蓋澆飯有哪些（蓋澆飯的來歷）

2023-10-09 01:34:11 1

蓋澆飯有哪些?魚香肉絲蓋飯魚香肉絲是一道常見川菜魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，我來為大家講解一下關於蓋澆飯有哪些?跟著小編一起來看一看吧!

蓋澆飯有哪些

魚香肉絲蓋飯

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

地三鮮蓋飯

地三鮮蓋飯做法簡單，需要的原料有茄子、土豆、青椒、大米、蔥段、蒜末，它是一道中餐菜系，地三鮮口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。

豬排蓋飯

豬排蓋飯是一道美食，是日本料理的一種。主要食材有豬裡脊、米飯、海苔，調料為味醂、澱粉、麵包粉等，該菜品主要是通過燜煮的做法而成。

牛肉蓋飯

牛肉蓋飯是由牛裡脊肉、米飯等作為主要食材，料酒、醬油、白砂糖等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過炒以及小火慢慢煮的做法製作而成的。

番茄炒蛋蓋澆飯

番茄炒蛋蓋澆飯是一種食物，僅由番茄和雞蛋及米飯做成，是一道百吃不厭的經典飯菜。把米飯裝盤，把番茄炒蛋澆在飯上面即可。

蓋澆飯是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》中 「淳熬」的作法是：「煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏。」醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃米（或小米）飯上，然後再澆上油脂，就成「淳熬」。到了隋唐， 「淳熬」發展成「御黃王母飯」，烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載：「編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。」這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多採了。

成為唐代「燒尾宴」上的食品之一。所有這些，都是如今「蓋澆飯」的雛形。