黃秋葵果醬的製作方法

2023-10-06 00:35:09

專利名稱：黃秋葵果醬的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，具體是涉及一種黃秋葵果醬。
背景技術：
黃秋葵(Okra)屬錦葵科(Malvaceae)，秋葵屬(Abelmoschus Medic)，又稱咖啡黃葵(Abelmoschus esculentus)(linn)植物。原產於印度，現廣泛栽培於熱帶和熱帶地區。由於其富含果膠、阿拉伯膠、半乳聚糖及生物鹼等多種生物活性成分，在北美、日本等發達國家已將新鮮的黃秋葵作為運動員抗疲勞的首選蔬菜及老年的保健蔬菜，其種子經加工後可以作為咖啡的替代品，具有較好的提神作用，不含咖啡因，黃秋葵具有抗熱應激、抗疲勞和增強免疫能力的作用。
傳統果醬基本上都是水果經過一定程序的加工而製作成的調味品，除了本身具有的一定營養成分，不具備的抗疲勞、抗熱應激等功效。

發明內容
本發明的目的是提供一種具有抗疲勞，抗熱應激功效的黃秋葵果醬。採用的技術方案本發明提供的黃秋葵果醬，主要由新鮮黃秋葵、白砂糖、食品添加劑、食用香精組成，其特徵是各組分重量百分含量為新鮮黃秋葵 70-83，新鮮胡蘿蔔 0-10，白砂糖 15-20，維生素C1-10，食品添加劑 0.5-1.5，食用香精 0.05-0.08。
本發明所述的食品添加劑為山梨酸鉀、檸檬酸、食用色素。
本發明所述的食用香精為蘋果味、水蜜桃味、草莓味、甜橙味、綠豆味食用香精中任一種。
本發明的黃秋葵果醬製備方法為1、前處理
(1)將白砂糖按照配方比例熬成糖漿備用；(2)將採摘的黃秋葵嫩果清洗後切成小塊；(3)將胡蘿蔔洗淨後切成小塊。
2、製備(1)將清洗後切成小塊黃秋葵或清洗後切成小塊黃秋葵和胡蘿蔔置於高壓鍋內蒸5-15分鐘，放冷；(2)將維生素C、山犁酸鉀、檸檬酸、食用色素、香精按配方比例溶解於糖漿中；(3)將放冷的黃秋葵和胡蘿蔔加入攪拌機中，邊攪拌邊加入步驟2的糖漿，加完後再攪拌3-5分鐘；(4)將混合均勻的果醬裝瓶、封口，高壓滅菌，即獲得本發明的黃秋葵果醬。
本發明有益效果本發明黃秋葵果醬是功能性果醬，以天然植物黃秋葵為原料，保留了新鮮蔬菜中的多種維生素、胺基酸、植物蛋白、可溶性膳食纖維而具有抗疲勞改善睡眠、滑腸通便等功效，特別是黃秋葵特有的大量可溶性膳食纖維促進腸蠕動，清除體內毒素，具有美容養顏的功效。具有抗疲勞，抗熱應激的功效，特別是抗熱應激的功效。
本發明製作成功的果醬不僅具有傳統果醬具有的調味和營養功能，更具備傳統果醬不具備的抗疲勞、抗熱應激等功效。
具體的實施方式實施例1配方1新鮮黃秋葵200千克山梨酸鉀 0.2千克檸檬酸1千克白砂糖45千克維生素C 5千克食用香精 0.125千克食用色素 0.025千克按上述配方將新鮮黃秋葵200千克洗淨，切成寬度為2寸的小塊，在高壓鍋內蒸10分鐘，放冷。
按上述配方將45千克白砂糖加入50升沸水中熬成糖漿，放冷。
按上述配方將其他各組分溶解於糖漿中，攪拌均勻。
將蒸過放冷的黃球葵加入攪拌機中攪拌，邊攪拌邊加入溶解了個組分的糖漿，加完後繼續攪拌3-5分鐘讓各組分混合均勻。
分裝於玻璃瓶中，封口後在高壓蒸汽鍋(120℃)中滅菌3分鐘。
實施例2配方2新鮮黃秋葵 180千克新鮮胡蘿蔔 20千克山梨酸鉀 0.2千克檸檬酸 1千克白砂糖 45千克維生素C5千克鮮橙味食用香精 0.125千克按上述配方將新鮮黃秋葵180千克洗淨，切成寬度為2寸的小塊，將胡蘿蔔20千克洗淨，切成寬度2寸的小塊，在高壓鍋內蒸15分鐘，放冷。
按上述配方將45千克白砂糖加入50升沸水中熬成糖漿，放冷。
按上述配方將其他各組分溶解於糖漿中，攪拌均勻。
將蒸過放冷的黃球葵和胡蘿蔔加入攪拌機中攪拌，邊攪拌邊加入溶解了個組分的糖漿，加完後繼續攪拌3-5分鐘讓各組分混合均勻。
分裝於玻璃瓶中，封口後在高壓蒸汽鍋(120℃)中滅菌5分鐘。
實施例3按上述製備步驟製備配方3如下新鮮黃秋葵 190千克新鮮胡蘿蔔 10千克山梨酸鉀 0.15千克檸檬酸 1千克白砂糖 40千克維生素C5千克草莓味食用香精 0.2千克。
權利要求
1.一種黃秋葵果醬，主要由新鮮黃秋葵、白砂糖、食品添加劑、食用香精組成，其特徵是各組分重量百分含量為新鮮黃秋葵70-85，新鮮胡蘿蔔0-10，白砂糖10-20，維生素C1-10，食品添加劑0.5-1.5，食用香精0.05-0.08。
2.根據權利要求1所述的黃秋葵果醬，其特徵是所述的食品添加劑為山梨酸鉀、檸檬酸和食用色素。
3.根據權利要求1所述的黃秋葵果醬，其特徵是所述的食用香精為蘋果味、水蜜桃味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任一種。
4.權利要求1所述的黃秋葵果醬的製備方法，其步驟是將清洗後切成小塊黃秋葵或清洗後切成小塊黃秋葵和胡蘿蔔置於高壓鍋內蒸5-15分鐘，放冷；將按配方比例的維生素C、山犁酸鉀、檸檬酸、食用色素和香精溶解於熬成糖漿中；將放冷的黃秋葵或黃秋葵和胡蘿蔔加入攪拌機中，邊攪拌邊加入步驟2的糖漿，加完後再攪拌3-5分鐘；將混合均勻的果醬裝瓶、封口，高壓滅菌，即獲得本發明的黃秋葵果醬。
5.根據權利要求4所述的黃秋葵果醬的製備方法，其特徵是所述的果醬高壓滅菌為裝瓶封口後在高壓蒸汽鍋120℃中滅菌3-5分鐘。
全文摘要
一種黃秋葵果醬，主要由新鮮黃秋葵、白砂糖、食品添加劑、食用香精組成，各組分重量百分含量為新鮮黃秋葵70－85，新鮮胡蘿蔔0－10，白砂糖10－20，維生素C1－10，食品添加劑0.5－1.5，食用香精0.05－0.08。是功能性果醬，具有抗疲勞，抗熱應激功效。
文檔編號A61K36/185GK1792239SQ20051006213
公開日2006年6月28日 申請日期2005年12月21日 優先權日2005年12月21日
發明者湯谷平, 胡秀榮, 周峻, 蔣敢幹 申請人:浙江大學