米飯的製作方法及其所用裝置的製作方法
2023-10-08 15:40:59
專利名稱：米飯的製作方法及其所用裝置的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，特別是涉及一種米飯的製作方法及其所 用裝置。
技術背景目前一般家庭製作米飯的方法為先將大米放置在容器中用自來水進行淘洗幾遍後，再採用電飯鍋或高壓鍋進行燜制，也有採用蒸鍋蒸製25-40分鐘， 採用上述方法製作的米飯吃起來會感到飯粒裡生外熟和有米糠之類的氣味， 口感不好，食味不佳，其原因在於1、淘米過程中未將米中的米糠以及雜質 物衝洗乾淨，使其混於大米內一起燜制；2、由於大米在進行燜蒸前未經水充 分浸泡，蒸煮時未等水分浸透，米的外層澱粉先糊化熟飯，米粒呈水分未飽 和狀態，米心部分成夾生狀態，這樣的米飯吃起來會感到生硬或裡生外熟， 影響米飯質量。中國專利號為9113901.5公布了一種煮米飯的方法，該方法 是先將大米浸泡在水中一定時間，以獲得浸漬的大米，然後將浸漬的大米淘 洗乾淨撈起後放入蒸桶，置於蒸汽鍋上汽蒸，再將汽蒸獲得的半成品米飯兌 入水進行拌均後冷卻，再次放入蒸桶並置於蒸汽鍋上汽蒸1.5—2分鐘，即可 得到食用的成熟米飯。該方法不失為是一種燒煮米飯的良好方法，因為它可 以部分地去除大米中的諸如米糠之類的氣味，提高米飯的口感，但是，該方 法中獲得的浸漬大米是未經淘洗便直接浸泡的，因此在成熟的米飯中還會產 生米糠之類的氣味。此外，該方法程序複雜，幾次轉換不利於保持米香飯味， 不適合於現代家庭。 發明內容本發明的目的是提供一種對現有米飯製作方法加以改進，可提高米飯口 感，味香且黏度適宜的米飯製作方法。本發明的目的還在於提供一種製作米飯的專用裝置，即對大米進行淘洗 的專用工具，通過該淘洗專用工具可將大米中的碎米、米糠和雜質淘洗乾淨，徹底去除米飯中米糠之類的氣味。本發明為解決公知技術中存在的技術問題所採取的技術方案是 米飯的製作方法，該製作方法是將大米經淘洗、浸泡和燜蒸過程，包括如下步驟(1) 將大米放置在裡外兩層(兩個)專用淘米器皿內用純淨水快速衝洗 一遍，以使米粒表面吸水，因為米粒表面第一次吸水極快，為防止米飯有異 味，所以，第一次衝洗必須用純淨水，並且速度要快，拿起帶孔的網眼淘米 盆控出水分；(2) 用自來水快速衝洗3遍，在每次衝洗的同時均用手輕輕攪拌，拿起 網眼淘米盆控出水分，將大米中的碎米、米糠和雜質等衝洗掉；(3) 放入自來水，其水量與米盆中的大米持平或略低，再用手掌部輕輕 揉搓，拿起網眼淘米盆控出水分；反覆進行3-5次，直至洗淨米粒，目的是 去掉米粒表面的疏鬆部分，防止混水煮出粘飯；(4) 放入自來水後攪拌並衝淨，直至淘米水清澈透明；(5) 將淘洗乾淨的大米控出水分後放入電飯鍋內，倒入純淨水，米與水 的重量比例為1 : 1-1.3，大約是1杯米加1杯水，而陳米應略多加些水為好；(6) 米水放好後，浸泡30分鐘，直至2小吋，浸泡30分鐘會使米粒有 所軟化膨潤，如果浸泡2小時，會使米粒細胞或澱粉粒得到充分膨潤，即達 到開始煮飯的最佳時機；(7) 啟動電飯鍋電源，進行米飯的燜制；(8) 當到達煮飯時間，飯鍋開關自動跳起進入保溫程序後，不要關閉電 源，更不要打開鍋蓋，繼續燜蒸15分鐘左右，以使米飯後熟，即達到米粒內 外水分的均勻分布；而未經15分鐘後熟的米飯表面呈水汪汪狀，米粒形狀破 裂，米飯呈稀軟狀態；(9) 打開電飯鍋並用飯鏟輕輕上下鏟動米飯，注意不要使飯粒被鏟壓攪 碎，然後蓋好鍋蓋繼續放置1-2分鐘，以使氣味串通和米粒表面水分略有散 失，即可食用。本發明所公開的上述製作米飯的方法，更可通過一種專用淘洗裝置來實現所述專用裝置包括淘洗大米的網眼淘米盆和盛水盆，所述網眼淘米盆的盆體上均勻制有網眼，其網眼直徑為1.8mm,所述網眼淘米盆的上邊沿制有與 盛水盆配合的翻巻邊，使用時可將網眼淘米盆放置在盛水盆內。 所述網眼淘米盆和盛水盆均採用不鏽鋼材料製作。本發明所採用的原料為市售的普通大米，故對具體的品種、規格、產地 無特別限定，燜制米飯的裝置屬普通的高壓電飯鍋，故不詳述。 本發明米飯的製作方法及其所用裝置與現有技術的不同點在於1、 採用專用的網眼淘米盆和盛水盆對大米進行多次淘洗，並在淘洗的同 時用手揉搓大米，這樣不僅可將大米中的碎米、米糠、雜質、米粒表面疏鬆 米粉層等衝洗乾淨，保證做出的米飯好看爽口，而且還可以起到講究衛生的 作用。2、 第1遍快速衝洗用純淨水，以及將淘洗乾淨的大米採用純淨水進行浸 泡做飯，具有減少米粒吸附自來水的異味等的作用，以確保米味不變。3、 米飯燜制過程中，電飯鍋電源自動挑起後，暫不打開電飯鍋，繼續燜 蒸約15分鐘，再用飯鏟在鍋內上下輕輕鏟動米飯，然後蓋好鍋蓋繼續放置1 一2分鐘，讓米香充分吸收片刻。這樣有利於米飯粒水分由表面向內部移動， 使其內外水分一致澱粉糊化也一致，裡外同熟。同時，米粒表面多餘水分散 失，飯鍋飯香氣味串通，口感增加。
圖1是本發明專用淘米裝置結構示意圖； 圖2是本發明專用淘米裝置網眼淘米盆的主視圖； 圖3是本發明專用淘米裝置盛水盆結構示意圖。 圖中1、網眼淘米盆；1-2、網眼；2、盛水盆。
具體實施方式
為能進一步了解本發明的發明內容、特點及功效，茲例舉以下實施例， 並配合附圖詳細說明如下請參閱圖1_圖3，所述專用裝置包括淘洗大米的網眼淘米盆1和盛水盆 2,網眼淘米盆的高度應小於盛水盆的高度，所述網眼淘米盆的盆體上均勻制 有網眼1_2，其網眼的直徑為1.8mm，所述網眼淘米盆的上邊沿制有與盛水盆配合的翻巻邊，使用時通過其上的翻巻邊可將網眼淘米盆放置在盛水盆內。 淘洗時，水和碎米及小於米粒的雜質可從網眼中濾去。所述網眼淘米盆和盛 水盆均採用不鏽鋼材料製作。米飯的製作方法，該製作方法是將大米經淘洗、浸泡和燜蒸過程，包括 如下步驟(1) 將大米放置在裡外兩層(兩個)專用淘米器皿內用純淨水快速衝洗 一遍，以使米粒表面吸水。因為米粒表面第一次吸水極快，為防止米飯有異 味，所以，第一次衝洗必須用純淨水，並且速度要快，拿起帶孔的網眼淘米 盆控出水分；(2) 用自來水快速衝洗3遍，在每次衝洗的同時均用手輕輕攪拌，拿起 網眼淘米盆控出水分，將大米中的碎米、米糠和雜質等衝洗掉；(3) 放入自來水，其水量與米盆中的大米持平或略低，再用手掌部輕輕 揉搓，拿起網眼淘米盆控出水分；反覆進行3-5次，直至洗淨米粒，目的是 去掉米粒表面的疏鬆部分，防止混水煮出粘飯；(4) 放入自來水後攪拌並衝淨，直至淘米水清澈透明；(5) 將淘洗乾淨的大米控出水分後放入電飯鍋內，倒入純淨水，米與水 的重量比例為1 : 1-1.3，大約是1杯米加1杯水，而陳米應略多加些水為好；(6) 米水放好後，浸泡30分鐘，直至2小時。浸泡30分鐘會使米粒有 所軟化膨潤，如果浸泡2小時，會使米粒細胞或澱粉粒得到充分膨潤，即達 到開始煮飯的最佳時機；(7) 啟動電飯鍋電源，進行米飯的燜制；(8) 當到達煮飯時間，飯鍋開關自動跳起進入保溫程序後，不要關閉電 源，更不要打開鍋蓋，繼續燜蒸15分鐘左右，以使米飯後熟，即達到米粒內 外水分的均勻分布；而未經15分鐘後熟的米飯表面呈水汪汪狀，米粒形狀破 裂，米飯呈稀軟狀態；(9) 打開電飯鍋並用飯鏟輕輕上下鏟動米飯，注意不要使飯粒被鏟壓攪 碎，然後蓋好鍋蓋繼續放置1-2分鐘，以使氣味串通和米粒表面水分略有散 失，即可食用。
權利要求
1. 一種米飯的製作方法，其特徵在於該製作方法是將大米經淘洗、浸泡和燜蒸過程，包括如下步驟(1)將大米放置在裡外兩層專用淘米器皿內用純淨水快速衝洗一遍，以使米粒表面吸水，因為米粒表面第一次吸水極快，為防止米飯有異味，第一次衝洗必須用純淨水，且速度要快，拿起帶孔的網眼淘米盆控出水分；(2)用自來水快速衝洗3遍，在每次衝洗的同時均用手攪拌，衝掉碎米、米糠及雜質等；(3)放入自來水，其水量與米盆中的大米持平或略低，再用手掌部輕輕揉搓，拿起網眼淘米盆控出水分；反覆進行3-5次，直至洗淨米粒；(4)放入自來水後攪拌並衝淨，直至淘米水清澈透明；(5)將淘洗乾淨的大米控出水分後放入電飯鍋內，倒入純淨水，米與水的重量比例為1∶1-1.3，大約是1杯米加1杯水；(6)米水放好後，浸泡30分鐘，直至2小時，浸泡30分鐘會使米粒有所軟化膨潤，浸泡2小時，會使米粒細胞或澱粉粒得到充分膨潤，即達到開始煮飯的最佳時機；(7)啟動電飯鍋電源，進行米飯的燜制；(8)當電飯鍋電源自動跳起，進入保溫程序時，不斷電，也不打開電飯鍋，繼續燜蒸約15分鐘；(9)打開電飯鍋並用飯鏟在鍋內上下輕輕鏟動米飯，然後蓋好鍋蓋繼續放置1-2分鐘，即可食用。
1. 一種米飯的製作方法，其特徵在於該製作方法是將大米經淘洗、浸 泡和燜蒸過程，包括如下步驟(1) 將大米放置在裡外兩層專用淘米器皿內用純淨水快速衝洗一遍，以 使米粒表面吸水，因為米粒表面第一次吸水極快，為防止米飯有異味，第一 次衝洗必須用純淨水，且速度要快，拿起帶孔的網眼淘米盆控出水分；(2) 用自來水快速衝洗3遍，在每次衝洗的同時均用手攪拌，衝掉碎米、 米糠及雜質等；(3) 放入自來水，其水量與米盆中的大米持平或略低，再用手掌部輕輕 揉搓，拿起網眼淘米盆控出水分；反覆進行3-5次，直至洗淨米粒；(4) 放入自來水後攪拌並衝淨，直至淘米水清澈透明；(5) 將淘洗乾淨的大米控出水分後放入電飯鍋內，倒入純淨水，米與水 的重量比例為1 : 1-1.3，大約是1杯米加1杯水；(6) 米水放好後，浸泡30分鐘，直至2小時，浸泡30分鐘會使米粒有 所軟化膨潤，浸泡2小時，會使米粒細胞或澱粉粒得到充分膨潤，即達到開 始煮飯的最佳時機；(7) 啟動電飯鍋電源，進行米飯的燜制；(8) 當電飯鍋電源自動跳起，進入保溫程序時，不斷電，也不打開電飯 鍋，繼續燜蒸約15分鐘；(9) 打開電飯鍋並用飯鏟在鍋內上下輕輕鏟動米飯，然後蓋好鍋蓋繼續 放置l-2分鐘，即可食用。
2. —種製作米飯的專用裝置，其特徵在於所述專用裝置包括淘洗大米 的網眼淘米盆和盛水盆，所述網眼淘米盆的上邊沿制有與盛水盆配合的翻巻 邊，網眼淘米盆的盆體上均勻制有網眼，其網眼直徑為1.8mm。
3. 根據權利要求2所述的製作米飯的專用裝置，其特徵在於所述網眼 淘米盆和盛水盆均採用不鏽鋼材料製作。
全文摘要
本發明涉及一種米飯的製作方法及其所用裝置，該製作方法是將大米放置在專用的網眼淘米盆和盛水盆內經純淨水、自來水快速淘洗並用手攪拌、揉搓後，再浸泡一小時以上，然後採用高壓電飯鍋進行燜制，斷電後繼續在電飯鍋內燜制約15分鐘，再用飯鏟將鍋內米飯進行翻動蓋好鍋蓋繼續放置1-2分鐘，使其內外水分一致，澱粉糊化也一致，裡外同熟，即可食用。同時，米粒表面多餘水分散失，飯鍋飯香氣味串通，口感增加。經該方法製作的米飯口感好，去除了米飯中米糠之類的氣味，使米飯更加好吃。
文檔編號A23L1/10GK101263877SQ200810052929
公開日2008年9月17日 申請日期2008年4月29日 優先權日2008年4月29日
發明者晶 崔, 欣 張 申請人:天津農學院