一種清火火鍋底料及其製備方法
2023-09-22 10:18:35
專利名稱：一種清火火鍋底料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品調味品領域，特別涉及一種營養豐富的火鍋底料，還涉及製備該種底料的製備方法。
背景技術：
火鍋是一種歷史悠久，深受中國人民喜愛的民間美食。目前，火鍋的種類有很多， 相對的決定火鍋質量與口味的火鍋調味料的質量與口味的配方也有多種多樣。目前，市面上銷售的火鍋調味料產品，多選用辛辣的材料，辣椒、花椒、麻椒、大料、 茴香等辛辣材料製備火鍋底料，這樣的底料若是長期食用會造成積熱上火等問題，不利於人體健康以及養生。因此，需要配製一種新型的兼具清熱去火保健功效的火鍋底料。
發明內容
鑑於已有技術存在的缺陷，本發明的目的是要提供一種包含多種清熱去火食材成分的新型火鍋底料以及生產本底料的製備方法。為實現上述目的，本發明所採用的技術解決方案是
一種清火火鍋底料，是由調味料以及高湯組成，所述的高湯包括骨湯原汁以及雞汁， 調味料高湯的重量比例為1 :8 —10。調味料的特點是花椒10% —15% ；大料15% —18% ；肉蔻3% — 5% ；桑葉3% — 8% ；茴香5% — 8% ；雞肉粉5% — 6% ；百合2% — 4% ；生薑粉2% — 4% ；食鹽0. 5% — 1% ；桂皮2% — 3% ；野菊花2% — 4% ；橘皮2% — 4% ；麥冬2% — 4% ；白砂糖0. 3%—0. 5% ；芝麻醬2% — 3% ；花生醬2%— 5% ；魚油2%— 3% ；其餘成分為食用香精。上述配料按照重量百分比配置而成。本清火火鍋底料的製備方法
(1)製備高湯，選用新鮮的羊骨以及牛骨，並加入枸杞、大棗、當歸、黨參，加水一同熬煮 2-4個小時，濾除雜質，骨湯原汁備用；選用新鮮雞肉以及若干雞皮並加入阿膠、大料、黃芪以及水一同熬煮半個小時，濾除雜質，雞汁倒入骨湯原汁中備用；
(2)製備調味料，將調味料所需的花椒10%—15%；大料15%—18% ；肉蔻3%—5% ；桑葉 3%—8% ；茴香5% — 8% ；雞肉粉5% — 6% ；百合2% — 4% ；生薑粉2% — 4% ；食鹽0. 5% — 1% ；桂皮 2% — 3% ；野菊花2% — 4% ；橘皮2% — 4% ；麥冬2% — 4% ；白砂糖0. 3%以及食用香精按照的相應的配比稱重，放入乾燥研磨機中，磨製成80目的混合粉劑；
(3)將上述粉劑以及芝麻醬2%—3% ；花生醬2%—5% ；魚油2%— 3%依次放入燒沸的高湯中，攪拌均勻後降溫滅菌包裝。與現有火鍋底料相比本發明具有以下優點本發明營養豐富，口感鮮香，加入一定的清熱去火食材，有開胃散寒，增強食慾的功效。
具體實施例方式下面結合具體的實施例說明本發明，但是本發明的實施方式不限於此。一種清火火鍋底料，是由調味料以及高湯組成，所述的高湯包括骨湯原汁以及雞汁，調味料高湯的重量比例為1 :8 —10。實施例下面以100斤的調味料為例具體說明本發明的特點及其製備方法，調味料高湯的重量比例為1 :8。(1)製備高湯，選用新鮮的羊骨以及牛骨，並加入枸杞、大棗、當歸、黨參，加水一同熬煮2-4個小時，濾除雜質，骨湯原汁備用；選用新鮮雞肉以及若干雞皮並加入阿膠、大料、 黃芪以及水一同熬煮半個小時，濾除雜質，雞汁倒入骨湯原汁中備用；
(2)製備調味料，將調味料所需的花椒10斤；大料18斤；肉蔻5斤；桑葉8斤；茴香8 斤；雞肉粉6斤；百合4斤；生薑粉4斤；食鹽1斤；桂皮3斤；野菊花4斤；橘皮4斤；麥冬 4斤；白砂糖0. 3斤以及食用香精按照的相應的配比稱重，放入乾燥研磨機中，磨製成80目的混合粉劑；
(3)將上述粉劑以及芝麻醬3斤；花生醬5斤；魚油3斤依次放入燒沸的高湯中，攪拌均勻後降溫滅菌包裝。
權利要求
1.一種清火火鍋底料，是由調味料以及高湯組成，其特徵在於所述的高湯包括骨湯原汁以及雞汁，調味料高湯的重量比例為1 :8 —10 ；所述的調味料為花椒10%—15% ；大料 15% —18% ；肉蔻3% — 5% ；桑葉3% — 8% ；茴香5% — 8% ；雞肉粉5% — 6% ；百合2% — 4% ；生薑粉 2%—4% ；食鹽0. 5%— 1% ；桂皮2% — 3% ；野菊花2% — 4% ；橘皮2% — 4% ；麥冬2% — 4% ；白砂糖 0. 3%—0. 5% ；芝麻醬2%— 3% ；花生醬2%—5% ；魚油2%— 3% ；其餘成分為食用香精；上述配料按照重量百分比配置而成。
2.製備一種如權利要求1所述的清火火鍋底料的製備方法，其特徵在於本清火火鍋底料的製備方法如下(1)製備高湯，選用新鮮的羊骨以及牛骨，並加入枸杞、大棗、當歸、黨參，加水一同熬煮 2-4個小時，濾除雜質，骨湯原汁備用；選用新鮮雞肉以及若干雞皮並加入阿膠、大料、黃芪以及水一同熬煮半個小時，濾除雜質，雞汁倒入骨湯原汁中備用；(2)製備調味料，將調味料所需的花椒10%—15%；大料15%—18% ；肉蔻3%—5% ；桑葉 3%—8% ；茴香5% — 8% ；雞肉粉5% — 6% ；百合2% — 4% ；生薑粉2% — 4% ；食鹽0. 5% — 1% ；桂皮 2% — 3% ；野菊花2% — 4% ；橘皮2% — 4% ；麥冬2% — 4% ；白砂糖0. 3%以及食用香精按照的相應的配比稱重，放入乾燥研磨機中，磨製成80目的混合粉劑；(3)將上述粉劑以及芝麻醬2%—3% ；花生醬2%—5% ；魚油2%— 3%依次放入燒沸的高湯中，攪拌均勻後降溫滅菌包裝。
全文摘要
一種清火火鍋底料，是由調味料以及高湯組成，所述的高湯包括骨湯原汁以及雞汁，調味料∶高湯的重量比例為1∶8-10。調味料的特點是花椒10%-15%；大料15%-18%；肉蔻3%-5%；桑葉3%-8%；茴香5%-8%；雞肉粉5%-6%；百合2%-4%；生薑粉2%-4%；食鹽0.5%-1%；桂皮2%-3%；野菊花2%-4%；橘皮2%-4%；麥冬2%-4%；白砂糖0.3%-0.5%；芝麻醬2%-3%；花生醬2%-5%；魚油2%-3%；其餘成分為食用香精，上述配料按照重量百分比配置而成。本發明營養豐富，口感鮮香，加入一定的清熱去火食材，有開胃散寒，增強食慾的功效。
文檔編號A23L1/09GK102415545SQ201110407068
公開日2012年4月18日 申請日期2011年12月9日 優先權日2011年12月9日
發明者王新寧 申請人:王爽