規模化生產油豆腐乾的方法
2023-10-21 06:34:47 1
規模化生產油豆腐乾的方法
【專利摘要】本發明公開了一種規模化生產油豆腐乾的方法,屬於豆腐製作方法;旨在提供一種大規模製作油豆腐的方法。它包括浸泡、磨漿、煮漿、點漿、壓坯、油炸,具體方法是:用砂盤澱粉磨機將泡好的大豆磨製成豆漿,把過濾的豆漿送入連續煮漿器中煮熟,用熱交換器將熟豆漿冷卻至30℃以下,並保證熟豆漿的濃度為8~1度;用葡萄糖酸內酯和氯化鎂配製而成的凝固劑點漿,將經過點漿處理的熟豆漿裝模,然後熱水浴加熱定型30~40分鐘即得嫩豆腐,將嫩豆腐壓坯得白豆腐,將白豆腐劃成塊狀油炸7~9分鐘。本發明方法效率高、生產環節衛生可靠,是一種大規模製作油豆腐乾的方法。
【專利說明】 規模化生產油豆腐乾的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種製作豆腐的方法,尤其涉及一種規模化生產油豆腐乾的方法。
【背景技術】
[0002]豆腐是以大豆為原料加工而成的素食菜餚,因其具有質地細嫩、味道鮮美、營養價值高等特點而深受到人們歡迎,有「植物肉」之美譽。豆腐種類繁多,而油豆腐乾是其中一種;它因色澤金黃、外皮光滑、內如絲網、細軟綿實、富有彈性而深受消費者喜愛,然而,目前油豆腐乾大多為作坊式生產,產量低、不能滿足市場需求。
【發明內容】
[0003]針對目前油豆腐乾生產方式落後、產量低的缺陷,本發明旨在提供一種規模化生產油豆腐乾的方法。
[0004]為了實現上述目的,本發明採用以下技術方案:它包括大豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿、壓坯、油炸,具體方法如下:
1)用清水浸泡大豆,夏季浸泡8?12小時、冬季浸泡12?24小時;
2)用砂盤澱粉磨機將浸泡好的大豆磨製成豆漿,過100目篩;
3)把過濾的豆漿送入連續煮漿器中,通入蒸汽煮熟,分別控制八個蒸煮罐的溫度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ;
4)將熟豆漿送入熱交換器中冷卻至30°C以下,保證熟豆漿的濃度為8?11度;
5)用清水將重量為熟豆漿0.2%倍凝固劑溶解後與熟豆漿混勻,所述凝固劑由葡萄糖酸內酯與氯化鎂按1:1的重量比配製而成;
6)在30分鐘內將經過點漿處理的熟豆漿裝模,然後置於82?86°C的水中加熱定型30?40分鐘,得嫩豆腐;
7)待嫩豆腐冷卻至30?40°C時,將其連同模具一起置於壓榨機上擠壓出水分,得白豆
腐;
8)趁熱將白豆腐劃成塊狀,冷卻得豆腐乾塊;
9)將豆腐乾塊入140?150°C的油中炸7?9分鐘,撈出。
[0005]與現有技術比較,本發明由於採用了上述技術方案,利用連續煮漿器密閉煮漿;因此不僅可使豆漿快速沸騰,而且還保證了衛生條件,大大提高了生產效率,從而可滿足市場需求。
【具體實施方式】
[0006]下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明:
實施例1
I)用清水浸泡大豆,夏季浸泡8?12小時、冬季浸泡12?24小時; 2)用砂盤澱粉磨機將浸泡好的大豆磨製成豆漿,過100目篩;
3)把過濾的豆漿送入連續煮漿器中,通入蒸汽煮熟,分別控制八個蒸煮罐的溫度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ;
4)將熟豆漿送入熱交換器中冷卻至30°C以下,保證熟豆漿的濃度為8?11度;
5)用清水將重量為熟豆漿0.2%倍凝固劑溶解後與熟豆漿混勻,所述凝固劑由葡萄糖酸內酯與氯化鎂按1:1的重量比配製而成;
6)在30分鐘內將經過點漿處理的熟豆漿裝模,然後置於82?86°C的水中加熱定型30?40分鐘,得嫩豆腐;
7)待嫩豆腐冷卻至30?40°C時,將其連同模具一起置於壓榨機上擠壓出水分,得白豆
腐;
8)趁熱將白豆腐劃成塊狀,冷卻得豆腐乾塊;
9)將豆腐乾塊入140?150°C的油中炸7?9分鐘,撈出。
【權利要求】
1.一種規模化生產油豆腐乾的方法,包括大豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿、壓坯、油炸,其特徵在於具體方法如下: 1)用清水浸泡大豆,夏季浸泡8?12小時、冬季浸泡12?24小時; 2)用砂盤澱粉磨機將浸泡好的大豆磨製成豆漿,過100目篩; 3)把過濾的豆漿送入連續煮漿器中,通入蒸汽煮熟,分別控制八個蒸煮罐的溫度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ; 4)將熟豆漿送入熱交換器中冷卻至30°C以下,保證熟豆漿的濃度為8?11度; 5)用清水將重量為熟豆漿0.2%倍凝固劑溶解後與熟豆漿混勻,所述凝固劑由葡萄糖酸內酯與氯化鎂按1:1的重量比配製而成; 6)在30分鐘內將經過點漿處理的熟豆漿裝模,然後置於82?86°C的水中加熱定型30?40分鐘,得嫩豆腐; 7)待嫩豆腐冷卻至30?40°C時,將其連同模具一起置於壓榨機上擠壓出水分,得白豆腐; 8)趁熱將白豆腐劃成塊狀,冷卻得豆腐乾塊; 9)將豆腐乾塊入140?150°C的油中炸7?9分鐘,撈出。
【文檔編號】A23C20/02GK103931780SQ201410177708
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】譚華 申請人:貴州龍緣盛豆業有限公司