大紅袍衝泡後還有什麼顏色(一文帶你了解大紅袍的由來)
2023-10-14 04:55:01
大紅袍,產於福建武夷山,屬烏龍茶系,為武夷巖茶的一種,品質優異。
每年五月份下旬採摘,一芽二三葉開面新梢,大致工序分為曬青、做青、炒青、揉捻、走水焙、攤涼、揀剔、復焙等。
大紅袍原母樹位於福建武夷山天心巖九龍窠(讀 kē)的高巖峭壁之上,母樹非常珍貴,現僅存為六棵。
據史料記載母樹的頭採日是5月17日,即使在最好的年份,茶葉產量也不過幾百克。
傳說舉子丁顯上京赴考,路過武夷山時腹痛難忍,巧遇天心永樂禪寺一和尚,和尚取其所藏茶葉泡給他喝,病痛即止。
考中狀元之後,前來致謝和尚,問及茶葉出處,得知後脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得「大紅袍」之名。
狀元回朝後,恰遇皇后得病,百醫無效,便將大紅袍獻上,皇后飲後身體漸康,皇上大喜,命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,採制茶葉悉數進貢,不得私匿。從此,武夷巖茶大紅袍成為專供皇家享受的貢茶,大紅袍的盛名也被世人傳開。
大紅袍等級標準
根據茶青山場不同劃分
武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產的茶葉,均為極品巖茶。
正巖茶,茶青採自於武夷山風景名勝區,品質最好。
半巖,即採自武夷山風景名勝區周邊,品質次之。
洲茶,即採自武夷山風景名勝區附近的鄉、鎮,品質次之。
大紅袍的兩種泡法
第一是:壺泡法,第二是:杯泡法。
浸泡時間,依照泡飲者的習慣和愛好,應適當調節茶量、水量、水溫衝泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。
第一【茶量】:以容器(蓋杯或者壺)大小而定,一般為容器量的半數量。
第二【水量】:以茶量為準,一般一克茶葉,需要的水量是【20-25】毫升水。
第三【水溫】:應達到初沸98℃以上,特別是第一道衝泡。
第四【浸泡時間】:第一次是10秒左右,第二次是30秒左右,第三次是50秒較適宜,優質武夷巖茶可以衝泡六次以上。(衝泡時間只是參考,依照各人的口味而定,原則就是,要快出水,不能久浸。)
應注意沸水高衝,到略高容器面,刮去壺或者杯表面泡沫,然後蓋好分杯應低斟,可減少茶香飄逸。
蓋碗衝泡:
1.品茗茶具用沸水衝洗,沸水衝洗既能清潔茶具,又能將茶葉的香味散發出來。
2.將茶葉放入蓋碗中,投茶量約為7克左右(具體投茶量因人而異)。
3.衝入沸水,將茶葉衝洗一次(迅速出湯)。
4.將沸水高衝注入蓋碗內,悶泡5~10秒,即可倒入公道杯中,繼而分茶享用。
5.前三次衝泡時,時間一般控制在10~20秒之間。
6.三泡之後每泡時間延長10~15秒。
註:對於大多數烏龍茶,水以山泉水、井水等天然水為宜。
浸泡時間調整原則為1至7泡的湯色基本一致。
根據不同的巖茶茶性(如焙火程度),浸泡時間和注水方式都有略微不同。
紫砂壺衝泡
過去烏龍茶的衝泡,常行烏龍茶衝泡二十八式,隨著時代的變遷和人們飲茶方式的改變。
在器皿選用、茶席布置、習茶品飲的過程上有了一些變化,我們根據現場的情況,在傳統烏龍茶藝的基礎上做了簡化和更新,以圖配文的形式分享給大家:
▲嘉葉共賞。確定幹茶的品類,欣賞幹茶的外形,在心中打下該如何衝泡的腹稿。
▲ 孟臣淨心。惠孟臣是明代制壺名家,後世將上等紫砂壺稱為「孟臣壺」。
▲ 高山流水。依次溫潤壺身、公道杯、品茗杯,起到提高器皿溫度的作用。
▲ 烏龍入宮。將烏龍茶投入紫砂壺,以備衝泡。
▲ 喚茶醒香。通過搖香將幹茶進行理條夯實,為衝洗做準備。
▲ 高衝低斟。沸水洗茶,激起茶葉的浮沫。
▲ 春風拂面。提起壺蓋,將聚集在壺口的浮沫按圓形軌跡拂拭而去。
▲ 烏龍入海。洗茶的水,直接傾倒在渣鬥中。
▲ 重洗仙顏。二次入水,進入衝泡與等待的階段,這時候的茶湯香氣單純馥鬱。
▲ 玉壺移液。適時將茶湯出於公道杯中,進行茶水分離。
▲ 若琛聽泉。相傳若琛是康熙皇帝身邊的一位大臣,非常喜歡喝茶。康熙皇帝為了賞賜他,特意讓官窯設計和燒制了一批品茗杯,杯沿外撇似馬蹄,後人即稱「若琛杯」 。
▲ 喜聞高香。烏龍茶濃鬱而高揚的香氣緩緩而升。
▲ 含英咀華。茶中的精華凝聚在一杯茶湯中,細細品飲,悠然見南山。烏龍茶七泡有餘香,每一次的衝泡都會有新的發現和感悟。
以上是紫砂壺衝泡烏龍茶的步驟與方法,每一個步驟都是為了展現出茶湯本身的風味而準備,而最終的滋味和香氣呈現,主要取決於主泡者對於茶品性質的掌握,這需要多次的品鑑與衝泡練習。
大紅袍品鑑
香氣:香氣清爽,吸入後,深呼一口氣從鼻中出,若能聞到幽幽香氣的,其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
外形:幹茶通常要求外形勻整,條索緊結壯實,稍扭曲,色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。
滋味:入口甘爽滑順者美,苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感,淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。衝泡次數,通常為八泡左右,超過八泡以上者更優。好的茶有「七泡八泡有餘香,九泡十泡餘味存。」的說法。
湯色:為橙黃至橙紅,清澈豔麗,明亮者為上品,主要是湯色明亮的茶,果膠含量足夠,茶湯潤滑且耐泡。
葉底: 良好之茶葉,衝開水後,葉片易展開,且極柔軟,有彈性。
紅邊較顯,呈現蛤蟆背,三紅七綠,蛤蟆背則是傳統的武夷巖茶在長時間焙火之後,局部受熱膨脹,在茶葉表面鼓起的小泡點,一般幹茶難以看到,需從泡開的葉底觀察。
三紅七綠則指武夷巖茶的做青過程中,通過搖篩茶葉,使得葉面三分紅邊七分綠,呈現綠葉鑲紅邊。
優質茶應具備:無明顯苦澀,有質感(口中茶水感覺黏,有稠度),潤滑,回甘顯,回味足,巖韻顯。
一般巖茶可體現「香」;
等而上之才體現「清」;
再上之才表現出「甘」;
最佳者才表現為「活」。
目前市場上大量流通的大紅袍:一種為無性繁育的純種大紅袍;一種是拚配大紅袍。
拼配大紅袍再分兩種:一是茶葉中配有大紅袍毛茶,二是由其他茶類拼配,但香氣口感滋味等品質相似且有自己特點。
購買時,還是要切身品嘗,喜歡就好。
大紅袍的功效
明目益思,輕身(減肥)耐老(延緩衰老),提神醒腦,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗輻射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血壓,降膽固醇等等。國際友人曾讚嘆武夷巖茶為「萬物之甘露,神奇之藥物」。
第一【提神作用】:茶葉中的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,能夠幫助人們振奮精神,增進思維,消除疲勞,提高工作的效率。
第二【利尿作用】:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有助於利尿作用,用於治療水腫,水滯瘤,利用紅茶糖水的解毒效果,利尿作用能夠治療急哈哈黃疸型肝炎。
第三【強心解痙作用】:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
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