一種幹香菇的加工方法與流程
2023-10-04 09:49:44 1
本發明涉及一種幹蔬菜的製作方法，具體涉及一種幹香菇的加工方法。
背景技術：
食用菌是真菌中能形成大型子實體，且能供人們食用或藥用的菌類總稱。中國已知的食用菌有350多種，上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。在山區森林中生長的種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發育的兩個主要階段。各種食用菌是根據子實體的形態如：菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇柄的特徵，再結合生態、生理等的差別來分類識別的，憑經驗區別野生食用菌和毒菇時，也是以子實體的外形和顏色等為依據。有些食用菌生長在枯樹幹或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌，如鬆口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態條件中的分布。
香菇是一種最常見食用菌，深受廣大吃客的喜愛，為了使香菇易於保存和運輸，
常需要把新鮮香菇製作成幹香菇。在製作過程中經常需要用到添加劑和防腐劑用來延長幹香菇的保質期，長期使用並不利於人體健康。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種幹香菇的加工方法，利用丁香中含有天然防腐物質能夠延長幹香菇的保質期，熱切採用黃芪、西洋參、枸杞子、黃精4味中藥材製作出來的湯汁具有調理氣血、通經活絡的功效。不僅使香菇易於保存和運輸，而且製作出的幹香菇綠色、健康。
本發明所採用的技術方案是：一種幹香菇的加工方法，按以下步驟進行：
（1）取材：取新鮮香菇500克並將菌柄切除；
（2）浸泡、清洗：取25℃的清水800-1000克並向水中加入7-10克白糖，將經過步驟（1）處理的香菇置於糖水中浸泡3-5個小時，然後取出，並用清水清洗備用；
（3）製作湯汁A：取黃芪9-14克、西洋參7-10克、枸杞子14-20克、黃精8-12克、三七5-8克、丹參12-15克，放入500-700克開水中浸泡3-5小時，過濾得到湯汁A；
（4） 製作湯汁B：取丁香花15-20克置於鍋中加入100-200克清水熬製1-3小時，過濾得到湯汁B；
（4）香菇、湯汁混合：向步驟（2）中處理的香菇加入湯汁A和湯汁B，密封浸泡4-6小時；
（5）晾曬、乾燥：將步驟（4）中的香菇取出，置於陽光下晾曬3-5天；
（6）貯藏：晾曬好的香菇常溫存放並且要密封放在避風陰涼、乾燥的地方。
優選的，取材時挑選個頭大、菌柄與菌蓋比較勻稱的香菇。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：將香菇置於糖水中可以增加香菇的鮮味，採用黃芪、西洋參、枸杞子、黃精、三七、丹參6味中藥材製作出來的湯汁具有調理氣血、通經活絡的功效，丁香花與水一起熬製可以將丁香中的有益物質轉移到水裡更易香菇吸收，丁香水浸物具有刺激胃酸和胃蛋白酶的分泌，提高消化力的作用，除此之外丁香中含有天然防腐物質能夠延長幹香菇的保質期，香菇性味甘、平、涼；歸胃經，有補肝腎、健脾胃、益氣血的功效，所用的湯汁具有調理氣血的作用，兩者相互補充，極大地增加了幹香菇的營養價值，通過實踐發現，採用本發明製作出的幹香菇的保質期比採用其他工藝製作出的幹香菇的保質期延長了5個月。
具體實施方式
實施例1：
一種幹香菇的加工方法，按以下步驟進行：
（1）取材：取新鮮香菇500克並將菌柄切除；
（2）浸泡、清洗：取25℃的清水800克並向水中加入7克白糖，將經過步驟（1）處理的香菇置於糖水中浸泡3個小時，然後取出，並用清水清洗備用；
（3）製作湯汁A：取黃芪9-14克、西洋參7-10克、枸杞子14-20克、黃精8-12克、三七5-8克、丹參12-15克，放入500-700克開水中浸泡3-5小時，過濾得到湯汁A；
（4） 製作湯汁B：取丁香花15-20克置於鍋中加入100克清水熬製1小時，過濾得到湯汁B；
（4）香菇、湯汁混合：向步驟（2）中處理的香菇加入湯汁A和湯汁B，密封浸泡4小時；
（5）晾曬、乾燥：將步驟（4）中的香菇取出，置於陽光下晾曬3天；
（6）貯藏：晾曬好的香菇常溫存放並且要密封放在避風陰涼、乾燥的地方。
優選的，取材時挑選個頭大、菌柄與菌蓋比較勻稱的香菇。
實施例2：
一種幹香菇的加工方法，按以下步驟進行：
（1）取材：取新鮮香菇500克並將菌柄切除；
（2）浸泡、清洗：取25℃的清水900克並向水中加入8克白糖，將經過步驟（1）處理的香菇置於糖水中浸泡4個小時，然後取出，並用清水清洗備用；
（3）製作湯汁A：取黃芪9-14克、西洋參7-10克、枸杞子14-20克、黃精8-12克、三七5-8克、丹參12-15克，放入500-700克開水中浸泡3-5小時，過濾得到湯汁A；
（4） 製作湯汁B：取丁香花18克置於鍋中加入150克清水熬製2小時，過濾得到湯汁B；
（4）香菇、湯汁混合：向步驟（2）中處理的香菇加入湯汁A和湯汁B，密封浸泡5小時；
（5）晾曬、乾燥：將步驟（4）中的香菇取出，置於陽光下晾曬4天；
（6）貯藏：晾曬好的香菇常溫存放並且要密封放在避風陰涼、乾燥的地方。
優選的，取材時挑選個頭大、菌柄與菌蓋比較勻稱的香菇。
實施例3：
一種幹香菇的加工方法，按以下步驟進行：
（1）取材：取新鮮香菇500克並將菌柄切除；
（2）浸泡、清洗：取25℃的清水1000克並向水中加入10克白糖，將經過步驟（1）處理的香菇置於糖水中浸泡5個小時，然後取出，並用清水清洗備用；
（3）製作湯汁A：取黃芪9-14克、西洋參7-10克、枸杞子14-20克、黃精8-12克、三七5-8克、丹參12-15克，放入500-700克開水中浸泡3-5小時，過濾得到湯汁A；
（4） 製作湯汁B：取丁香花20克置於鍋中加入200克清水熬製3小時，過濾得到湯汁B；
（4）香菇、湯汁混合：向步驟（2）中處理的香菇加入湯汁A和湯汁B，密封浸泡6小時；
（5）晾曬、乾燥：將步驟（4）中的香菇取出，置於陽光下晾曬5天；
（6）貯藏：晾曬好的香菇常溫存放並且要密封放在避風陰涼、乾燥的地方。
優選的，取材時挑選個頭大、菌柄與菌蓋比較勻稱的香菇。