為什麼杭州人從來不吃杭幫菜（杭州菜是如何成為）

2023-09-22 22:45:46 1

我們回到了那一場杭州的國際化盛宴——G20峰會宴席上，我們以杭幫菜招待世界各地的外賓。

為何杭州菜在如今被稱為「杭幫菜」呢？

部分杭幫菜展示

首先，我們要解決一個問題：「幫菜」是什麼？

乍一看，這個詞仿佛自帶一絲俠義的神秘氣息。其實就是我們非常熟悉的「菜系」。

「菜系」的一個重要參考標準是食材。晉代張華在《博物志.五方人民》中說道：「東南之人食水產，西北之人食陸畜。」由此我們也可以推斷，地處東南的杭州地區一定可以不負眾望，奉上從水裡來的鮮味佳餚。

也正是隋唐時期京杭大運河的開鑿，杭州與外界文化、餐飲的交流日漸繁榮，「杭幫菜」形成了南北交流的第一次高峰，人們開始不滿足於「煮熟就行」。到了宋代，中國各地的飲食口味也形成了明顯的對比。《夢溪筆談》記載：「大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加蜜糖，蓋便於北俗也。」當時中國的南方人對應鹹味，北方人才喜歡吃甜的——這為什麼和我們印象中的「杭州口味偏甜」大相逕庭？

原來答案就在我們熟悉的南宋時期。隨著北方人大量南遷，杭州成為南宋都城，甜的口味隨著北方飲食文化打入南方市場，這才讓南方風味開始形成自己的派系。明代末期，中國飲食被分為京式、蘇式和廣式。其中京式偏鹹，蘇式、廣式偏甜——和我們如今的認知吻合。