玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝的製作方法

2023-09-22 15:10:35

專利名稱：玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於油脂加工技術領域，尤其涉及一種玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝。
背景技術：
在油脂的分子結構中，脂肪酸的分子量佔整個甘油三酯分子量的95%左右，其脂肪酸的構成油脂的營養作用具有重要影響，而脂肪酸的種類和比例與人的心腦血管健康及營養狀況密切相關。國家《2020年中長期發展規劃一植物油與油脂加工新技術》中對玉米油給予了很高的評價，玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達97% 以上；它含有豐富的維生素E，維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有重要作用。玉米胚芽油的毛油中維生素E含量僅次於麥胚油，脫臭後仍含有油重的0. 8 % 1. 2 %。玉米胚芽油中還含有0. 7%植物留醇，有防止衰老和去除人體自由基的作用，可降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟的機能，提高機體的抵抗能力。我國玉米胚芽制油經歷30個春秋，最近幾年發展迅猛，無論是技術狀況還是產品結構發生了翻天覆地的變化，成為一個產量較高、品類較多、市場覆蓋面積較大受大眾歡迎的獨立油種。現有技術中玉米胚芽油的製備工藝普遍存在的問題
1.陳玉米與新玉米混雜，黃麴黴毒素含量很高。經常出現2年以上玉米進入澱粉廠進行分離，提取胚芽，陳玉米在長時間存放過程中，經常出現黴變、蟲蛀現象，這樣的原料黃麴黴毒素含量很高，在後續工藝中很難完全去除，嚴重影響產品質量，急需找到一種方式解決這個問題。2.胚芽原料雜質含量高。3.壓榨溫度過高，毛油在油罐中高溫存儲，油脂發生過氧化變質，精煉難度加大， 加入輔料增加，工藝指標不易控制。4.精煉過程管理粗放，油脂在高溫、高壓下產生反式脂肪酸，對人體造成危害。5.玉米胚芽油富含油酸、亞油酸，極易返色。6.密閉性不好。毛油廠自動化程度低成為行業技術壁壘，工人操作隨意性強成為難以克服的現象。主要表現在胚芽配料不均，比如，不同廠家的胚芽水分、雜質不同，直接影響胚片厚度和粉末度，缺乏在線監測水分的儀器。日處理100噸胚芽以下的小型工廠，數量上還很多。毛油質量堪憂。生產的毛油酸價比大型工廠高2 ^igkoH/g，夏季有時高達12mgkoH/g，同時過氧化值夏季有時高達 20meq/kgo精煉廠，日處理100噸毛油工廠依然存在水化、鹼煉工段使用碳鋼設備、管式離心機；脫色鍋碳鋼材質；脫臭工藝為板塔結構或蒙馬泵結構，加熱使用人工手燒導熱油爐，結果是返色嚴重、反式脂肪酸是正常值的4 5倍。
精煉廠在脫色工段，除填加白土外，還要填加活性炭，成為精煉工廠最大的汙染源。

發明內容
本發明的目的在於，克服現有技術的不足，提供了一種玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，該技術方案從玉米原料的選擇到最後成品油的包裝，將玉米胚芽油難以加工的關鍵作為重點，所涉及的六重保鮮生產工藝，所生產的玉米胚芽油的留醇和維生素E等的保留量均高於行業其它廠家的產品。為解決上述技術問題，本發明的技術方案為 當季新鮮玉米——原料保鮮鎖。玉米產自中國第二大黃金玉米帶的主產區——山東黃河流域，所產玉米生長期長，粒粒飽滿。首先，選購的玉米保證新鮮。玉米入廠的第一關用滾動篩或振動篩進行原料的精選，剔除泥土、沙石以及不成熟的籽粒。從而挑選最好的新鮮玉米胚芽作為西王鮮胚玉米胚芽油的原料。過去，使用混雜的玉米，黴變的玉米和泥土、沙石混在物料中，使毛油雜質度比現在高出0. 25%，過氧化值高出1%。其次，玉米胚芽分離保證新鮮。生產所需的玉米胚芽，當日分離當日使用，從澱粉廠到毛油廠加工不超過3小時。過去毛油過氧化值為PV6-7，使用現在技術過氧化值為 PV4-5。原料智能篩選——篩選保鮮鎖。玉米胚芽在加工、輸送過程中，會帶來非玉米胚芽物質，如果進入油品會帶來加工上的難度、味道上的不愉快，如鐵質、塑料和其它物質等等。在生產過程中增加了在線自動稱重裝置、迴轉篩、永磁筒，有效的篩選玉米胚芽， 剔除非玉米胚芽物質，保證了鮮胚玉米胚芽的質量優秀，胚芽的自動篩選技術保證了過氧化值穩定性的提高。控溫物理壓榨——壓榨保鮮鎖。一般工廠的工藝壓榨的毛油不過濾、不降溫。玉米油行業普遍使用原油直接進入儲罐的方式，由於油的溫度高，原油在存儲過程中變質，酸值、過氧化值急劇增加，油中有益物質被氧化和破壞。本申請人申請的實用新型專利，「一種玉米原油用冷卻裝置」，使有益物質得到保護，從而達到壓榨保鮮的作用。低溫壓榨、過濾技術很好的保存了玉米胚芽油中甾醇、Ve含量的提高。Ve含量由過去的98mg/kg，提高到現在的115 mg/kg。蒸炒和壓榨的傳統工藝要把溫度控制在115 120°C，使蛋白凝聚，將油脂釋放出來。本研究發現胚芽在進入蒸炒前已經凝聚，把溫度控制在90 95°C進行蒸炒和壓榨，胚芽中的油脂可以釋放出來。優點是節約能源一實現低碳；副產品因為低溫蒸炒和壓榨顏色變淺，受到客戶歡迎一市場空間擴大。比照傳統工藝增加了自動控制壓濾環節，使容易發酵的有機物雜質不易進入毛油中。壓濾後即刻進行降溫至30度，進入毛油罐中貯存。通過這些環節使物料過氧化值降低0. 5%左右，增加了保鮮性。低溫壓榨、過濾技術很好的保存了玉米胚芽油中留醇、Ve含量的提高。
4 5月份，一般工廠同期毛油酸價6 mgKOH/g,過氧化值5 6meq/kg ；本公司毛油酸價平均為4. lmgKOH/g，過氧化值平均為1. 6meq/kg。全程自控精煉——精煉保鮮鎖。本發明申請人國內首創玉米油油脂連續精煉工藝，整條生產線主體為不鏽鋼材質，一鍵式開車，國內首創。精煉車間全部實行無菌、無塵、全封閉式管理，確保油品更加純淨、衛生，全部引進瑞典阿法拉伐公司設備精煉保鮮的過程是實現了全過程的自動化控制，
自動控制在鹼煉工藝方面的突破，2003年以前，行業使用間歇式鹼煉方式和小型管式離心機，全部人工操作；大一點的工廠使用小型碟片離心機。2003年以後，本公司使用進口 PX70、PX80碟片離心機，該種設備分離因數高，自動化程度達到國際先進水平，在防止震動方面有獨到之處，採用了位移傳感器。鹼煉工藝控制方面 ⑴流量的自動控制。⑵磷酸添加量的自動控制。 ⑶NaHO添加量的自動控制。⑷清洗水添加量的自動控制。
ω離心機、高效混合器與前4項的匹配。(6)油溫、水溫的控制。這道工藝廣泛使用了自動化技術，這些技術的開發與應用使產品質量有大幅的提高例如，鹼煉的成績，以乾燥器結束時的化驗結果為判斷依據，見表1
表1自動化前後鹼煉對比表
權利要求
1.玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於包括下列工藝步驟原料保鮮、篩選保鮮、壓榨保鮮、精煉保鮮、充氮保鮮和密閉保鮮。
2.根據權利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於所述的原料保鮮包括玉米保鮮、玉米胚芽分離保鮮。
3.根據權利要求2所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於所述玉米保鮮為新鮮玉米進行精選，剔除泥土、沙石以及不成熟的籽粒。
4.根據權利要求2所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於所述玉米胚芽分離保鮮為玉米胚芽從分離後到毛油壓榨的時間不超過3小時。
5.根據權利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於所述的篩選保鮮為對玉米胚芽進行篩選，剔除非玉米胚芽物質。
6.根據權利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於所述壓榨保鮮為把溫度控制在90 95°C進行蒸炒和壓榨，胚芽中的油脂可以釋放出來，壓濾後即刻進行降溫至30度，進入毛油罐中貯存。
7.根據權利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於所述精煉保鮮包括以下工藝步驟1).脫膠、脫酸毛油溫度控制在在85°C 士2°C ；2).水洗、離心脫酸後的油再進入水洗離心機，水加入量為油重的10% 15%;3).脫色添加白土、活性炭到預混罐，與油充分混合後，進入脫色塔脫色；4).脫蠟將脫色油從貯罐中由泵打輸出，通過板式換熱器進行調溫後，進入第一級結晶罐，啟動攪拌裝置，同時開啟冷媒分配器的調節閥調節油在結晶罐中的溫度，控制油的冷卻速率；油進滿第一級結晶罐後靠重力液位差依次至第二結晶罐一第三結晶罐一第四結晶罐一第五結晶罐-第六結晶罐，依次啟動攪拌裝置，並開啟冷媒分配器的調節閥門，調節油在每一個結晶罐中的結晶溫度，控制油的冷卻效率，以達到最好的結晶效果，每級結晶罐以 5度差實現降溫，經過6個結晶罐結晶後的油，靠重力液位差溢流到6個養晶罐，6個養晶罐為間歇操作， 交替使用，養晶溫度控制在20°C _6°C，當每一個養晶罐達到規定液位後，裝置開啟，通過標定好的助濾劑定量裝置，將助濾劑定量加入油中，助濾劑加入量為油重的0. 4% 0. 8%，使助濾劑充分並均勻的分散在油中，加入助濾劑的油在養晶罐養晶8 10小時後，由泵輸入到臥式葉片過濾機進行油、蠟分離，澄清的油輸出至脫蠟清油罐，再經過精細過濾器過濾後，去脫臭崗位處理，保證了玉米胚芽油中蠟質的根本去除；5).脫臭當脫臭塔內油溫達到200°C時，開啟脫臭塔直接蒸汽進行翻動汽提，同時，啟動脂肪酸循環泵，進行脂肪酸循環捕集，溫度控制在50 70°C之間；正常出油後，塔內油溫應保持在230 ，脫臭系統的真空度控制在< 390Pa，脫臭成品油控制，酸價^ 0. 2mgK0H/g ；色澤紅彡2，黃彡20 ；6).精濾使用精密過濾器過濾脫臭後的成品油，過濾孔徑0. 4um。
8.根據權利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於所述充氮保鮮為低溫、分散噴射充氮技術。
9.根據權利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝，其特徵在於所述的密閉保鮮包括下列步驟1)吹瓶使用PET塑料自動吹瓶系統，預吹溫度在115°C，主吹150°C；2)灌裝使用稱重式灌裝機，保證了灌裝精度；3)壓蓋本工序為潔淨區，室內溫度控制在18 ^°C，相對溼度控制在45% 65%。
全文摘要
本發明屬於油脂加工技術領域，尤其涉及一種玉米胚芽油的六重保鮮生產工藝。本發明的技術方案為包括下列工藝步驟原料保鮮、篩選保鮮、壓榨保鮮、精煉保鮮、充氮保鮮和密閉保鮮。從玉料原料的選擇到成品油的包裝貫穿整個玉米胚芽油的製備過程，在最大程度的去除其中的雜質和有害物質的同時，保證了玉米胚芽油的新鮮度，從而保留了其中的有益成份。
文檔編號A23D9/02GK102228093SQ20111017896
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月29日 優先權日2011年6月29日
發明者劉紀強, 吳振金, 崔寶貴, 李偉, 李翔臣, 王一, 王紅雨 申請人:山東西王食品有限公司