三七麵包的製作方法

2023-10-29 11:57:32 1

專利名稱：三七麵包的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有一定保健作用的麵包，屬於食品技術領域。 技術背景麵包是一種常見的食品，具有使用方便、易於保存等特點深受人們所喜愛，成為城市 中的一種主要早餐食品， 一般只需要加上一杯牛奶就可以成為一頓方便的早餐。但是，由 於這種簡單的早餐中食品種類少，往往不能向人們提供均衡的營養，人們嘗試著在麵包中 添加其他營養成分，例如加鈣等，但目前尚沒有一種適合於體質較弱的中老年人的麵包出 現三七是一種傳統的藥用植物，其富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黃酮等多種有效 成分，具有止血、活血化瘀、消腫定痛、滋補強壯、抗疲勞、耐缺氧、抗衰老、降血脂、 降血糖、提高機體免疫功能等作用，對於長期從事室內腦力勞動的人群和中老年人群具有 很好的保健作用，人們嘗試著將三七的主根打製成三七粉食用，為健康提供保障，但是三 氣粉需置於乾燥陰涼處，攜帶和使用很不方便，並且由於起到的只是保健作用，往往不被 人們所重視，會因為嫌麻煩而不能長期食用，起不到應有的保健效果。 發明內容為克服現有技術的上述缺陷，本發明提供了一種三七麵包，這種麵包有助於活血化瘀、 抗衰老、提高機體免疫力。本發明實現上述目的的技術方案是 一種三七麵包，其原料中含有三七成分。 本發明的有益效果是由於在麵包中加入了三七成分，人們在食用麵包時就自然而然 地吸取了三七成分，在不增加任何麻煩的情況下就發揮了三七粉多方面的保健和防病功效， 特別適用體質較弱的中老年人和工作節奏快的上班族，有利於提高機體免疫力且方便、營養、適口。
具體實施方式
本發明麵包的生產方法是麵包的原料主要是麵粉，並可以加入食鹽、砂糖、雞蛋、 食用油、蘇打等輔助原料，經過發酵後進行烤制，就形成麵包產品，現有技術為麵包的配 料(包括麵粉和各種輔料)提供了大量的選擇方案，這些方案均可以用於本發明中。本發明麵包的特點就是在麵包的原料中加入三七成分，其他各種輔助原料及其配比均 可以參照現有技術。所述三七成分在原料中所佔的百分比(按重量計算，下同)範圍一般可以控制在0.5 %—7%，具體比例可以根據不同消費者的需要確定。根據一般中老年人和從事腦力勞動的上班族的情況，所述三七成分的重量百分比優選 範圍是1%-5%，進一步的優選範圍是2%—4%。例如，所述三七成分重量百分比可以是0.5%、 1%、 2%、 3%、 4%、 5%或7%。所述三七成分可以採用由三七主根打成的三七粉，計算配料比例時所述三七成分的重 量按三七粉的淨重計算。所述三七成分也可以採用三七的水提取物。所述三七的水提取物的提取方法為加入8 倍量的水沸煮40分鐘，過濾獲得第一次的濾清液，再在濾渣中加入6倍量的水沸煮40分 鍾，過濾獲得第二次的濾清液，將兩次濾清液混合後適度濃縮，獲稠液，在配料時直接將 該稠液加入原料中混合均勻即可，所述稠液的含水量只要不超過原料中所需添加的水量即 可，因此不要求過度的濃縮，以簡化加工過程，根據實際，也可以不進行濃縮而直接使用 濾清液。由於本發明三七成分的配比是按三七原料的重量計算的，並且提取後稠液的含水 量不要求確定，稠液的重量不能準確地體現三七有效成分的含量，故計算配料比例時其中 三七成分的重量應按該提取物所用三七原料的重量計算。對體質較弱的中老年人群和主要從事腦力勞動的上班族而言，缺鈣是一種普遍現象。對此，可以在麵包原料中添加食用鈣的原料，以增加鈣的攝取量。在現有技術背景下，食 用鈣的原料可以採用食用碳酸鈣，其添加量可以是原料總量的0.2-1%，優選0.3-0.8%， 進一步的優選為0.4-0.6%,例如0.2%、 0.3%、 0.4%、 0.5%、 0.6%、 0.8%、 1%，以 滿足日常的鈣攝入需求。對於體質較弱的中老年人群和主要從事腦力勞動的上班族而言，另一種缺乏的物質是 粗纖維，因此可以在麵包原料中適度添加麩皮等富含粗纖維是原料，其添加量可以是麵包 原料總量的1一6%，優選2-4%,例如1%、 2%、 3%、 4%、 5%、 6%，以便在保證足夠 的粗纖維攝入的情況下滿足口感要求。上述三七成分和小麥麩皮的加入方式可以是三七粉同麵粉等一起混合；三七的水提 取物同適度的水混合後再加入麵粉等攪拌均勻，當三七的水提取物中含水量滿足和面要求， 則直接加入麵粉等攪拌均勻；麩皮同麵粉一起混合。其他工藝過程可以採用現有技術。針對不同的消費者口味和需要，所述麵包的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁 醇等添加劑或調味劑，這些成分的選用和添加比例可以依現有技術和其他可能的技術。下面，給出幾種麵包原料成分和比例的實施例實施例1:三七粉0. 5kg、小麥麩皮6kg、碳酸鈣0. 2kg、麵粉等麵包其他成分93. 3kg。 實施例2:三七粉lkg、小麥麩皮4kg、碳酸鈣0.3kg、麵粉等麵包其他成分94.7kg。 實施例3:三七粉2kg、小麥麩皮3kg、碳酸鈣0.4kg、麵粉等麵包其他成分94.6kg。 實施例4:三七粉3kg、小麥麩皮2kg、碳酸鈣0.5kg、麵粉等麵包其他成分94.5kg。 實施例5: 4kg三七製成的水提取物、小麥麩皮lkg、碳酸鈣0.6kg、麵粉等麵包其他 成分94. 4kg。實施例6: 5kg三七製成的水提取物、小麥麩皮5kg、碳酸鈣0. 8kg、麵粉等麵包其他 成分89. 2kg。實施例7:三七粉5kg、小麥麩皮lkg、碳酸鈣lkg、麵粉等麵包其他成分93kg。實施例8: 7kg三七製成的水提取物、麵粉等麵包其他成分93kg。實施例9: 4kg三七製成的水提取物、小麥麩皮lkg、麵粉等麵包其他成分95kg。實施例10: 5kg三七製成的水提取物、碳酸鈣lkg、麵粉等麵包其他成分94kg。
權利要求
1.一種三七麵包，其特徵在於其原料中含有三七成分。
2. 如權利要求1所述的三七麵包，其特徵在於所述三七成分在原料中所佔的百分比範 圍是O. 5%—7%。
3. 如權利要求2所述的三七麵包，其特徵在於所述三七成分在原料中所佔的百分比範 圍是1%—5%。
4. 如權利要求3所述的三七麵包，其特徵在於所述三七成分在原料中所佔的百分比範 圍是2%—4%。
5. 如權利要求l、 2、 3或4所述的三七麵包，其特徵在於所述三七成分採用由三七主 根打成的三七粉，計算配料比例時所述三七成分的重量按三七粉的淨重計算。
6. 如權利要求3所述的三七麵包，其特徵在於所述三七成分採用三七的水提取物，所 述三七的水提取物的提取方法為加入8倍量的水沸煮40分鐘，過濾獲得第一次的濾清液， 再在濾渣中加入6倍量的水沸煮40分鐘，過濾獲得第二次的濾清液，將兩次濾清液混合後 直接使用或者進行適度濃縮以稠液形式使用，計算配料比例時所述三七成分的重量按該提 取物所用三七原料的重量計算。
7. 如權利要求3所述的三七麵包，其特徵在於還含有食用碳酸鈣，其添加量是原料總 量的O. 2-1%。
8. 如權利要求3所述的三七麵包，其特徵在於還含有食用碳酸鈣，其添加量是原料總 量的O. 4-0.6%。
9. 如權利要求3所述的三七麵包，其特徵在於還添加有麩皮，其添加量是原料總量的 1一6%。
10. 如權利要求3所述的三七麵包，其特徵在於還添加有麩皮，其添加量是原料總量的2—4%。
全文摘要
本發明涉及一種三七麵包，其原料中含有三七成分，所述三七成分可以是由三七主根打成的三七粉，也可以是三七的水提取物，佔原料總量的百分比是0.5％-7％，加工時可以將三七粉同麵粉等一起混合，或者將三七的水提取物同適度的水混合後再加入麵粉等攪拌均勻，當三七的水提取物中含水量滿足和面要求，則直接加入麵粉等攪拌均勻。另外原料中還可以根據需要添加有食用碳酸鈣和/或麩皮，其中碳酸鈣的添加量是原料總量的0.2-1％，麩皮的添加量是原料總量的1-6％。本發明為人們在食用麵包提供了三七成分以及鈣和粗纖維，有利於提高機體免疫力且方便、營養、適口，特別適用於中老年人和主要從事腦力工作的上班族。
文檔編號A61P37/02GK101243806SQ20071012079
公開日2008年8月20日 申請日期2007年8月27日 優先權日2007年8月27日
發明者耿立英 申請人:北京奧騰訊達科技有限公司