一種去腥魚腥草汁糖的製作方法與流程

2023-10-05 14:45:04 2

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種去腥魚腥草汁糖的製作方法。

背景技術：

魚腥草，又名側耳 草、魚鱗草，為三白草科多年生草，廣泛分布在我國南方各省區，西北、華北部分地區及西藏也有分布，常生長在背陰山坡，村邊田埂，河畔溪邊及溼地草叢中，其生命力極強，直接將其根莖插於潮溼之地，即可成活，並生根發芽，廣為繁殖，魚腥草性微寒，具有清熱解毒、平肝明目、去火通暢、止咳去痰、利尿消腫、調中開胃、去除油膩、抗菌消炎、止血鎮痛、降血壓、預防腦壞死和動脈硬化，提高機體免疫力等功效，魚腥草是衛部公布的既是食品又是藥品的營養保健食品，具有較好的開發價值，近幾年，人們利用魚腥草開發了不少保健食品如魚腥草保健酒，魚腥草榨菜，魚腥草含片等，魚腥草含有腥臭味，用其汁液製作糖果前，如果不進行脫腥除臭處理，一般很難讓人接受。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種去腥魚腥草汁糖的製作方法。

本發明採用的技術方案為，一種去腥魚腥草汁糖的製作方法，該方法包括以下步驟：

將新鮮魚腥草洗淨，絞成泥狀，得到魚腥草泥；

向魚腥草泥中接種鹼性磷酸酶，用量(按體積)為魚腥草泥∶鹼性磷酸酶＝100∶0.2-0.5，再於20-22℃下酶解72-78小時，將酶解液用於製作魚腥草汁糖。

其中，鹼性磷酸酶為低溫鹼性磷酸酶。

本發明採用低溫鹼性磷酸酶酶解魚腥草泥，在酶解過程中能充分分解魚腥草泥中的腥臭味物質，不僅去腥脫臭徹底，脫毒效果也較好，酶解條件溫和利於魚腥草保持生物活性，同時在去腥過程中還能產生大量的可溶性糖，使魚腥草中原有營養物質得到豐富，經本方法獲得的魚腥草能夠很好去除魚腥草的酸味和苦味，同時能提高魚腥草泥的出汁率。

具體實施方式

實施例1、精選新鮮、無傷痕、無腐爛的的魚腥草，絞成泥狀，得到魚腥草泥；

向魚腥草泥中接種鹼性磷酸酶，用量(按體積)為魚腥草泥∶鹼性磷酸酶＝100∶0.2，再於20℃下酶解72小時，將酶解液用於製作魚腥草汁糖。

其中，鹼性磷酸酶為低溫鹼性磷酸酶。

將實施例1中未經酶解的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為10.04%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為14.5mg/g；

將實施例1中酶解後的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為32.38%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為26.1mg/g；

可知，經實施例1酶解處理後的魚腥草出汁率和可溶性糖含量均明顯提高。

實施例2、精選新鮮、無傷痕、無腐爛的的魚腥草，絞成泥狀，得到魚腥草泥；

向魚腥草泥中接種鹼性磷酸酶，用量(按體積)為魚腥草泥∶鹼性磷酸酶＝100∶0.25，再於20℃下酶解73小時，將酶解液用於製作魚腥草汁糖。

其中，鹼性磷酸酶為低溫鹼性磷酸酶。

將實施例2中未經酶解的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為10.04%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為14.5mg/g；

將實施例2中酶解後的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為30.84%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為26.9mg/g；

可知，經實施例2酶解處理後的魚腥草出汁率和可溶性糖含量均明顯提高。

實施例3、精選新鮮、無傷痕、無腐爛的的魚腥草，絞成泥狀，得到魚腥草泥；

向魚腥草泥中接種鹼性磷酸酶，用量(按體積)為魚腥草泥∶鹼性磷酸酶＝100∶0.3，再於21℃下酶解74小時，將酶解液用於製作魚腥草汁糖。

其中，鹼性磷酸酶為低溫鹼性磷酸酶。

將實施例3中未經酶解的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為10.04%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為14.5mg/g；

將實施例3中酶解後的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為31.66%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為26.5mg/g；

可知，經實施例3酶解處理後的魚腥草出汁率和可溶性糖含量均明顯提高。

實施例4、精選新鮮、無傷痕、無腐爛的的魚腥草，絞成泥狀，得到魚腥草泥；

向魚腥草泥中接種鹼性磷酸酶，用量(按體積)為魚腥草泥∶鹼性磷酸酶＝100∶0.38，再於21℃下酶解74小時，將酶解液用於製作魚腥草汁糖。

其中，鹼性磷酸酶為低溫鹼性磷酸酶。

將實施例4中未經酶解的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為10.04%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為14.5mg/g；

將實施例4中酶解後的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為32.05%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為25.9mg/g；

可知，經實施例4酶解處理後的魚腥草出汁率和可溶性糖含量均明顯提高。

實施例5、精選新鮮、無傷痕、無腐爛的的魚腥草，絞成泥狀，得到魚腥草泥；

向魚腥草泥中接種鹼性磷酸酶，用量(按體積)為魚腥草泥∶鹼性磷酸酶＝100∶0.44，再於22℃下酶解76小時，將酶解液用於製作魚腥草汁糖。

其中，鹼性磷酸酶為低溫鹼性磷酸酶。

將實施例5中未經酶解的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為10.04%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為14.5mg/g；

將實施例5中酶解後的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為32.3%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為26.4mg/g；

可知，經實施例5酶解處理後的魚腥草出汁率和可溶性糖含量均明顯提高。

實施例6、精選新鮮、無傷痕、無腐爛的的魚腥草，絞成泥狀，得到魚腥草泥；

向魚腥草泥中接種鹼性磷酸酶，用量(按體積)為魚腥草泥∶鹼性磷酸酶＝100∶0.5，再於22℃下酶解78小時，將酶解液用於製作魚腥草汁糖。

其中，鹼性磷酸酶為低溫鹼性磷酸酶。

將實施例6中未經酶解的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為10.04%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為14.5mg/g；

將實施例6中酶解後的魚腥草泥壓榨取汁，出汁率為31.99%，檢測得到魚腥草中可溶性糖含量為26.07mg/g；

可知，經實施例6酶解處理後的魚腥草出汁率和可溶性糖含量均明顯提高。

由50名經過訓練的感官評價員對實施例1-6 得到的酶解液進行感官質量評價， 均認為所得到的酶解液無腥臭味。