一種豆腐專用粉的生產工藝及應用的製作方法
2023-10-04 10:50:59
一種豆腐專用粉的生產工藝及應用的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，生產工藝包括萃取、離心分離、熱改性、冷卻、配料處理、高壓均值及噴霧乾燥，應用包括加水溶解豆腐粉、加油乳化、煮漿及點漿成豆腐等步驟，具有使用方便，減少廢水、廢渣的產生，適合豆腐的工業化生產，質量穩定等優點。
【專利說明】—種豆腐專用粉的生產工藝及應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便食品原料的生產工藝及應用。
【背景技術】
[0002]豆腐是中國的傳統食品，時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現在可以用葡萄糖酸內酯製做豆腐。但是豆腐的製作程序非常複雜，不僅費時費力，且不易規模化生產。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於避免現有技術的不足而提供一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，使用方便，減少廢水、廢渣的產生。適合豆腐的工業化生產，質量穩定。
[0004]本發明的技術方案是:一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，生產工藝包括萃取、離心分離、熱改性、冷卻、配料處理、高壓均值及噴霧乾燥，具體工藝步驟有:
1)豆柏與水以1:8的質量比，在pH為7.5、溫度為45°C的條件下加入纖維素酶製劑，攪拌30min進行離心分離；
2)離心分離後的萃取乳液進行熱改性處理，加熱至135°C，IOs後立即降溫至50°C；
3)加入固含量為18%的分散劑、穩定劑；加壓至30—40MPa，進行均值；
4)對均值後的乳液進行噴霧乾燥得到豆腐粉。
[0005]所述的分散劑為澱粉、糊精或膳食纖維；穩定劑為已糖或多糖。
[0006]一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，應用步驟包括加水溶解豆腐粉、加油乳化、煮漿及點漿成豆腐，具體步驟包括:
1)將所得豆腐粉加入水，充分溶解；
2)加入一定食用油，乳化；
3)把乳化好的漿液煮沸3min；
4)加入凝固劑進行點漿,成豆腐。
[0007]加水的量按照不同豆腐需要調整。
[0008]加油的比例是按照口感不同調整。
[0009]所述的凝固劑為石膏、滷水或葡萄糖內酯。
[0010]與現有技術相比，本發明的優點是適合豆腐的工業化生產，質量穩定，成本低，使用方便，且減少廢水、廢渣的產生。
【具體實施方式】
[0011]實施例一:
將豆柏與水按照質量比為8:1加入反應釜中，加入食品級氫氧化鈉調pH7.5，通蒸汽加熱至45°C，加入纖維素酶，保溫攪拌30min，離心分離，過閃蒸，迅速降溫至50°C。加入質量百分比為9%的麥芽糊精，加入質量百分比為8%的已糖，攪拌lOmin，噴霧乾燥得豆腐粉。
[0012]實施例二:
將豆柏與水按照質量比為8:1加入反應釜中，加入食品級氫氧化鈉調pH7.5，通蒸汽加熱至45°C，加入纖維素酶，保溫攪拌30min，離心分離，過閃蒸，迅速降溫至50°C。加入質量百分比為9%的澱粉，加入質量百分比為1%的多糖，攪拌lOmin，噴霧乾燥得豆腐粉。
[0013]實施例三:
取豆腐粉，按照豆腐粉與水的質量比為1:10混合，攪拌均勻，按照豆腐粉與食用油質量比為1:2的比例加入食用油，攪拌，乳化，煮漿3min，加入總質量百分比為0.3%的葡萄糖內酯，靜止放置lOmin，得老豆腐。
[0014]實施例四:
取豆腐粉，按照豆腐粉與水的質量比為1:20混合，攪拌均勻，按照豆腐粉與食用油質量比為1:1的比例加入食用油，攪拌，乳化，煮漿3min，加入總質量百分比為0.3%的葡萄糖內酯，靜止放置IOmin,得豆腐花。
[0015]實施例五:
取豆腐粉，按照豆腐粉與水的質量比為1:10混合，攪拌均勻，按照豆腐粉與食用油質量比為1:1.2的比例加入食用油，攪拌，乳化，煮漿3min，加入總質量百分比為0.3%的葡萄糖內酯，靜止放置IOmin,得嫩豆腐。
【權利要求】
1.一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，生產工藝包括萃取、離心分離、熱改性、冷卻、配料處理、高壓均值及噴霧乾燥，其特徵在於具體工藝步驟有: 1)豆柏與水以1:8的質量比，在pH為7.5、溫度為45°C的條件下加入纖維素酶製劑，攪拌30min進行離心分離；2)離心分離後的萃取乳液進行熱改性處理，加熱至135°C，IOs後立即降溫至50°C； 3)加入固含量為18%的分散劑、穩定劑；加壓至30—40MPa，進行均值； 4)對均值後的乳液進行噴霧乾燥得到豆腐粉。
2.根據權利要求1所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，其特徵在於:所述的分散劑為澱粉、糊精或膳食纖維；穩定劑為已糖或多糖。
3.根據權利要求1所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，應用步驟包括加水溶解豆腐粉、加油乳化、煮漿及點漿成豆腐，其特徵在於具體步驟包括: 1)將所得豆腐粉加入水，充分溶解； 2)加入一定食用油，乳化； 3)把乳化好的漿液煮沸3min； 4)加入凝固劑進行點漿,成豆腐。
4.根據權利要求3所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，其特徵在於加水的量按照不同豆腐需要調整。
5.根據權利要求3所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，其特徵在於加油的比例是按照口感不同調整。
6.根據權利要求3所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，其特徵在於所述的凝固劑為石膏、滷水或葡萄糖內酯。
【文檔編號】A23C20/02GK103960376SQ201410207380
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月16日 優先權日:2014年5月16日
【發明者】劉季善, 於文華, 韓景梅, 王輝 申請人:山東萬得福實業集團有限公司