蒸饅頭要開水蒸還是冷水蒸（蒸饅頭時開水蒸）

2023-10-08 19:54:18 1

#頭條創作挑戰賽#

天冷之後，最想吃的就是剛出鍋熱乎乎的白面饅頭，尤其對於北方的朋友來說，饅頭更是每天都少不了的一種主食，配著幾盤菜，吃上三四個饅頭都不是問題。

同樣都是蒸饅頭，為什麼有的人蒸出來的暄軟蓬鬆，有的人蒸出來的卻是硬邦邦的一坨。

其實看著簡簡單單的蒸饅頭，也有一些小技巧，今天分享給大家，只要了解這些，一定會蒸出鬆軟可口的饅頭。

和面是蒸饅頭的第一步，自然也是很重要的，打好基礎才能把饅頭蒸得完美。

開始和面前，要提前準備好適量的酵母粉，酵母粉和麵粉的比例要控制在100克麵粉用0.5克酵母粉，然後加30度到35度的溫水稀釋成酵母粉水（溫度太高，會把酵母菌被燙死，溫度太低，酵母菌活性會變低）只有用正確的水溫，才能最程度地保證酵母菌活性。

把酵母粉水準備好了之後，就可以倒入麵粉中，一定要一邊加水一邊攪拌，充分混合在一起。

加完酵母粉水之後，還要再加適量清水，清水和麵粉的比例應該把握在1:5左右，中間也可以倒進去一點點白糖，這樣能提升酵母粉發酵，蒸出來的饅頭也會帶有一絲甜味。

麵粉中加酵母粉水、清水、白糖，先攪成面絮，再揉成麵團，這樣就算是完成和面這個步驟了。

揉成麵團之後，接下來就要發麵了。經常蒸饅頭的人應該能知道，發麵需要周邊溫度保持在35度左右，那麼在低溫天氣如何快速簡單地把麵團醒發好呢？

第一次發麵：我們可以準備一盆溫水，當然溫度就在35-40度之間，然後把麵團放在一個盆裡面或者大碗裡面，再蓋上一層保鮮膜，放到溫水盆裡去，這樣就是一個完美的發酵環境。

第二次發麵：麵團第一次發酵好之後，揉成麵團，再揪成一個個面劑子，揉成饅頭形狀後，還要再放到暖和的地方，再次醒發5分鐘左右，這也是關鍵一步。

冷水蒸

冷水蒸的好處就是能讓面劑子更充分地醒發，如果前期麵團醒發得不夠徹底，那麼就可以選擇冷水蒸，隨著水溫升高，能讓麵團得到再一次醒發。

不過冷水蒸饅頭有個缺點就是，饅頭在鍋裡的時間太久，隨著鍋內溫度的慢慢升高，水蒸氣也會越來越多，並滴落到饅頭的表面，這樣蒸出來的饅頭會出現塌陷或者破裂的現象，所以時間要控制在25-30分鐘之間。

熱水蒸

如果麵團在前期已經醒發得很充足了，那麼就可以等水開後再上鍋蒸，在快速高溫的作用下，饅頭就會迅速預熱而膨脹，這樣蒸出來的饅頭，就會蓬鬆喧軟，即使等放涼了以後，也依舊是非常喧軟可口的。

出鍋

還有一點值得注意的是，饅頭蒸好以後，一定要把饅頭在鍋裡再燜上2分鐘，千萬不能立馬出鍋。

此時鍋內溫度是很高的，如果突然掀開鍋蓋，饅頭會因為溫度差，而迅速收縮塌陷。

以上就是幾個蒸饅頭的小技巧，學以致用後，相信新手小白也能蒸出一鍋鬆軟可口的饅頭，暄軟不塌。

推薦：【南瓜饅頭】

1.半個南瓜，洗淨後切成薄片，放到蒸鍋上麵攤平，大火蒸20分鐘。

蒸好之後，把南瓜片放到盆裡，加白糖適量，再壓成南瓜泥，然後加適量麵粉，放到不燙手的時候再加適量酵母粉，少許植物油，揉成麵團後蓋上一層保鮮膜，醒發45分鐘。

2.麵團醒發好了之後，放到案板上揉搓片刻，然後再蓋上保鮮膜，再次醒發5分鐘。

3.接著再把麵團先揉成長條，從中間切開，拽成大小均等的面劑子，揉成圓形的饅頭面胚，再放在案板上備用。

4.蒸鍋燒水，在篦子上刷一層植物油，防止饅頭粘鍋，然後把面劑子放上，蓋上蓋子繼續醒面10分鐘。

5.10分鐘過後開火，水開後計時，開大火連續蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘，這時候饅頭已經完全蒸熟了，取出即可食用。

其實蒸饅頭時，可能每家都會有不同的小技巧，不知道你們有沒有，要不要和我們分享一下呢？歡迎大家分享蒸饅頭的小竅門，看一看哪個的方法，更實用！

（第一名廚編輯：明明）