一種雜糧鍋盔食品的生產的製作方法

2023-10-27 12:12:32

專利名稱：一種雜糧鍋盔食品的生產的製作方法
技術領域：
本發明涉及特色食品的加工，尤其是雜糧的配製與烤制，既有益健康又為旅遊者、農家樂的消費者所青睞。
背景技術：
特色食品鍋盔歷史悠久，始於1000多年前的唐代；因形態酷似頭盔，俗稱「鍋盔」。 該食品取優質麥麵粉、壓稈和面，淺鍋慢火烘烤的製作方法也是口感好的重要原因之一。該食品外表斑黃，切口砂白，酥活適口，易久放，便攜帶；最為著名的是乾州鍋盔、長武縣鍋盔、 岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，均傳承於世。目前該食品的發展趨勢以雜糧為主，地方風味的特色尤為濃重，本發明正是給予該點，設計與實施的，有獨到之處。

發明內容
本發明的目的在於雜糧鍋盔以蕎麥麵、小米麵為主，與胡麻籽、香豆粉參和，再添加牛奶雞蛋，特別適宜老人的保健，為綠色健康食品。本發明目的是這樣實現的一種雜糧鍋盔食品的生產，配料由蕎麥觀0_320克、小米麵270-340克、麵粉650-750克、發酵粉0. 5-1. 0克、胡麻籽10-15克、雞蛋55-60克、香豆粉5-8克、牛奶230-285克、啤酒30-34克、花椒水3_5克組成；加工將配料依次投加容器中，揉和均勻後加蓋，在18-24°C下，發酵2-4小時；再添加上述的麵粉，其加量為揉和麵團總重量的1/5，反覆揉和，繼續發酵1-2小時；第三次揉和後置於金屬模具中發酵30-40 分鐘，入烤爐烤制，烤制溫度200-240°C，烤制時間80-90分鐘，取出冷至室溫即可包裝。所述食品的生產，配料中的胡麻籽破皮後使用。所述食品的生產，烤制模具的直徑為20-25 cm,高為8-lOcm。所述食品的生產，食品的加工配料均為市售產品。本發明生產的鍋盔食品，以雜糧為主，能降血糖、預防心血管病，抗癌、消炎、通便； 取胡麻籽，其亞麻酸的含量極高，其衍生物EPA和DHA具有降血壓、降血脂的作用，同時還有助於青少年生長和發育，保護視力等。本發明的鍋盔食品，製作時反覆揉和，多次發酵，經立體式烤爐烤制，即受熱面均勻且產生0. 3毫米的酥殼，入口內軟且勁道，呈現麵粉之自然香醇味；一爐烤制36個，成批量生產，彰顯技術進步。
具體實施例方式本發明對照實施例作進一步說明。 實施例雜糧鍋盔的生產，烤制模具的直徑為25 cm，高IOcm ；以不鏽鋼的模具為例；
取蕎麥麵320克、小米麵340克、麵粉750克、發酵粉1. 0克、胡麻籽13克、雞蛋55克(調漿)、香豆粉7克、牛奶280克、啤酒34克、花椒水4克；製作將配料依次投加容器中，揉和均勻後加蓋，在下，發酵3小時；再添加上述麵粉，其量為揉和麵團總重量的1/5，反覆揉和，繼續發酵2小時；第三次揉和後置於模子中發酵35分鐘，入烤爐烘烤，溫度240°C， 烤制時間80分鐘，取出冷至室溫即可包裝。
該雜糧鍋盔食品達到國家食品保鮮期為6天的標準。
權利要求
1.一種雜糧鍋盔食品的生產，其特徵在於配料由蕎麥麵280-320克、小米麵270-340 克、麵粉650-750克、發酵粉0. 5-1. 0克、胡麻籽10-15克、雞蛋55-60克、香豆粉5_8克、牛奶230-285克、啤酒30-34克、花椒水3_5克組成；加工將配料依次投加容器中，揉和均勻後加蓋，在18-24°C下，發酵2-4小時；再添加上述的麵粉，其加量為揉和麵團總重量的1/5， 反覆揉和，繼續發酵1-2小時；第三次揉和後置於金屬模具中發酵30-40分鐘，入烤爐烤制， 烤制溫度200-240°C，烤制時間80-90分鐘，取出冷至室溫即可包裝。
2.根據權利要求1所述食品的生產，其特徵在於配料中的胡麻籽破皮後使用。
3.根據權利要求1所述食品的生產，其特徵在於烤制模具的直徑為20-25cm，高為 8-10cm。
4.根據權利要求1所述食品的生產，其特徵在於食品的加工配料均為市售產品。
全文摘要
本發明的一種雜糧鍋盔食品的生產，配料由蕎麥麵280-320克、小米麵270-340克、麵粉650-750克、發酵粉0.5-1.0克、胡麻籽10-15克、雞蛋55-60克、香豆粉5-8克、牛奶230-285克、啤酒30-34克、花椒水3-5克組成；加工將配料依次投加容器中，揉和均勻後加蓋，在18-24℃下，發酵2-4小時；再添加上述的麵粉，其加量為揉和麵團總重量的1/5，反覆揉和，繼續發酵1-2小時；第三次揉和後置於金屬模具中發酵30-40分鐘，入烤爐烤制，烤制溫度200-240℃，烤制時間80-90分鐘，取出冷至室溫即可包裝。烤制模具的直徑為20-25cm，高為8-10cm。該食品為旅遊及農家樂消費者所喜愛。
文檔編號A21D13/08GK102224836SQ20111014252
公開日2011年10月26日 申請日期2011年5月30日 優先權日2011年5月30日
發明者羅福新 申請人:羅福新