一種微波冷凍蒸菜及其製作方法

2023-10-06 08:39:34 4

一種微波冷凍蒸菜及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種微波冷凍蒸菜及其製作方法，該冷凍蒸菜由蒸菜包和調味包組成；將蔬菜，麵粉，馬鈴薯變性澱粉，海藻糖，植物油，蔗糖酯，食鹽，微晶纖維素等原料混合後蒸熟，速凍包裝得到蒸菜包；將醬油，大蒜，辣椒油，味精，食鹽，香油，白砂糖，食醋混合後速凍包裝得到調味包；將蒸菜包和調味包一起包裝後得到冷凍蒸菜。本發明的原料配比恰當，製法合理，而且營養豐富，含有豐富的纖維素，適合心腦血管病人食用；利用該發明提供的方法製備蒸菜，操作簡單方便，產品質量穩定，容易實現標準化，適合大規模的推廣應用；該方法製得的蒸菜既可用於家庭烹調食用，也可以用於快餐店，能夠滿足現在快節奏生活人群的需求。
【專利說明】一種微波冷凍蒸菜及其製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種工業化生產蒸菜的方法，尤其是一種可微波的冷凍蒸菜及其製作方法，屬於食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]蒸菜是我國山西、河南、河北等地家庭常見的食物，在山西也稱為撥爛子或古雷。蒸菜是將蔬菜與麵粉混合後蒸熟，加入蒜汁、辣椒、食鹽和味精等調味料食用，也可以蒸熟後用植物油炒後食用。蒸保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜餚所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。蒸菜中食用的蔬菜種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、胡蘿蔔以及榆錢、槐花、馬齒莧等各種野菜。無論蔬菜、野菜都含有豐富的維生素，這是人身體健康所不可缺少的。蔬菜中的纖維素還能疏通腸道，使其保持清潔暢通。對一般人來說，多吃蔬菜可防止減少肥胖、糖尿病、心腦血管病發病的機率。對糖尿病人來說，那就可以說既營養又治病。
[0003]蒸菜雖然是大眾化喜愛的一道美食，但是長期以來沒有多少變化，一直屬於家庭製作的食物，沒有完善的工業化的產品；而且傳統蒸菜食用不便，質量不一，保質期短；在現行工業化的生產中蒸菜容易結塊，口味變差。


【發明內容】

[0004]為了克服上述缺陷，本發明提供一種微波冷凍蒸菜及其製作方法，其可以工業化生產，保質期長，並且使得傳統蒸菜工業化後容易結塊以及口味變差等問題得到解決。
[0005]本發明為了解決其技術問題所採用的技術方案是:一種微波冷凍蒸菜，由蒸菜包和調味包組成，所述蒸菜包原料按重量份計，包括:蔬菜100份，麵粉30-50份，馬鈴薯變性澱粉1-3份，海藻糖1-4份，植物油5-10份，蔗糖酯1-3份，食鹽0.5-1份以及微晶纖維素
0.05-0.1份；所述調味包原料按重量份計，包括:醬油100份，大蒜7-12份，辣椒油5_10份，味精1-5份，食鹽1-3份，香油5-10份，白砂糖0.3-0.8份以及食醋0.2-0.6份。
[0006]進一步的，所述調味包按重量份計，包括:醬油100份，大蒜8份，辣椒油6份，味精4份，食鹽2份，香油7份，白砂糖0.5份以及食醋0.5份。
[0007]一種微波冷凍蒸菜的製作方法，包括如下步驟:
(1)蔬菜預處理:將蔬菜進行挑選、清洗，根據蔬菜種類不同，切絲或切段，清洗後浙幹3 ?15min ；
(2)混合:將蒸菜包中的麵粉、馬鈴薯變性澱粉、海藻糖、蔗糖酯、食鹽以及微晶纖維素混合均勻，得混合粉料；
(3)攪拌:將蔬菜加入攪拌機中攪拌，同時將食用油噴灑在蔬菜中，攪拌2?5min後，將步驟(2)中所得混合料連續均勻的加入到蔬菜中，並攪拌均勻；
(4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物採用蒸汽蒸製，時間20?40min；
(5)速凍:將汽蒸後的產品取出，打散後立即冷卻至10°C以下，然後進行速凍； (6)包裝:將速凍後的蒸菜採用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包；
(7)將大蒜搗碎成泥裝，加入辣椒油、味精、食鹽、香油、白砂糖和食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ；
(8 )將攪拌後的混合物料裝袋成調味包、封口，冷凍；
(9)將蒸菜包和調味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探後，在-18 °C的冷藏環境下進行貯藏。
[0008]進一步的，在步驟(5)的蒸菜包速凍中，速凍溫度為一 32°C以下，時間為20?30mino
[0009]進一步的，在步驟(8)的調味包的冷凍過程中，冷凍溫度為一 32°C以下，時間為20 ?30min。
[0010]進一步的,所述蒸菜包和調味包的重量比為100:5?20。
[0011]本發明的有益效果是:一、原料配比恰當，製法合理，最大程度的保持了蔬菜原有的營養成分，適合心腦血管病人食用；二、利用該發明提供的方法製備的冷凍蒸菜，操作方便，產品質量穩定，容易實現標準化，適合大規模的推廣應用；三、該發明製備的冷凍蒸菜食用方便，僅使用微波爐解凍即可食用，無需繁瑣的汽蒸和調味料製作工序，既可用於家庭烹調食用，也可以用於快餐店，能夠滿足現在快節奏生活人群的需求。

【具體實施方式】
[0012]下面結合【具體實施方式】對本發明進行進一步的闡述。
[0013]實施例1
以胡蘿蔔和白蘿蔔為例:
(1)蔬菜預處理:將胡蘿蔔、白蘿蔔進行挑選、清洗，去皮後切絲，清洗後浙幹3min；
(2)麵粉混合料的製作:將30份麵粉、3份蔗糖酯、I份馬鈴薯變性澱粉、I份海藻糖、
0.7份食鹽以及0.05份微晶纖維素混合均勻，得麵粉混合料備用；
(3)攪拌:取50份胡蘿蔔絲、50份白蘿蔔絲加入攪拌機中，邊攪拌邊將10份的植物油噴灑在蔬菜中，攪拌2min後，將步驟(2)中的麵粉混合料連續均勻的加入到蔬菜中，並攪拌均勻；
(4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物採用蒸汽蒸製，時間為40min；
(5)速凍:將汽蒸後的產品取出，打散後立即冷卻至10°C，然後進行速凍；速凍溫度為一32°C，時間為30min ；
(6)包裝:將速凍後的蒸菜採用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包；
(7)調味包的製作:將8份大蒜搗碎成泥裝，加入6份辣椒油、4份味精、2份食鹽、7份香油、0.5份白砂糖和0.5份食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ；
(8)將攪拌後的混合物料裝袋成調味包、封口，冷凍，冷凍溫度為一32°C以下，時間為20min ；
(9)將蒸菜包和調味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探後，在-18°C的冷藏環境下進行貯藏，蒸菜包和調味包的重量比為100:10。
[0014]實施例2 以洋槐花為例: (1)蔬菜預處理:將洋槐花進行挑選，出去雜質，清洗後浙幹4min；
(2)麵粉混合料的製作:將40份麵粉、3份馬鈴薯變性澱粉、4份海藻糖、I份食鹽以及
0.1份微晶纖維素混合均勻，得麵粉混合料備用；
(3)攪拌:取100份洋槐花加入攪拌機中，邊攪拌邊將7份的植物油噴灑在蔬菜中，攪拌2min後，將步驟(2)中的麵粉混合料連續均勻的加入到蔬菜中，攪拌均勻；
(4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物採用蒸汽蒸製，時間20min；
(5)速凍:將汽蒸後的產品取出，打散後立即冷卻至8°C，然後進行速凍，速凍溫度為一34°C，時間 25min ；
(6)包裝:將速凍後的蒸菜採用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包；
(7)調味包的製作:將12份大蒜搗碎成泥裝，加入8份辣椒油、5份味精、3份食鹽、6份香油、0.8份白砂糖和0.6份食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ；
(8)將攪拌後的混合物料裝袋成調味包、封口，冷凍，冷凍溫度為一32°C以下，時間為20min ；
(9)將蒸菜包和調味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探後，在-18°C的冷藏環境下進行貯藏，蒸菜包和調味包的重量比為100:15。
[0015]實施例3
以捲心菜為例:
(1)蔬菜預處理:將捲心菜去外皮後清洗，切絲，清洗後浙幹5min；
(2)麵粉混合料的製作:將50份麵粉、2份馬鈴薯變性澱粉、2份海藻糖、0.8份食鹽以及0.08份微晶纖維素混合均勻，得麵粉混合料備用；
(3)攪拌:取100份捲心菜絲加入攪拌機中，邊攪拌邊將5份的植物油噴灑在蔬菜中，攪拌2min後，將步驟(2)中的麵粉混合料連續均勻的加入到蔬菜中，攪拌均勻；
(4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物採用蒸汽蒸製，時間30min；
(5)速凍:將汽蒸後的產品取出，打散後立即冷卻至10°C，然後進行速凍，速凍溫度為一36°C，時間為20min ；
(6)包裝:將速凍後的蒸菜採用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包；
(7)調味包的製作:將7份大蒜搗碎成泥裝，加入10份辣椒油、3份味精、2份食鹽、10份香油、0.5份白砂糖和0.3份食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ；
(8)將攪拌後的混合物料裝袋成調味包、封口，冷凍，冷凍溫度為一32°C以下，時間為20min ；
(9)將蒸菜包和調味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探後，在-18°C的冷藏環境下進行貯藏，蒸菜包和調味包的重量比為100:20。
【權利要求】
1.一種微波冷凍蒸菜，由蒸菜包和調味包組成，其特徵在於:所述蒸菜包原料按重量份計，包括:蔬菜100份，麵粉30-50份，馬鈴薯變性澱粉1-3份，海藻糖1-4份，植物油5_10份，蔗糖酯1-3份，食鹽0.5-1份以及微晶纖維素0.05-0.1份；所述調味包原料按重量份計，包括:醬油100份，大蒜7-12份，辣椒油5-10份，味精1-5份，食鹽1_3份，香油5_10份，白砂糖0.3-0.8份以及食醋0.2-0.6份。
2.根據權利要求1所述的微波冷凍蒸菜，其特徵在於:所述調味包按重量份計，包括:醬油100份，大蒜8份，辣椒油6份，味精4份，食鹽2份，香油7份，白砂糖0.5份以及食醋0.5 份。
3.—種如權利要求1或2所述微波冷凍蒸菜的製作方法，其特徵在於:包括如下步驟: (1)蔬菜預處理:將蔬菜進行挑選、清洗，根據蔬菜種類不同，切絲或切段，清洗後浙幹3 ?15min ； (2)混合:將蒸菜包中的麵粉、馬鈴薯變性澱粉、海藻糖、蔗糖酯、食鹽以及微晶纖維素混合均勻，得混合粉料； (3)攪拌:將蔬菜加入攪拌機中攪拌，同時將食用油噴灑在蔬菜中，攪拌2?5min後，將步驟(2)中所得混合料連續均勻的加入到蔬菜中，並攪拌均勻； (4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物採用蒸汽蒸製，時間20?40min； (5)速凍:將汽蒸後的產品取出，打散後立即冷卻至10°C以下，然後進行速凍； (6)包裝:將速凍後的蒸菜採用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包； (7)將大蒜搗碎成泥裝，加入辣椒油、味精、食鹽、香油、白砂糖和食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ； (8 )將攪拌後的混合物料裝袋成調味包、封口，冷凍； (9)將蒸菜包和調味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探後，在-18 °C的冷藏環境下進行貯藏。
4.根據權利要求3所述的微波冷凍蒸菜的製作方法，其特徵在於:在步驟(5)的蒸菜包速凍中，速凍溫度為一 32°C以下，時間為20?30min。
5.根據權利要求3或4所述的微波冷凍蒸菜的製作方法，其特徵在於:在步驟(8)的調味包的冷凍過程中，冷凍溫度為一 32°C以下，時間為20?30min。
6.根據權利要求1所述的微波冷凍蒸菜，其特徵在於:所述蒸菜包和調味包的重量比為 100:5 ?20。
【文檔編號】A23L1/212GK104397610SQ201410557735
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】王衛東, 孫月娥, 陳宏偉, 鄭義 申請人:徐州工程學院