一種冬棗加工處理工藝的製作方法
2023-10-06 06:02:09 1
一種冬棗加工處理工藝的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種冬棗加工處理工藝，屬於食品保健品加工領域。
【背景技術】
[0002]棗類，藥用幹品，大約180-130顆/斤。黑棗有兩種，其中一種是鮮棗在棉子油、松煙水中煮熟，再用煙火燻烤成的，是鮮棗的幹製品，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多。有很高的藥用價值。多用於補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。市面上常見的黑棗以此種居多。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種冬棗加工處理工藝，以便能製備生產出較好的棗類食品，滿足生產和消費的需要。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案如下。
[0005]一種冬棗加工處理工藝，具體方法為:
(I)選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗淨，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，並且在用刀切時切面為青白色，應將棗迅速撈出。如切面呈白色，則煮的時間不夠；若呈紅黃色，則煮過了頭。將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開始收縮，產生細密的紋理，即恰到好處。若無紋理，需馬上揀出重煮。將冷透的棗撈出，晾乾。
[0006](2)在地下挖深I米、寬0.9米、長6米的燻窖，用磚砌窖牆，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開一窖門，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗入在箔上燻烤，上面用葦席覆蓋。開始時火大些，火焰不能超過0.66米，燻3個小時後，棗身發汗，火逐漸減小。
[0007](3)燻制時，棗溫應控制在60?70攝氏度，每次點火後，燻6小時，停火後用餘熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發。一般大棗燻8遍，中棗燻6遍，小棗燻5遍。燻制時間應逐次減少。整個燻制周期為5?8天，I千克棗可出300克燻棗。
[0008](4)燻棗的燃料以榆木為最佳。應該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應該用小火時，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。
[0009]該發明的有益效果在於:本發明技術根據可以將棗製成黑棗，滿足人們保健品生活的需要，使得人們吃到美味有營養的食品。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發明的【具體實施方式】進行描述，以便更好的理解本發明。實施例
[0011]本實施例中的冬棗加工處理工藝，具體方法為: (I)選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗淨，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，並且在用刀切時切面為青白色，應將棗迅速撈出。如切面呈白色，則煮的時間不夠；若呈紅黃色，則煮過了頭。將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開始收縮，產生細密的紋理，即恰到好處。若無紋理，需馬上揀出重煮。將冷透的棗撈出，晾乾。
[0012](2)在地下挖深I米、寬0.9米、長6米的燻窖，用磚砌窖牆，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開一窖門，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗入在箔上燻烤，上面用葦席覆蓋。開始時火大些，火焰不能超過0.66米，燻3個小時後，棗身發汗，火逐漸減小。
[0013](3)燻制時，棗溫應控制在60?70攝氏度，每次點火後，燻6小時，停火後用餘熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發。一般大棗燻8遍，中棗燻6遍，小棗燻5遍。燻制時間應逐次減少。整個燻制周期為5?8天，I千克棗可出300克燻棗。
[0014](4)燻棗的燃料以榆木為最佳。應該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應該用小火時，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。
[0015]以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護範圍。
【主權項】
1.一種冬棗加工處理工藝，其特徵在於:所述具體方法為: (1)選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗淨，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌；用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，並且在用刀切時切面為青白色，應將棗迅速撈出；如切面呈白色，則煮的時間不夠；若呈紅黃色，則煮過了頭；將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開始收縮，產生細密的紋理，即恰到好處；若無紋理，需馬上揀出重煮；將冷透的棗撈出，晾乾； (2)在地下挖深I米、寬0.9米、長6米的燻窖，用磚砌窖牆，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開一窖門，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗入在箔上燻烤，上面用葦席覆蓋；開始時火大些，火焰不能超過0.66米，燻3個小時後，棗身發汗，火逐漸減小； (3)燻制時，棗溫應控制在60?70攝氏度，每次點火後，燻6小時，停火後用餘熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發；大棗燻8遍，中棗燻6遍，小棗燻5遍；燻制時間應逐次減少；整個燻制周期為5?8天，I千克棗可出300克燻棗； (4)燻棗的燃料以榆木為最佳；應該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應該用小火時，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。
【專利摘要】本發明涉及一種冬棗加工處理工藝，具體方法為： （1）選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗淨，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。（2）將煮好的棗入在箔上燻烤，上面用葦席覆蓋。（3）燻制時，棗溫應控制在60～70攝氏度，每次點火後，燻6小時，停火後用餘熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發。（4）燻棗的燃料以榆木為最佳。應該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應該用小火時，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。本發明根據可以將棗製成黑棗，滿足人們保健品生活的需要，使得人們吃到美味有營養的食品。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105707540
【申請號】CN201410721613
【發明人】李長娟
【申請人】李長娟