美食闖天下
2023-10-14 07:56:04 2
山城重慶有一座菩提山,不知道從哪個朝代開始,有人在山上築寨、墾荒、挖井,過著世外桃源般的生活,尤為難得的是,寨中井水清澈甘甜,即便在大旱之年,也從未枯竭。
歷代的當地縣令都把菩提山作為消夏避暑的第二縣衙。
清朝康熙年間的一個夏天,一位新上任不久的閆縣令在師爺的建議下,帶著家眷以及管家、廚師、丫鬟等一大幫隨從,攜帶若干行李,浩浩蕩蕩地前往菩提山下榻。
安頓下來之後,管家開始忙著安排縣大老爺一家的夥食,他帶著幾名丫鬟來到山民家裡,用銀子換來大米、蔬菜、雞蛋、蜂蜜等食品。當地山民喜好養雞,漫山遍野散養著當地的土雞,它們三五成群地在山野林間追逐嬉戲,餓了吃青草及各種昆蟲,渴了喝山泉,一隻只毛色鮮亮、肥實健壯、神態悠閒。管家看在眼裡,喜在心頭,當即買回一隻威武雄壯、色澤鮮豔的花公雞、一隻毛色麻黑的小母雞,吩咐大廚在天黑前烹調出來,供閆縣令一家享用。
那大廚姓龐,是跟隨閆縣令多年的烹調高手,他仗著自己在閆縣令及夫人面前得寵,成天在一幫下人面前狐假虎威、指手畫腳,稍不如意便對廚房的雜役們狗血淋頭般臭罵一通,大家都對他敢怒不敢言。
這天,龐大廚從管家手裡接過兩隻菩提山土雞,抬頭望望天色,時辰尚早,於是順手把土雞扔進廚房,自己找了一把長竹椅,半躺在一棵冠蓋茂密的大樹下乘涼,不知不覺間兩眼一合,跌入雲山夢海之中……
這時,一名相貌清俊的年輕雜役輕手輕腳進入廚房,四下張望一番後,他悄悄從櫥櫃裡端出一個黑色的小瓦罐,小心翼翼揭開封蓋,原來裡邊裝的是管家剛剛從山民家裡買來的蜂蜜,清香撲鼻,誘人無比。
這名雜役叫霍廣勝,他出身蜂農人家,自幼喜食蜂蜜,霍廣勝這天溜進廚房,不為別的,就為偷嘗幾口蜂蜜。他原本打算只嘗一兩口,但是畢竟人年輕、嘴饞、自制力差,再加之菩提山蜂蜜清香怡人,口感極佳,他哪裡控制得住,一勺接著一勺地喝著,不經意間竟然喝下了小半罐。
蜂蜜喝夠了,霍廣勝也嚇壞了,天!這要是讓龐大廚知道了,可怎麼得了?以他的火爆脾氣,還不鬧得雞飛狗跳,罵得自己體無完膚?如果鬧到閆縣令那裡,弄不好自己還會丟掉這份差事。
霍廣勝越想越怕,後悔不迭。
正誠惶誠恐、一籌莫展間,廚房牆角的兩隻土雞夫唱婦隨般叫喚起來,令霍廣勝靈機一動!天賦異稟的他跟著龐大廚幹了三年雜活,每天偷偷觀察龐大廚烹製各種美食,默記下無數菜式。反正禍事已經闖下了,索性拼一拼!他一不做二不休,從案板上抓起一把菜刀,三下五除二便把兩隻土雞抹了脖子,放淨雞血,隨後燒了一大鍋開水,燙除雞毛,緊接著開膛破肚,掏取內臟。打理乾淨後,他把小瓦罐裡的蜂蜜一股腦兒塗抹在母雞身上、肚內,然後擱在一隻大青花瓷盤裡,加上一些紅棗、枸杞,放進蒸籠清蒸。
忙碌完母雞的活兒,霍廣勝回頭瞧瞧小瓦罐,還餘下一點蜂蜜,他大大方方地倒進碗裡,再次美美地享用一番。
至於公雞嘛,霍廣勝也有一套獨特的烹飪絕活來對付,他把公雞放進一隻大瓦罐裡,加入適量的井水,然後從其他下人那裡收羅來一大堆爛鞋、臭鞋,扔進廚房的火膛內,有滋有味地燉起雞湯來,一時間,整個廚房散發出臭不可聞的味道,燻得霍廣勝作嘔。但是沒過多久,取而代之的便是濃醇芬芳的雞湯清香,雞湯的清香與蜂蜜蒸雞的香氣交織在一起,令小小的廚房香氣四溢,妙不可言!
正在大樹下酣睡的龐大廚忽覺鼻孔奇癢,一股從未體味過的香氣悠然從遠處飄來,他當即翻身躍起,四下尋找香氣的源頭。
廚房裡,霍廣勝正忙得不亦樂乎,抬頭望見龐大廚一腳跨進來,心頭不由咯噔一下。
「你……是你?你……在做什麼?」龐大廚瞪大眼睛看著霍廣勝,鼻孔反覆抽吸著。
霍廣勝似乎很緊張,結巴地回答:「龐大廚……我……見你睡得香……時辰不早了……我不敢驚擾你老人家……我擅自做主……」
龐大廚圍著鍋灶仔細查看了一番,然後揭開鍋蓋一探究竟,僅憑肉眼觀察和辨別香氣,他已經隱隱約約感覺到危機:這名年輕雜役的廚藝只怕是已經超過了自己!
霍廣勝忐忑不安地望著瞠目結舌的龐大廚,不知道如何解釋。
「你……這個叫作什麼名堂?」龐大廚顫聲問道。
霍廣勝沉默半晌,緩緩開口道:「兩隻菩提山土雞,一隻用蜂蜜蒸,一隻清燉,合稱雙鳳朝陽……」
其實,哪有這道菜式,全身他胡謅的,至於用爛鞋、臭鞋代替柴火燉雞,是他和一位江湖郎中閒聊時,無意中聽說的,之前從未嘗試過。據那位江湖郎中說,物極必反,否極泰來,這樣燉出來的雞湯味道更鮮美,也更滋補。
當晚,閆縣令和夫人對雜役霍廣勝自創的「雙鳳朝陽」讚不絕口,龐大廚聽得耳朵發熱,一臉愧色向閆縣令和夫人提出辭職。
閆縣令拊掌大笑:「龐大廚,幹嘛要走,難道你就不想收個徒弟嗎?哈哈!」
閆縣令開了尊口,龐大廚豈敢不從。
縣令夫人衝霍廣勝使了個眼色,樂呵呵地說:「霍廣勝,還愣著幹嘛?趕快拜師啊?!」
霍廣勝驚喜交加,慌忙撲通一聲跪在龐大廚面前:「師父在上,請受徒兒一拜!」
當晚,龐大廚正式收霍廣勝為徒弟,悉心傳授廚藝。
從那以後,龐大廚活像變了一個人,跟T人們說話、相處,態度和氣多了。霍廣勝勤奮好學,踏實肯幹,很快成長為一位廚藝高超的大廚,深得龐大廚賞識,閆縣令厚愛。
拜師後的第三年,龐大廚把自己的獨生女兒許配給霍廣勝,閆縣令得知此事後,大喜過望,當即決定,親自為兩位新人主持婚禮!
當天,風聞父母官親自為霍廣勝和龐大廚的女兒主持婚禮,縣城有頭有臉的人物傾巢出動,爭先恐後送來賀禮。為了討得閆縣令歡心,一位家財萬貫的豪紳拼了血本,送出一套保存完好,舊得發黃的祖傳菜譜孤本,裡面記載著許多已經失傳的經典菜式……
令賓客們啼笑皆非的是,婚禮現場竟然找不到新娘父親大人的身影。原來,龐大廚聽著廚房內的鍋碗瓢盆交響曲,心頭技癢難忍,悄悄脫下禮服進入廚房,親自為大家烹調美食,正忙得不可開交呢。
婚後,霍廣勝小兩口相親相愛,如膠似漆。
後來,閆縣令官運亨通,平步青雲,一直做到朝中的二品大員,而龐大廚和霍廣勝始終跟在他身邊,讓閆縣令享盡天下美食的同時,還為其在官場中的交際逢迎立下汗馬功勞,同僚們都對閆府中兩位大廚的手藝交口稱讚。