一種新型紅豆飲料的製備方法
2023-10-04 06:29:59
一種新型紅豆飲料的製備方法
【專利摘要】本發明涉及穀物飲料【技術領域】，特別涉及一種新型紅豆飲料的製備方法。本發明新型紅豆飲料的製備方法，本發明利用紅豆加工生產的紅豆預煮液為原料，採用先進的工藝和優良的配方，經過添加輔料、調配、均質、滅菌等一系列工藝得到一種新型紅豆飲料，解決了紅豆飲料的風味和穩定性的問題，相比其他穀物飲料突顯了紅豆飲料良好的營養價值和獨特的風味，並可針對特殊人群，開發無糖紅豆飲料和功能性飲料，具有極高的營養價值。
【專利說明】一種新型紅豆飲料的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及穀物飲料【技術領域】，特別涉及一種新型紅豆飲料的製備方法。
【背景技術】
[0002]飲料以其獨特的口感和風味成為了人們生活中不可或缺的一類產品，在商場和超市中各種品牌、風味的飲料數之不盡，穀物飲料作為飲料家族中的重要一員憑藉著獨有的營養保健功效最近幾年受到人們的追捧。國內市場上的穀物飲料以綠豆和黃豆為主，而紅豆飲料，這一種具有獨特營養功能和風味的飲料的身影在國內市場上卻很少出現。
[0003]紅豆又名赤小豆、紅小豆等，是一種糧、藥兼用的一年生草本科作物，也是人們非常喜愛的營養豐富的副食品。在我國分布廣泛，產量巨大，主要分布在華北、東北、黃河中下遊、長江中下遊、錢塘江口地區以及臺灣省，年產量百萬噸。紅豆營養十分豐富，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物元素以及維生素。紅豆也具有較高的藥用價值，特別是它含有其他豆類缺乏的三萜皂苷等成分，使其具有補血、消毒、利尿、治水腫等功效。它含有的鐵元素和蛋白質，賴氨酸和維生素B含量在各種豆類中是最高的。李時珍稱之為「心之谷」，認為「小豆能行津液，消腫、除脹、止吐」，另外《神農本草經》、梁代《名醫別錄》、宋代《米氏集驗方》等醫書上對紅小豆的藥用功能也有詳細記載。《本草綱目簡篇》記載紅豆可以治療水氣腫脹、痢疾、牙齒疼痛、乳汁不通、痛疽初作、腮頰熱腫、丹毒如火、小便頻數、小兒遺尿等病症，經常食用紅豆對預防疾病、強身健體也有益處。作為一種營養保健飲品，紅豆飲料是一種值得開發的、低投入高產出的新型食品，具有廣闊的市場前景。
[0004]目前，紅豆加工預煮液的量非常大，企業生產中是以廢水的形式進行處理並進行排放，如果能加以利用會產生相當客觀的經濟效益，並可以節省資源保護環境。我們對預煮液進行了成分分析，認為這種預煮液有著再利用的可能性和必要性。
【發明內容】
[0005]本發明提供了一種以紅豆加工預煮液為原料的新型紅豆飲料的製備方法。
[0006]本發明是通過如下技術方案實現的:
一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)選取原料，取紅豆預煮液為原料；
(2)調配，先向步驟(I)原料中加入輔料混合均勻，然後再加入複合穩定劑、β-環糊精進行調配；當然還可根據需要加入其他調味劑或添加劑；
(3)脫氣，將步驟(2)所得料液在80-100°C下，用真空脫氣機脫氣10-30min，真空度為
0.05-1.0OMPa ；
(4)均質，將步驟(3)所得料液在高壓均質機中均質，均質條件為40-60°C，18-26MPa，次數1-2次；
(5)將均質後的料液進行殺菌，灌裝，封蓋。。
[0007]作為本發明的一種優選方案，所述輔料為蔗糖、果葡糖漿、蘋果酸的一種或幾種，所述蔗糖的質量分數為1%-10% ;所述果葡糖漿的質量分數為3%-8%，果葡糖漿的甜味柔和；所述蘋果酸的質量分數為0.01%-0.07%。。
[0008]作為本發明的一種優選方案，步驟(3)脫氣前，先將步驟(2)所得料液倒入膠體磨中，在溫度為50-65°C，轉速為2000-5000r/min下混合均勻。
[0009]作為本發明的一種優選方案，先將步驟(I)中的紅豆預煮液進行酶解:先用高溫α -澱粉酶:添加量為50U/ml，酶解時間為5_20min，酶解溫度為60_90°C ;再加入糖化酶:添加量為100-300U/ml，酶解時間為8_20min，酶解溫度為50_90°C ；2次酶解完成後進行集中滅酶處理。
[0010]所述酶解後的紅豆預煮液用200目紗網過濾，或用離心機在4000r/min下離心20min,得到澄清原液。
[0011]作為本發明的一種優選方案，步驟(2)所述調配過程為先向步驟(I)原料中加入輔料混合均勻，然後再加入單一穩定劑、環糊精進行調配；環糊精可以包埋苦味，還可根據需要加入其他調味劑或添加劑。
[0012]所述複合穩定劑為海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉按重量比1:1複合，能有效的增加飲料的穩定性，所述複合穩定劑的質量分數為0.2-0.5% ;所述單一穩定劑為海藻酸鈉，所述海藻酸鈉的質量分數為0.15-0.2% ;所述β -環糊精的質量分數為0.01-0.05%。
[0013]步驟(5)所述殺菌條件為120°C，10_15s ;或超高溫瞬時殺菌:137°C，4_6s。
[0014]本發明的有益效果是:本發明利用紅豆加工生產的紅豆預煮液為原料，採用先進的工藝和優良的配方，經過一系列工藝得到一種新型紅豆飲料，解決了紅豆飲料的風味和穩定性的問題，相比其他穀物飲料突顯了紅豆飲料良好的營養價值和獨特的風味，並可針對特殊人群，開發無糖紅豆飲料和功能性飲料，具有極高的營養價值。
【具體實施方式】
[0015]為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。
[0016]實施例1
一種新型紅豆飲料的製備方法，包括如下步驟:
(1)選取原料，取紅豆加工過程中產生的紅豆預煮液為原料；
(2)調配，向原料液中加入質量分數為5%的蔗糖，5%的果葡糖漿和0.5%的功能性成分聚葡萄糖，加入蘋果酸0.03%,紅豆香精0.1%和β -環糊精0.04%,香蘭素0.04%,乙基麥芽酚0.02%,再加入0.15%的海藻酸鈉和0.15%羧甲基纖維素鈉；
(3)將調配好的料液倒入膠體磨中，在60°C,4000r/min下混合均勻；
(4)脫氣，將步驟(3)所得料液在65°C，真空度0.07MPa下用真空脫氣機脫氣15min ；
(5)均質，將步驟(4)所得料液在高壓均質機中均質兩次，先在20MPa下均質lOmin，後在25MPa下均質IOmin ；
(6)將均質後的飲料高溫瞬時殺菌，然後進行灌裝、封蓋，得到本發明的新型紅豆飲料。
[0017]實施例2
一種新型紅豆飲料的製備方法，包括如下步驟:
(1)選取原料，取紅豆加工過程中產生的紅豆預煮液為原料；
(2)酶解，先用高溫α-澱粉酶，添加量為50U/ml，作用時間為8min，溫度為95°C;再用糖化酶酶解，添加量在150U/ml，酶解時間為15min，酶解溫度為60°C ；
(3)離心，在4000r/min下離心20min，得到澄清的原液；
(4)調配，向上述所得澄清原料液中加入質量分數4%的蔗糖，4%的果葡糖漿和0.1%的聚葡萄糖，添加0.03%的蘋果酸，加入紅豆香精0.1%和β -環糊精0.05%,香蘭素0.04%,再加入0.2%的單一穩定劑海藻酸鈉；
(4)脫氣，將均質好的飲料在65°C，真空度0.07MPa下用真空脫氣機脫氣15min ；
(5)均質，將步驟(4)所得料液在高壓均質機中均質兩次，先在20MPa下均質lOmin，後在25MPa下均質IOmin ；
(6)將均質後的飲料高溫瞬時殺菌，然後進行灌裝、封蓋，得到本發明的新型紅豆飲料。
[0018]實施例3
一種新型紅豆飲料的製備方法，包括如下步驟:
(1)選取原料，取有機紅豆加工過程中產生的紅豆預煮液為原料；
(2)酶解，先用高溫α-澱粉酶，添加量為50U/ml，作用時間為8min，溫度為95°C;再用糖化酶酶解，添加量在150U/ml，酶解時間為lOmin，酶解溫度為60°C ；
(3)過濾，200目濾布過濾，得到澄清的原液；
(4)調配，向上述所得澄清原料液中加入5%的功能性甜味劑木糖醇，功能性成分0.1%聚葡萄糖和0.03%的蘋果酸，0.05% β -環糊精和0.04%香蘭素，功能性成分0.5%大豆多肽；
0.15%的單一穩定劑海藻酸鈉；
(5)脫氣，將均質好的飲料在65°C，真空度0.07MPa下用真空脫氣機脫氣15min ；
(6)均質，將步驟(5)所得料液在高壓均質機中均質兩次，先在20MPa下均質lOmin，後在25MPa下均質IOmin ；
(7)將均質後的飲料高溫瞬時殺菌，然後進行灌裝、封蓋，得到澄清的無糖型紅豆飲料。
[0019]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)選取原料，取紅豆預煮液為原料； (2)調配，先向步驟(I)原料中加入輔料混合均勻，然後再加入複合穩定劑、β-環糊精進行調配； (3)脫氣，將步驟(2)所得料液在80-100°C下，用真空脫氣機脫氣10-30min，真空度為0.05-1.0OMPa ； (4)均質，將步驟(3)所得料液在高壓均質機中均質，均質條件為40-60°C，18-26MPa，次數1-2次； (5)將均質後的料液進行殺菌，灌裝，封蓋。
2.根據權利要求1所述的一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵是:所述輔料為蔗糖、果葡糖漿、蘋果酸的一種或幾種，所述蔗糖的質量分數為1%_10% ;所述果葡糖漿的質量分數為3%-8%，所述蘋果酸的質量分數為0.01%-0.07%。
3.根據權利要求1所述的一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵是:步驟(3)脫氣前，先將步驟(2)所得料液倒入膠體磨中，在溫度為50-65°C，轉速為2000-5000r/min下混合均勻。
4.根據權利要求1所述的一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵是:先將步驟(I)中的紅豆預煮液進行酶解:先用高溫α -澱粉酶:添加量為50U/ml，酶解時間為5_20min，酶解溫度為60-90°C ;再加入糖化酶:添加量為100-300U/ml，酶解時間為8_20min，酶解溫度為50-900C ；2次酶解完成後進行集中滅酶處理。
5.根據權利要求4所述的一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵是:所述酶解後的紅豆預煮液用200目紗網過濾，或用離心機在4000r/min下離心20min。
6.根據權利要求4和權利要求5所述的一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵是:步驟(2)所述調配過程為先向步驟(I)原料中加入輔料混合均勻，然後再加入單一穩定劑、β-環糊精進行調配。
7.根據權利要求1和權利要求6中所述的一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵是:所述複合穩定劑為海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉的複合，所述複合穩定劑的質量分數為0.2%-0.5%，所述單一穩定劑為海藻酸鈉，所述海藻酸鈉的質量分數為0.15%-0.2% ;所述β -環糊精的質量分數為0.01%-0.05%。
8.根據權利要求1所述的一種新型紅豆飲料的製備方法，其特徵是:步驟(5)所述殺菌條件為120°C，10-15s ;或超高溫瞬時殺菌。
【文檔編號】A23L2/70GK103948130SQ201410185737
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月5日 優先權日:2014年5月5日
【發明者】張志國, 王珉, 徐京凱, 孫盼盼, 陳靜, 王春華, 唐越 申請人:齊魯工業大學