一種以鮑魚為主要原料的調味品及其生產方法

2023-09-22 10:13:35

專利名稱：一種以鮑魚為主要原料的調味品及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品及其生產方法，主要是以初加工成品的鮑魚均質液或' 鮑魚粉為原料的調味品及其生產方法，屬於調味品領域。
(二)
背景技術：
近年來，人民生活條件H益改善，飲食上從過去吃飽的基礎上，到更講究吃
得好；高檔水產品鮑魚隨著水產養殖的發展，從過去是很少人享受的高端食品， 逐漸走進了千家萬戶。但因鮑魚季節性較強，相比其它海產品價格仍舊較高，影 響了鮑魚消費的進一歩擴大。
本發明的目的，就是提供一種滋味鮮美，營養豐富，食用方便，用途廣泛， 可全年供應，滿足市場需求的高檔鮑魚調味品， 一則可以為消費者提供合適的調 味產品，寓養於食，增強體質；二則可以方便食用，為消費者提供更多的選擇。
鮑魚，古稱鰒，又名"鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽"，為單殼貝類， 屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、 耳鮑和鈹紋盤鮑五種。鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬， 歷來被稱為"海味珍品之冠"，素有"一口鮑魚一口金"之說。
鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十多種胺基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質 23. 4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、 磷和維生素A、 D、 Bl等。
由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為鮑魚是一種補而不燥的海產， 吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。《食療本草》記載，鮑魚"入肝. 通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈。"鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其 有明目退翳之功效，古書又稱之為"千裡光"。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽 的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他類症。鮑魚的肉中還含有一種被稱 為"鮑素"的成分，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提 高抑瘤率，卻不損害機體的lK常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚還能雙 向性調節血壓，原因是鮑魚能"養陰、平肝、固腎"，可調整腎上腺分泌。鮑魚 有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
本發明的技術方案是以經初加工的鮑魚均質液或鮑魚粉為主要原料，配以食品添加劑、調味料等，經混合、攪拌、均質機均質乳化、滅菌、脫氣、灌裝而 成的食用調味產品。
本發明可以製成調味母液、調味醬油、濃縮調味汁、調味料包等多種形式， 對不同食品調味。它可以和食用油、固體爆香物和醬油調和成各種料包食用油 可為動物油或植物油。動物油可為豬油或牛油。植物油的可為大豆油、葵花油、 玉米油、芥花油、花生油、棕櫚油等。適用的固體爆香物可為紅蔥頭、蔥、姜、 蒜、小魚乾及其混合物。適用的醬料可為辣椒醬、甜麵醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬及' 其混合物。也可以添加海參、牡蠣、蝦、魷魚等其他產品進行調味。這些調味劑 可以用於方便麵等各種即食食品和高湯，使它們具有鮑魚獨特的風味。使用時， 不需要另加味精、雞精、鮮味劑等調味品，由於其穩定性能好，無論在什麼條件 下使用均能保持原汁、原香、.原味，是新一代多功能高檔方便的複合調味品。 其製備方法為
(1) 選擇新鮮鮑魚或酶解成汁或高壓均質成汁；
(2) 酶解完之後加熱10-30分鐘，使酶失活，即得酶解液；高壓均質後使 鮑魚的顆粒細化到不超過1微米，得鮑魚汁；
(3) 將上述酶解液或鮑魚汁加熱濃縮，加入適量的食品添加劑、調味料等，.
混合、攪拌均勻。
(4) 攪拌均勻的調味品可以是液體狀態，也可以經冷凍乾燥或噴霧乾燥 成固體狀態。
(5) 液體狀態的調味品要加熱滅菌將料液轉至加熱缸中，邊攪拌邊加 熱至IO(TC並保持30分鐘，然後，對料液進行真空脫氣處理，即在真空度為0. 07 一O. 08MPa條件下維持30分鐘；卸去萁空，趁熱進行灌裝並迅速冷卻至室溫。
本發明的實施可以保持鮑魚原有營養成分及特色風味，改善口感，擴大適用 範圍，增加食用方法，延長保質期。 具體實施例方式
下面提供一組具體的實施例，對本方法做進一歩說明
實施方案一，原料組成為鮑魚酶解液或高壓均質液25ml、 I+G 50mg，果 葡糖漿10ml，甜蜜素100mg，變性澱粉、苯甲酸鈉96 mg、焦糖色素、黃原膠。
實施方案二，原料組成為鮑魚酶解液或高壓均質液30ml、 I+G 50mg，果 葡糖漿8ml，甜蜜素160mg，變性澱粉、苯甲酸鈉100 mg、焦糖色素、黃原膠。實施方案三，原料組成為鮑魚酶解液或高壓均質液20ml、 I+G 48mg，果 葡糖漿10ml，甜蜜素100mg，變性澱粉、苯甲酸鈉96 mg、焦糖色素、黃原膠。
實施方案四，原料組成為鮑魚酶解液或高壓均質液20ml、 I+G 48mg，果 葡糖漿8ml，甜蜜素160mg，變性澱粉、苯甲酸鈉100 mg、焦糖色素、黃原膠。
將上述方案中的鮑魚酶解液或高壓均質液經濃縮或冷凍噴霧乾燥製成液體
狀態和固體狀態的調味品。
按本發明所述工藝製作的調味品既具有鮑魚應有的鮮香又富含人體所需的
多種營養成分，具有營養、健身的作用，口感嫩滑、鮮甜可口、回味無窮。既可 即食佐餐，作為一種調味品烹調菜餚，也可以繼續加工成調味醬、調味醬油、調 味汁、調味料包等形式的調味品。運輸、儲存、食用方便，豐富了人們的日常飲
食生活。
權利要求
1、一種以鮑魚為主要原料的調味產品及其生產方法，其特徵是以新鮮鮑魚為原材料的調味品。
2、 根據權利要求1所述調味品的生產方法，其特徵在於新鮮鮑魚或酶解成汁或高壓均質成汁。酶解完之後加熱使酶失活，即得酶解液；高壓均質後使鮑魚的顆粒細化，得鮑魚汁。
3、 根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特徵在於將酶解液或鮑魚汁加熱濃縮，加入適量的食品添加劑、調味料等，混合、攪拌均勻。攪拌均勻的調味品可以是液體狀態，也可以經冷凍乾燥或噴霧乾燥成固體狀態。液體狀態的調味品經加熱滅菌、真空脫氣處理後灌裝即得。
4、 根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特徵在於酶解所用的酶可以.是胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等中的一種或幾種的混合。
5、 根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特徵在於酶解的溫度範圍為20 100°C;使酶失活的溫度範圍為S0 150。C。
6、 根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特徵在於食品添加劑，是確保產品在保質期內不變質的抗氧化劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、增味劑、食品營養強化劑，可加入一種，也可多種同時加入。
7、 根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特徵在於調味料，是食鹽、糖、料酒、固體爆香物、食用油、醬料及香辛料，可加入一種也可多種同時加入。.
8、 根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特徵在液體調味品滅菌的方法可以為過熱蒸汽滅菌、飽和蒸汽滅菌、乾熱空氣滅菌、溼熱空氣滅菌、紫外線滅菌、射線輻照滅菌、微波滅菌等。
9、 根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特徵在於按照上述方法生產的液體調味品，可以繼續加工製成調味醬、調味醬油、調味汁等多種產品，而固體調味品則可以繼續加工成調味料包。
10、 根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特徵在於按照上述方法生產的調味品，可以在其中添加海參、牡蠣、蝦、魷魚等其他產品進行調味。
全文摘要
本發明涉及一種以鮑魚為主要原料的調味產品。該調味品的主要製作過程為選擇新鮮鮑魚或酶解成汁或高壓均質成汁；酶解完之後加熱使酶失活，即得酶解液；高壓均質後使鮑魚的顆粒細化，得鮑魚汁；將酶解液或鮑魚汁加熱濃縮，加入適量的食品添加劑、調味料等，混合、攪拌均勻。攪拌均勻的調味品可以是液體狀念，也可以經冷凍乾燥或噴霧乾燥成固體狀態。本發明的目的在於提供一種營養豐富的鮑魚調味產品。產品營養豐富、品味高雅、適用範圍廣，有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/22GK101658283SQ20081021464
公開日2010年3月3日 申請日期2008年8月25日 優先權日2008年8月25日
發明者孫民富 申請人:孫民富