滷豬肝怎麼煮才嫩（廚師長教你在家滷豬肝）

2023-10-13 07:44:36

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豬肝是我們生活中很常見的一種食物，不但有豐富的蛋白質、肝糖、維生素等，還能調節、改善貧血現象，大家都知道肝臟食用來排毒的，裡面都是會殘留一定的毒素，所以在清洗方法上至關重要，很多人在炒豬肝的時候，為了最求鮮嫩的口感，通常把豬肝只炒至8成熟，這樣是非常不提倡的，下面就為大家詳細的分享一下，平時在家應該如何做出乾淨健康又美味的豬肝來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【滷豬肝】

1.首先我們準備半個豬肝，去除殘留的氣管和筋膜，用清水洗淨上面的血水，然後把豬肝冷水放入鍋中焯一下水，加入適量的高度白酒煮5分鐘，去除裡面的毒素和血漬。5分鐘以後把豬肝撈出來，再用清水洗幾遍，洗至沒有血水才可以否則吃的時候會有腥味。

2.接著我們準備香料，準備一個蔥結放入碗中，再切幾片生薑，放入幾個小米辣，抓入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，兩粒八角，兩片白芷，幾粒丁香，一節桂皮備用。

3.食材全部準備好以後我們開始滷製，鍋內燒油，油溫五成熱時放入花椒、香葉、小茴香等小料，開小火翻炒幾下，再放入薑片，蔥結和小米椒一起翻炒，炒出料頭的香味，注意溫度不要太高容易把香料炒糊。

4.然後沿鍋邊淋入一點料酒去除香料的異味，倒入適量的清水，加入老抽3克調底色、生抽5克、食鹽4克，豬肝的質地比較緊實，湯要稍微鹹一點更加入味，放入控過水分的豬肝，大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘，滷的時候火不能太大，保持滷湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。

5.15分鐘以後我們用筷子插一下豬肝，沒有血水溢出就說明煮好了，這個時候關火把豬肝在滷湯中自然浸泡2個小時，讓豬肝充分吸收湯汁入味，最後把豬肝切成均勻薄片擺放在盤中，放上小米椒和香菜美味即成。

技術要點：

1.焯水時加白酒，能更好的去除豬肝的腥味和毒素。

2.滷湯要稍微鹹一點，豬肝更加入味。

3.滷的時候火不能太大，保持滷湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。

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