一種新型豬肉製品明月心及其加工工藝的製作方法
2023-09-22 14:56:45 1
一種新型豬肉製品明月心及其加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種新型豬肉製品明月心，其特徵在於，包括以下組分：新鮮豬精肉、鴨蛋黃、新鮮奶酪、水、醇香芝麻粉、調味料，本發明還公開了一種該新型豬肉製品明月心的加工工藝。由於採用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果：本發明以豬肉和鴨蛋黃為餡料，利用國內外先進的自動化成型製作設備結合傳統臘肉工藝使得該產品皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃鬱、食之不膩，腊味十足，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能；同時這種新型豬肉製品明月心外觀新穎獨特，飽滿實在，更加能夠吸引消費者眼球並且能夠滿足廣大消費者追求營養健康、真材實料的消費心理。
【專利說明】—種新型豬肉製品明月心及其加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豬肉製品及其加工工藝，具體說是一種新型豬肉製品明月心及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]肉類為人們日常生活中較為重要的補充營養的食物之一，其中尤以豬肉最為常見。但隨著人們生活水平的不斷提高，人們對豬肉製品的要求也越來越高，而傳統的豬肉製品口味單一，口感較差，已經無法滿足人們的對於健康營養美味的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種外觀新穎、飽滿實在而且風味獨特、營養健康的新型豬肉製品明月心及其加工工藝。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案為:一種新型豬肉製品明月心，其特徵在於，包括以下組分:新鮮豬精肉、鴨蛋黃、新鮮奶酪、水、醇香芝麻粉、調味料。
[0005]作為優選，包括以下重量份的原料:新鮮豬精肉30~50份、鴨蛋黃25~35份、新鮮奶酪5~8份、水3~6份、醇香芝麻粉7~14份、調味料3~6.5份。
[0006]作為優選，包括以下重量份的原料:新鮮豬精肉40份、鴨蛋黃30份、新鮮奶酪6.5份、水4.5份、醇香芝麻粉10.5份、調味料4.5份。
[0007]作為優選，所述調味料包括以下重量份的原料:鹽1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金門高粱酒0.05-0.1份、香料0.01-0.05份、芝麻油0.05-0.1份。
[0008]一種上述新型豬肉製品明月心的加工工藝，包括以下步驟:
(O備料:將新鮮豬精肉進行修整，取66~68%用切丁機切成Icm3備用，溫度控制在_2~2°C ;剩餘33~35%用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0~4°C ；
(2)攪拌:把處理好的新鮮豬精肉投入真空攪拌機中，先用lOr/min攪拌Imin;再放鹽用10r/min攪拌2min，攪拌至到肉餡有粘性，然後放入其他調味料以及新鮮奶酪用12r/min打漿2min，待調味料顆粒完全融化，最後加入冰水慢慢轉勻，再加芝麻粉，用12r/min攪拌約Imin至餡料有粘性備用；
(3)滾揉:將打好的餡放入真空滾揉機繼續抽真空滾揉，設定滾揉機總工作時間為600min,工作時間設定為1min,間歇時間設定為20min ；
(4)出餡:滾揉結束之後出餡，先將餡料倒入乾淨、消毒後的餡車中，再用乾淨、避光的塑料膜將餡蓋好並將空氣壓出，放在溫度保持在0~4°C的保鮮庫靜置24h後備用；
(5 )包餡、成型、燻蒸、乾燥、冷卻:將出餡後的餡料送入多功能包餡機，利用包餡機將肉餡製作成半球的形狀；然後在輸送帶中段將處理好的鴨蛋黃置於半球形肉餡之上成型；再將成型好的產品擺盤放於乾淨的消毒架車上送入全自動乾燥燻蒸箱進行燻蒸、乾燥，最後自然冷卻至15°C ；
(6)裝袋、封口:利用真空充氣包裝機，將產品裝入包裝袋(裝袋規格為1*6)，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度後，再充入氮體，然後完成封口工序；
(7)裝箱、入庫:將封口完成後的產品按照1*20規格裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；將裝箱合格的產品放在0-40C的保鮮庫冷藏，產品溫度在_4°C以下，貯藏期為6個月。
[0009]作為優選，所述成型步驟中成型後產品的重量為50g/粒。
[0010]作為優選，所述燻蒸、乾燥步驟中燻蒸乾燥機的技術參數為:設定乾燥溫度為48~55°C,溼度為O,乾燥時間為300min,排風30min ;然後設定為燻烤程序，燻蒸溫度為260°C，燻蒸時間為90s。
[0011]由於採用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果:本發明以豬肉和鴨蛋黃為餡料，利用國內外先進的自動化成型製作設備結合傳統臘肉工藝使得該產品皮色紅黃、月旨肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃鬱、食之不膩，腊味十足，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能；同時這種新型豬肉製品明月心外觀新穎獨特，飽滿實在，更加能夠吸引消費者眼球並且能夠滿足廣大消費者追求營養健康、真材實料的消費心理。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例，進一步闡述本發明。
[0013]實施例一:一種新型豬肉製品明月心，包括以下組分:新鮮豬精肉、鴨蛋黃、新鮮奶酪、水、醇香芝麻粉、調味料，所述各組分的重量份為:
新鮮豬精肉30份、鴨蛋黃25份、新鮮奶酪5份、水3份、醇香芝麻粉7份、調味料3份；所述調味料包括以下重量份的原料:鹽1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金門高粱酒0.05-0.1 份、香料 0.01-0.05 份、芝麻油 0.05-0.1 份。
[0014]一種上述新型豬肉製品明月心的加工工藝，包括以下步驟:
(O備料:將新鮮豬精肉進行修整，取66~68%用切丁機切成Icm3備用，溫度控制在_2~2°C ;剩餘33~35%用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0~4°C ；
(2)攪拌:把處理好的新鮮豬精肉投入真空攪拌機中，先用lOr/min攪拌Imin;再放鹽用10r/min攪拌2min，攪拌至到肉餡有粘性，然後放入其他調味料以及新鮮奶酪用12r/min打漿2min，待調味料顆粒完全融化，最後加入冰水慢慢轉勻，再加芝麻粉，用12r/min攪拌約Imin至餡料有粘性備用；
(3)滾揉:將打好的餡放入真空滾揉機繼續抽真空滾揉，設定滾揉機總工作時間為600min,工作時間設定為1min,間歇時間設定為20min ；
(4)出餡:滾揉結束之後出餡，先將餡料倒入乾淨、消毒後的餡車中，再用乾淨、避光的塑料膜將餡蓋好並將空氣壓出，放在溫度保持在0~4°C的保鮮庫靜置24h後備用；
(5)包餡、成型、燻蒸、乾燥、冷卻:將出餡後的餡料送入多功能包餡機，利用包餡機將肉餡製作成半球的形狀；然後在輸送帶中段將處理好的鴨蛋黃置於半球形肉餡之上成型，成型後產品的重量為50g/粒；再將成型好的產品擺盤放於乾淨的消毒架車上送入全自動乾燥燻蒸箱進行燻蒸、乾燥，設定乾燥溫度為48~55°C，溼度為O，乾燥時間為300min，排風30min ;然後設定為燻烤程序,燻蒸溫度為260°C,燻蒸時間為90s,最後自然冷卻至15°C ；
(6)裝袋、封口:利用真空充氣包裝機，將產品裝入包裝袋(裝袋規格為1*6)，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度後，再充入氮體，然後完成封口工序； (7)裝箱、入庫:將封口完成後的產品按照1*20規格裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；將裝箱合格的產品放在0-40C的保鮮庫冷藏，產品溫度在_4°C以下，貯藏期為6個月。
[0015]實施例二:一種新型豬肉製品明月心，包括以下組分:新鮮豬精肉、鴨蛋黃、新鮮奶酪、水、醇香芝麻粉、調味料，
所述各組分的重量份為:
新鮮豬精肉40份、鴨蛋黃30份、新鮮奶酪6.5份、水4.5份、醇香芝麻粉10.5份、調味料4.5份；所述調味料包括以下重量份的原料:鹽1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金門高粱酒0.05-0.1份、香料0.01-0.05份、芝麻油0.05-0.1份。
[0016]一種上述新型豬肉製品明月心的加工工藝，包括以下步驟:
(O備料:將新鮮豬精肉進行修整，取66~68%用切丁機切成Icm3備用，溫度控制在_2~2°C ;剩餘33~35%用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0~4°C ；
(2)攪拌:把處理好的新鮮豬精肉投入真空攪拌機中，先用lOr/min攪拌Imin;再放鹽用10r/min攪拌2min，攪拌至到肉餡有粘性，然後放入其他調味料以及新鮮奶酪用12r/min打漿2min，待調味料顆粒完全融化，最後加入冰水慢慢轉勻，再加芝麻粉，用12r/min攪拌約Imin至餡料有粘性備用；
(3)滾揉:將打好的餡放入真空滾揉機繼續抽真空滾揉，設定滾揉機總工作時間為600min,工作時間設定為1min,間歇時間設定為20min ；
(4)出餡:滾揉結束之後出餡，先將餡料倒入乾淨、消毒後的餡車中，再用乾淨、避光的塑料膜將餡蓋好並將空氣壓出，放在溫度保持在0~4°C的保鮮庫靜置24h後備用；
(5)包餡、成型、燻蒸、乾燥、冷卻:將出餡後的餡料送入多功能包餡機，利用包餡機將肉餡製作成半球的形狀；然後在輸送帶中段將處理好的鴨蛋黃置於半球形肉餡之上成型，成型後產品的重量為50g/粒；再將成型好的產品擺盤放於乾淨的消毒架車上送入全自動乾燥燻蒸箱進行燻蒸、乾燥，設定乾燥溫度為48~55°C，溼度為0，乾燥時間為300min，排風30min ;然後設定為燻烤程序,燻蒸溫度為260°C,燻蒸時間為90s,最後自然冷卻至15°C ；
(6)裝袋、封口:利用真空充氣包裝機，將產品裝入包裝袋(裝袋規格為1*6)，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度後，再充入氮體，然後完成封口工序；
(7)裝箱、入庫:將封口完成後的產品按照1*20規格裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；將裝箱合格的產品放在0-40C的保鮮庫冷藏，產品溫度在_4°C以下，貯藏期為6個月。
[0017]實施例三:一種新型豬肉製品明月心，包括以下組分:新鮮豬精肉、鴨蛋黃、新鮮奶酪、水、醇香芝麻粉、調味料，所述各組分的重量份為:
新鮮豬精肉50份、鴨蛋黃35份、新鮮奶酪8份、水6份、醇香芝麻粉14份、調味料6.5份；所述調味料包括以下重量份的原料:鹽1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金門高粱酒 0.05-0.1 份、香料 0.01-0.05 份、芝麻油 0.05-0.1 份。
[0018]一種上述新型豬肉製品明月心的加工工藝，包括以下步驟:
(O備料:將新鮮豬精肉進行修整，取66~68%用切丁機切成Icm3備用，溫度控制在_2~2°C ;剩餘33~35%用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0~4°C ；
(2)攪拌:把處理好的新鮮豬精肉投入真空攪拌機中，先用lOr/min攪拌Imin ;再放鹽用10r/min攪拌2min，攪拌至到肉餡有粘性，然後放入其他調味料以及新鮮奶酪用12r/min打漿2min，待調味料顆粒完全融化，最後加入冰水慢慢轉勻，再加芝麻粉，用12r/min攪拌約Imin至餡料有粘性備用；
(3)滾揉:將打好的餡放入真空滾揉機繼續抽真空滾揉，設定滾揉機總工作時間為600min,工作時間設定為1min,間歇時間設定為20min ；
(4)出餡:滾揉結束之後出餡，先將餡料倒入乾淨、消毒後的餡車中，再用乾淨、避光的塑料膜將餡蓋好並將空氣壓出，放在溫度保持在0~4°C的保鮮庫靜置24h後備用；
(5)包餡、成型、燻蒸、乾燥、冷卻:將出餡後的餡料送入多功能包餡機，利用包餡機將肉餡製作成半球的形狀；然後在輸送帶中段將處理好的鴨蛋黃置於半球形肉餡之上成型，成型後產品的重量為50g/粒；再將成型好的產品擺盤放於乾淨的消毒架車上送入全自動乾燥燻蒸箱進行燻蒸、乾燥，設定乾燥溫度為48~55°C，溼度為O，乾燥時間為300min，排風30min ;然後設定為燻烤程序,燻蒸溫度為260°C,燻蒸時間為90s,最後自然冷卻至15°C ；
(6)裝袋、封口:利用真空充氣包裝機，將產品裝入包裝袋(裝袋規格為1*6)，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度後，再充入氮體，然後完成封口工序；
(7)裝箱、入庫:將封口完成後的產品按照1*20規格裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；將裝箱合格的產品放在0-40C的保鮮庫冷藏，產品溫度在_4°C以下，貯藏期為6個月。
【權利要求】
1.一種新型豬肉製品明月心，其特徵在於，包括以下組分:新鮮豬精肉、鴨蛋黃、新鮮奶酪、水、醇香芝麻粉、調味料。
2.如權利要求1所述的一種豬肉製品明月心，其特徵在於，包括以下重量份的原料:新鮮豬精肉30~50份、鴨蛋黃25~35份、新鮮奶酪5~8份、水3~6份、醇香芝麻粉7~14份、調味料3~6.5份。
3.如權利要求1或2所述的一種豬肉製品明月心，其特徵在於，包括以下重量份的原料:新鮮豬精肉40份、鴨蛋黃30份、新鮮奶酪6.5份、水4.5份、醇香芝麻粉10.5份、調味料4.5份。
4.如權利要求1、2或3所述的一種豬肉製品明月心，其特徵在於，所述調味料包括以下重量份的原料:鹽1~2份、糖2~4份、味精0.05-0.1份、金門高粱酒0.05-0.1份、香料0.01-0.05 份、芝麻油 0.05-0.1 份。
5.如權利要求1~4所述的一種新型豬肉製品明月心的加工工藝，其特徵在於，包括以下步驟: (O備料:將新鮮豬精肉進行修整，取66~68%用切丁機切成Icm3備用，溫度控制在_2~2°C ;剩餘33~35%用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0~4°C ； (2)攪拌:把處理好的新鮮豬精肉投入真空攪拌機中，先用lOr/min攪拌Imin;再放鹽用10r/min攪拌2min，攪拌至到肉餡有粘性，然後放入其他調味料以及新鮮奶酪用12r/min打漿2min，待調味料顆粒完全融化，最後加入冰水慢慢轉勻，再加芝麻粉，用12r/min攪拌約Imin至餡料有粘性備用； (3)滾揉:將打好的餡放入真空滾揉機繼續抽真空滾揉，設定滾揉機總工作時間為600min,工作時間設定為1min,間歇時間設定為20min ； (4)出餡:滾揉結束之後出餡，先將餡料倒入乾淨、消毒後的餡車中，再用乾淨、避光的塑料膜將餡蓋好並將空氣壓出，放在溫度保持在0~4°C的保鮮庫靜置24h後備用； (5 )包餡、成型、燻蒸、乾燥、冷卻:將出餡後的餡料送入多功能包餡機，利用包餡機將肉餡製作成半球的形狀；然後在輸送帶中段將處理好的鴨蛋黃置於半球形肉餡之上成型；再將成型好的產品擺盤放於乾淨的消毒架車上送入全自動乾燥燻蒸箱進行燻蒸、乾燥，最後自然冷卻至15°C ； (6)裝袋、封口:利用真空充氣包裝機，將產品裝入包裝袋(裝袋規格為1*6)，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度後，再充入氮體，然後完成封口工序； (7)裝箱、入庫:將封口完成後的產品按照1*20規格裝箱，在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；將裝箱合格的產品放在0-40C的保鮮庫冷藏，產品溫度在_4°C以下，貯藏期為6個月。
6.如權利要求5所述的一種豬肉製品明月心的加工工藝，其特徵在於，所述成型步驟中成型後產品的重量為50g/粒。
7.如權利要求5所述的一種豬肉製品明月心的加工工藝，其特徵在於，所述燻蒸、乾燥步驟中燻蒸乾燥機的技術參數為:設定乾燥溫度為48~55°C，溼度為0，乾燥時間為300min，排風30min ;然後設定為燻烤程序，燻蒸溫度為260°C，燻蒸時間為90s。
【文檔編號】A23L1/29GK104489734SQ201410747985
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優先權日:2014年12月10日
【發明者】張慶玉, 杜秀麗, 魯金玲 申請人:山東和利農業發展有限公司