一種小麥麩皮枸杞複合飲料的製作方法與流程
2023-10-27 12:33:42 4
本發明涉及飲品製作方法領域，尤其是一種小麥麩皮枸杞複合飲料的製作方法。
背景技術：
麩皮是小麥加工為麵粉後所得副產物，小麥制粉後，一般可得20%左右的麩皮。麩皮含有豐富的澱粉酶系、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等，麩皮對身體有益，能有效降低血液膽固醇、防止便秘、促進腸道有益細菌的繁殖，並且能調節血糖，降低心血管的發病率。我國是小麥生產大國，近年來小麥的年產量已超過1億多噸，每年加工出的小麥麩皮可達2000萬噸；麩皮因口感粗澀、直接食用很難消化吸收，因此大多數只能用作動物飼料，很少作為食品配料使用。
枸杞是茄科落葉灌木成熟後的果實，具有味甘、性平的特性，含甜菜鹼、玉蜀黍黃素、酸漿紅素、枸杞多糖、胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、維生素C、抗壞血素、黃酮類物質、鈣、鐵、磷等多種營養成分，有潤肺、清肝、滋腎、益氣、補虛、祛風、明目等功能。
技術實現要素：
為了克服上述技術問題，本發明提供一種小麥麩皮枸杞複合飲料的製作方法，將經複合酶酶解得到的小麥麩皮酶解液與枸杞汁復配調配製作成飲料，風味獨特，營養豐富。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是：一種小麥麩皮枸杞複合飲料的製作方法，步驟如下：
（1）小麥麩皮粉粹：用高速粉粹機將小麥麩皮粉碎，粉碎後過60～80目篩備用；
（2）焙烤：將過濾後的小麥麩皮均勻鋪開後放入烘箱中，在160～180℃下焙烤10～20 min；
（3）酶解：經焙烤的小麥麩皮，以料水質量比為1:6～1:9加水混合均勻，加入纖維素酶0.15～0.30mL/g麩皮、半纖維素0.08～0.16mL/g麩皮、中性蛋白酶0.05～0.10mL/g麩皮和α-澱粉酶0.001～0.003mL/g麩皮進行酶解；pH值5.0～6.0，反應溫度50～60℃，反應時間3～5 h；
（4）滅酶：反應結束後在沸水浴中靜置10～15min滅酶；
（5）分離：冷卻後利用離心機在3000～5000r/min條件下離心10～20 min，取上清液，即得酶解液；
（6）稀釋：將酶解液稀釋2～4倍；
（7）澄清：加入0.01～0.10g/L殼聚糖，靜置10～20min後分離得澄清液；
（8）枸杞提取液製備：將枸杞清洗乾淨，與水混合進行熬製（冷凝回流）1～2h，料水質量比為1∶8～1∶10，用8層紗布過濾，濾渣與水混合進行熬製（冷凝回流）1～2h，料水質量比為1∶5～1∶8，再次過濾，將兩次所得的濾液混合均勻，即為枸杞汁；
（9）調配：將麩皮酶解液、枸杞提取液、大麥茶汁按比例調配，攪拌均勻；
（10）滅菌：滅菌條件為115～121℃，10～20min。
本發明的有益效果是，一種小麥麩皮枸杞複合飲料的製作方法，將經複合酶酶解得到的小麥麩皮酶解液與枸杞汁復配調配製作成飲料，風味獨特，營養豐富。
具體實施方式
實施例1
一種小麥麩皮枸杞複合飲料的製作方法，步驟如下：
（1）小麥麩皮粉粹：用高速粉粹機將小麥麩皮粉碎，粉碎後過80目篩備用；
（2）焙烤：將過濾後的小麥麩皮均勻鋪開後放入烘箱中，在160℃下焙烤10min；
（3）酶解：經焙烤的小麥麩皮，以料水質量比為1:8加水混合均勻，加入纖維素酶0.2914mL/g麩皮、半纖維素0.1457mL/g麩皮、中性蛋白酶0.0863mL/g麩皮和α-澱粉酶0.0023mL/g 麩皮進行酶解；pH值為6.0，反應溫度60℃，反應時間4h；
（4）滅酶：反應結束後在沸水浴中靜置10min滅酶；
（5）分離：冷卻後利用離心機在3000r/min條件下離心20min，取上清液，即得酶解液；
（6）稀釋：將酶解液稀釋3倍；
（7）澄清：加入0.05g/L殼聚糖，靜置20min後分離得澄清液；
（8）枸杞提取液製備：將枸杞清洗乾淨，與水混合進行熬製（冷凝回流）2h，料水質量比為1∶10，用8層紗布過濾，濾渣與水混合進行熬製（冷凝回流）1h，料水質量比為1∶5，再次過濾，將兩次所得的濾液混合均勻，即為枸杞汁；
（9）調配：將麩皮酶解液、枸杞提取液、大麥茶汁按比例1:1:1調配，攪拌均勻；
（10）滅菌：滅菌條件為121℃，10min。
實施例2
一種小麥麩皮枸杞複合飲料的製作方法，步驟如下：
（1）小麥麩皮粉粹：用高速粉粹機將小麥麩皮粉碎，粉碎後過80目篩備用；
（2）焙烤：將過濾後的小麥麩皮均勻鋪開後放入烘箱中，在160℃下焙烤10min；
（3）酶解：經焙烤的小麥麩皮，以料水質量比為1:8加水混合均勻，加入纖維素酶0.2514mL/g麩皮、半纖維素0.14mL/g麩皮、中性蛋白酶0.10mL/g麩皮和α-澱粉酶0.002mL/g 麩皮進行酶解；pH值為5.5，反應溫度60℃，反應時間4h；
（4）滅酶：反應結束後在沸水浴中靜置15min滅酶；
（5）分離：冷卻後利用離心機在3000r/min條件下離心20min，取上清液，即得酶解液；
（6）稀釋：將酶解液稀釋4倍；
（7）澄清：加入0.02g/L殼聚糖，靜置10min後分離得澄清液；
（8）枸杞提取液製備：將枸杞清洗乾淨，與水混合進行熬製（冷凝回流）2h，料水質量比為1∶10，用8層紗布過濾，濾渣與水混合進行熬製（冷凝回流）1h，料水質量比為1∶5，再次過濾，將兩次所得的濾液混合均勻，即為枸杞汁；
（9）調配：將麩皮酶解液、枸杞提取液、大麥茶汁按比例2:1:1調配，攪拌均勻；
（10）滅菌：滅菌條件為121℃，10min。