包括以下步驟：（1）選葉：採摘鮮葉為加工原料；?（2）將採摘的茶鮮葉放入100℃開水中漂燙青3-5分鐘，撈出，脫水；（3）將漂燙葉直接送入80-90℃流化床內，鼓熱風翻吹茶葉15-20分鐘，出葉；（4）將茶葉按3-5釐米厚攤放在室內竹簾上，環境溫度20-25℃，攤放時間2-3小時，每隔20-30分鐘翻葉一次；本發明生產的工夫紅茶，二次發酵，更徹底，有效成分含量高，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚，受到消費歡迎與認可。
【專利說明】一種工夫紅茶的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於茶葉加工領域，更具體涉及一種工夫紅茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]紅茶屬全發酵茶，水色和葉底均為紅色；傳統工藝為:鮮葉一萎凋一初揉一復揉—發酵一乾燥一精製。其缺點是:色澤枯黃；湯色不亮、發酵味道不濃、香氣不正。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種工夫紅茶的製作方法，該方法結合傳統紅茶加工工藝，進行改進，生產的工夫紅茶，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚。
[0004]本發明的技術方案如下:
一種工夫紅茶的製作方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)、選葉:採摘鮮葉為加工原料；
(2)、將採摘的茶鮮葉放入100°C開水中漂燙青3-5分鐘，撈出，脫水；
(3)、將漂燙葉直接送入80-90°C流化床內，鼓熱風翻吹茶葉15-20分鐘，出葉；
(4)、將茶葉按3-5釐米厚攤放在室內竹簾上，環境溫度20-25°C，攤放時間2-3小時，每隔20-30分鐘翻葉一次；
(5)、將茶葉在40-45°C加熱鍋中揉搶，揉捻時間50-75分鐘，再冷卻至室溫，冷捻30-45分鐘，使茶葉的成條率達90%以上，細胞破損率達85%以上；
(6)、一次發酵:發酵室溫度控制在34-380C，空氣溼度85-95%，攤葉厚度為8_10釐米，發酵2-3小時，然後抖開冷卻後，存放14-18小時；
(7)、二次發酵:將發酵室溫度控制在24-28°C，攤葉厚度6-8釐米，發酵3_4小時；
(8)、烘焙:將二次發酵後的茶葉在115-125°C下烘焙至含水量3-5%，即得紅茶正品。
[0005]本發明生產的工夫紅茶，有效成分含量高，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚，受到消費歡迎與認可。
【具體實施方式】
[0006]例1:
一種工夫紅茶的製作方法，包括以下步驟:
(1)、選葉:採摘鮮茶葉為加工原料；
(2)、將採摘的茶鮮葉放入100°C開水中漂燙青3-5分鐘，撈出，脫水；
(3)、將漂燙葉直接送入80-90°C流化床內，鼓熱風翻吹茶葉15-20分鐘，出葉；
(4)、將茶葉按3-5釐米厚攤放在室內竹簾上，環境溫度20-25°C，攤放時間2-3小時，每隔20-30分鐘翻葉一次；
(5 )、將茶葉在40-45 V加熱鍋中揉捻，揉捻時間50-75分鐘，再冷卻至室溫，冷捻30-45分鐘，使茶葉的成條率達90%以上，細胞破損率達85%以上； (6)、一次發酵:發酵室溫度控制在34-380C，空氣溼度85-95%，攤葉厚度為8_10釐米，發酵2-3小時，然後抖開冷卻後，存放14-18小時；
(7)、二次發酵:將發酵室溫度控制在24-28°C，攤葉厚度6-8釐米，發酵3_4小時；
(8)、烘焙:將二次發酵後的茶葉在115-125°C下烘焙至含水量3-5%，即得紅茶正品。
[0007]本發明生產的工夫紅茶，二次發酵，更徹底，有效成分含量高，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚，受到消費歡迎與認可。
[0008]例2
一種工夫紅茶的製作方法，包括以下步驟:
(1)、選葉:採摘鮮茶葉為加工原料；
(2)、將採摘的茶鮮葉放入100°C開水中漂燙青3-5分鐘，撈出，脫水；
(3)、將漂燙葉直接送入80-90°C流化床內，鼓熱風翻吹茶葉15-20分鐘，出葉；
(4)、將茶葉按3-5釐米厚攤放在室內竹簾上，環境溫度20-25°C，攤放時間2-3小時，每隔20-30分鐘翻葉一次；
(5)、將茶葉在40-45°C加熱鍋中揉搶，揉捻時間50-75分鐘，再冷卻至室溫，冷捻30-45分鐘，使茶葉的成條率達90%以上，細胞破損率達85%以上；
(6)、一次發酵:發酵室溫度控制在34-380C，空氣溼度85-95%，攤葉厚度為8_10釐米，攤葉每間隔2-3釐米，鋪一層荷葉，攤葉頂部蓋一層荷葉，阻熱量與水分散發，發酵2-3小時，然後抖開冷卻後，存放14-18小時；
(7)、二次發酵:將發酵室溫度控制在24-28°C，攤葉厚度6-8釐米，發酵3_4小時；
(8)、烘焙:將二次發酵後的茶葉在115-125°C下烘焙至含水量3-5%，即得紅茶正品。
[0009]本發明荷葉夾層增加了茶葉發醇溫度，使得發酵徹底，改善口感，更醇厚。
【權利要求】
1.一種工夫紅茶的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、選葉:採摘鮮葉為加工原料； (2)、將採摘的茶鮮葉放入100°C開水中漂燙青3-5分鐘，撈出，脫水； (3)、將漂燙葉直接送入80-90°C流化床內，鼓熱風翻吹茶葉15-20分鐘，出葉； (4)、將茶葉按3-5釐米厚攤放在室內竹簾上，環境溫度20-25°C，攤放時間2-3小時，每隔20-30分鐘翻葉一次； (5 )、將茶葉在40-45 V加熱鍋中揉捻，揉捻時間50-75分鐘，再冷卻至室溫，冷捻30-45分鐘，使茶葉的成條率達90%以上，細胞破損率達85%以上； (6 )、一次發酵:發酵室溫度控制在34-380C，空氣溼度85-95 %，攤葉厚度為8_10釐米，發酵2-3小時，然後抖開冷卻後，存放14-18小時； (7)、二次發酵:將發酵室溫度控制在24-28°C，攤葉厚度6-8釐米，發酵3_4小時； (8)、烘焙:將二次發酵後的茶葉在115-125°C下烘焙至含水量3-5%，即得紅茶正品。
【文檔編號】A23F3/12GK103444921SQ201310318024
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月26日 優先權日:2013年7月26日
【發明者】汪學兵 申請人:安徽省霍山縣聚一科技有限公司