大豆肽清酒及其製備方法
2023-10-05 21:57:19
專利名稱：大豆肽清酒及其製備方法
技術領域：
本發明屬於生物工程領域，是一種以大豆為主要原料直接生產大豆肽清酒及其製備方法的發明。
背景技術：
清酒和黃酒早在我國和日本的古代就風行於酒餐宴，但二者均是以粳米為主要原料製成，即使是工藝和選料都十分考究的日本清酒，充其量也只是去了外皮和內皮的粳米的「米心」，該原料除了澱粉幾乎別無他物，當然用此原料製成的清酒，其風味偏向與白酒，酒精度較高，基本上是酒精和水的混和物，無任何營養成份可言。
大豆含有豐富的優質蛋白和優質脂肪(不飽和脂肪酸)及多種微量元素、維生素、雙歧因子、異黃酮等人體所必須的營養成份，但由於大豆所固有的抗營養性、致甲狀腺腫大、腸胃不適噁心、脹氣和豆腥苦澀味等五大副作用，再加上其富含的蛋白質和脂肪又是阻礙酒麴發酵的障礙，因此幾千年來，營養豐富的大豆不能做酒就成了萬古不變的金科玉律。
發明內容
本發明的目的在於提供一種以大豆為主要原料而直接製成大豆肽清酒及其製備方法。
實現上述目的的技術方案在於這種大豆肽清酒的大豆含量為1-6％，肽胺基酸含量為0.5-2％，酒精度為6-10°，其餘為平衡量的水。
這種大豆肽清酒是通過包括以下步驟來製備的(1)將全脂大豆完全脫腥蛋白粉加水(飲用水)調成含大豆1-6％的乳濁液或將大豆浸泡漿渣分離成含大豆1-6％的將液，並完全脫腥後加入適量的酶，置於25-40℃、PH值3.5-10.0的條件下進行生化處理；(2)將生化處理後的物料加入1-4.5％的碳水化合物，進行鈍化濃縮處理；(3)將鈍化濃縮後的物料加入0.05-0.16％的酵母，置於15-30℃的條件下進行90-200天的發酵；(4)提取上清液進行過濾；(5)調配和勾兌過濾後的上清液即成。
本發明的積極效果是本發明的大豆肽清酒首先在傳承國內外清酒的酒文化風韻的同時，含有大量的大豆肽(短肽、多肽、低肽總量達0.5-2％)、亞麻酸、亞油酸、油酸、花生四烯酸、鈣、鐵、鋅、硒、雙岐因子、異黃酮及多種維生素等非大豆酒所沒有的營養成份，尤其是作為主要營養成份的大豆肽(短肽、多肽、低肽)可為人體直接吸收的生理特徵，不僅滿足了人們飲酒既要刺激又要營養的飲酒新概念，又向人們提出了直接吸收的營養吸收新概念，有助於增強人體生命活力，提高免疫功能、抗氧化性、清除自由基、降膽固醇、降血脂、激活腎功能、降血壓、抗疲勞、抗衰老、抗癌等生理功能，是任何非大豆酒所不能比擬的。經中試後所得的產品口感好、味道香醇，還具有加工容易、生產成本低等特點。
具體實施例方式
(1)將10KG全脂大豆完全脫腥粉用飲用水調成含大豆1-6％的乳濁液100KG後加入適量的酶，並將上述物料置於25℃，PH值3.5的條件下進行生化處理；(2)將生化處理後的物料加入1-4.5％的碳水化合物進行鈍化濃縮；(3)將鈍化濃縮後的物料加入0.05-0.16％的酵母，置於15-30℃的條件下進行90-200天的發酵；(4)提取上清液40-60KG進行過濾；(5)對過濾好的上清液調配和勾兌即得大豆肽清酒40-60KG。
然後進行分裝、滅菌、檢測、入庫。
權利要求
1.一種大豆肽清酒，其特徵在於大豆含量為1-6％，肽胺基酸含量為0.5-2％，酒精度為6-10°，其餘為平衡量的水。
2.製備如權利要求1所述大豆肽清酒的方法，其特徵在於包括以下步驟(1)將全脂大豆完全脫腥蛋白粉加水(飲用水)調成含大豆1-6％的乳濁液或將大豆浸泡漿渣分離成含大豆1-6％的漿液並完全脫腥後加入適量的酶，置於25-40℃、PH值3.5-10條件下生化處理；(2)將生化處理後的物料加入1-4.5％的碳水化合物，進行鈍化濃縮處理；(3)將鈍化濃縮後的物料加入0.05-0.16％的酵母，置於15-30℃條件下進行90-200天的發酵；(4)提取上清液進行過濾；(5)調配和勾兌過濾後的上清液即成。
全文摘要
本發明公開了一種大豆肽清酒及其製備方法，其特徵是大豆含量1－6％，肽胺基酸含量0.5－2％，酒精度為6－10°，其餘為平衡量的水。其方法是將完全脫腥大豆蛋白粉加水調成含大豆1－6％的漿液，加入適量的酶後在25－40℃，pH值3.3－10下進行生化處理，再加入1－4.5％的碳水化合物進行鈍化濃縮，然後加入0.05－0.16％的酵母置於15－30℃下進行90－200天發酵，最後提取上清液調配勾兌即成。
文檔編號C12G3/02GK1940049SQ200510096099
公開日2007年4月4日 申請日期2005年9月30日 優先權日2005年9月30日
發明者郭凱, 謝金玉, 曹存芳, 孫亞玲 申請人:陝西天寶大豆食品技術研究所