怎樣烘焙輕乳酪蛋糕（入口即化的輕乳酪蛋糕）

2023-10-13 19:27:59

起司蛋糕，源自英文cheese cake，東方人一般吃不慣質地太厚重的乾酪製品，因此市面常見的都屬於輕乳酪蛋糕。

這次的配方綜合了君之和圓豬豬兩位烘焙達人的經驗，成品樣子還不錯~

8吋大蛋糕，是不是比市售6吋的更有分量感~嘎嘎~

切塊兒滴樣子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皺紋，刷了經典「鏡面」小裝飾一下~

鏡面果膠的做法很簡單，稍後說~

只要有製作戚風蛋糕的基礎，乳酪蛋糕也很容易拿下~

蛋糕材料（8吋蛋糕模）： 奶油奶酪240克，黃油50克，純牛奶120克，低筋麵粉70克，玉米澱粉20克，細砂糖75克，雞蛋4個。

鏡面膠材料：市售菠蘿果醬2小勺，清水1小勺

下圖是這次使用的部分材料，中間藍蓋兒玻璃瓶子的就是奶油奶酪

準備工作：

1，跟做戚風蛋糕一樣，先將蛋清和蛋黃分開，分別裝入無水無油的容器裡。

2，黃油融化成液態。

製作過程：

1，奶油奶酪和牛奶一起放入攪拌機攪成無顆粒的糊狀。

2，將攪好的奶酪和牛奶倒入容器，充分攪勻。

3，分四次加入蛋黃(四個蛋黃一次加一個)，攪勻後再加下一個。

4，加入融化的黃油，繼續攪勻。

5，篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，邊加邊攪勻。

6，攪好的麵糊放入冰箱冷藏至濃稠。

現在開始處理模具和打發蛋清

1，這次用的是金色不沾固底蛋糕模，在底部抹一層固體黃油。如果是活底模具還需要在模具底部包裹錫紙防漏。

2，把油紙剪成跟模具底部一樣大小的圓形，貼到黃油上。活底模具此步驟可省略。

3，蛋清分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至9分發。

4，這一步跟戚風蛋糕的做法一樣，三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，然後再反倒回剩下的三分之二蛋白糊

5，上下翻拌均勻，切勿攪拌。拌好的乳酪蛋糕糊比戚風蛋糕糊略稀，但不能太稀，用刮刀滴落的蛋糕糊劃「8」字不會很快消失即可。

6，蛋糕糊倒入模具，烤箱125度預熱，在最底層插入一個盛清水的烤盤（水深約1釐米），倒數第二層放烤網，放上蛋糕模具。

大約烤60-70分鐘。

剛剛出爐，很飽滿的樣子~\(^o^)/~

起司蛋糕不需要倒扣晾涼，也不需要摔模，就這樣冷卻至常溫即可。

晾蛋糕的時候就可以做鏡面果膠了。

1，菠蘿果醬兩小勺，加一勺清水攪勻。放入微波爐中火加熱30秒左右至沸騰。

2，濾去菠蘿果肉。

3，熱的鏡面果膠比較稀，晾至室溫。

4，室溫下的鏡面果膠應該是立起容器可以緩慢流動的膠狀，太幹不利於塗抹，太稀會弄溼蛋糕影響口感。

等蛋糕晾至室溫就可以刷鏡面果膠了。

冷卻後的起司蛋糕會略有回縮，注意是回縮不是塌陷哈~周圍一圈兒會自動脫模，

底部事先鋪有油紙，只需託住蛋糕將模具倒扣即可完全脫模。

表皮出現起司蛋糕特有的褶皺紋理~

將常溫果膠刷到蛋糕表面，放入冰箱冷藏4小時以上食用口味最佳~

起司蛋糕的口感比戚風蛋糕更溼潤綿軟，奶油奶酪比較接近酸奶的味道，有特殊香味，

入口即化，營養豐富，非常適合小朋友們~

小貼士：

1，因為乳酪比較重，為防止裝模烤制過程出現蛋糕分層，所以需冷藏奶酪糊至濃稠，這樣才能讓奶酪更好的附著在作為支撐物的蛋白糊上。

2，對戚風蛋糕的製作過程還比較迷糊的童鞋可以參考之前發的《橙香基礎戚風》貼。

3，一次吃不完的蛋糕要放入冰箱冷藏保存，儘量在24小時內食用。