可衝泡食用的衝泡米飯加工方法
2023-10-08 13:17:19 2
專利名稱：可衝泡食用的衝泡米飯加工方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品的加工方法，尤其是以大米為主原料的可即時衝泡的衝泡米飯加工方法。
背景技術：
方便米飯是以大米為主要原料，經過浸泡、蒸煮、脫水乾燥、滅菌包裝等特殊工序製成的，只需稍加烹調、用沸水衝泡或開袋即可食用的一種方便食品。市場上的方便米飯種類很多，按加工方法的不同，可分為軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯、罐頭米飯和乾燥米飯6大類。根據食用方式則可將方便米飯分為兩種一種是成品米飯，即非脫水乾燥米飯，這種產品食用前無需復水，打開包裝即可食用(也可在食用前預先加熱)；另一種是脫水乾燥米飯，食用時需要先在熱水中復水數分鐘。脫水幹 燥米飯又分為a -方便米飯、冷凍米飯、膨化米飯等。其中，a -方便米飯指將蒸煮成熟的新鮮米飯迅速脫水乾燥而製成的一種含水量低(〈10%)，常溫下可長期儲存(2年以上)，食用時只需加入開水燜泡幾分鐘即可的一種速食米飯。我國在80年代末、90年代初開始從日本引入這種方便米飯生產技術，此後重點對a-方便米飯展開研究。目前有一些企業在生產a-方便米飯產品，卻因生產工藝的欠缺，使得產品衝泡後有些米粒粘在一起呈團狀且有夾生感、缺少大米飯的濃鬱香味。
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種能即時衝泡的大米飯加工方法可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，可以解決上述問題從而滿足市場需求。本發明是通過以下技術方案實現的。本發明一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其步驟為1)選定原料米，2)去雜，3)浸泡、控水4)氣蒸5)離散老化6)烘乾7)分散8)均質9)膨化10)還原11)混合配料12)分裝13)包裝。其中所述浸泡、控水是指採用控水技術將大米的含水量提高至28%_30%並控制在此範圍；所述氣蒸是指在0. 01-0. 025MPA的壓力下經20-25分鐘氣蒸使大米熟化，期間經三次噴淋使大米充分糊化，糊化度達90以上；所述烘乾是指用40-50度熱風烘4-6小時，水份含量降至15%_20%;所述離散老化是是採用離心滾筒分散過篩以解決粘連問題，氣蒸後的米飯水份達65wt%-70wt%，乾躁時易出現結團現象，因此烘乾前需要離散；所述分散是在烘乾後進一步去除粘連，也是採用離心滾筒分散過篩；所述均質是指在水份達到15wt%-20wt%時時，在完全封閉的情況下靜置存放12小時以上；所述膨化是指對米飯進行膨化處理，採用膨化處理可提高米飯的復水性能，膨化溫度為170-200度，膨化後米的含水量為llwt%-13wt% ;所述還原是指將水份含量將達到水份含量進一步縮至9wt%-10wt% ;所述混合配料是將膨化米與澱粉混合調勻，膨化米與澱粉的比例為50比I。利用本發明生產出的衝泡型大米飯，成品放在容器中用90度水衝泡4-5分鐘即可食用，並充分保持了大米的原香氣與口感，是一種很好的方便食品。
具體實施例方式為了加深對本發明的理解，下面將結合實施例對本發明做進一步描述，該實施例僅用於解釋本發明，並不對本發明保護範圍構成限定。實施例I :
取1000克東北大米，檢出沙石，用鼓風機吹出輕浮雜物，清洗後放入水中浸泡25分鐘使大米含水量增加至30wt%，通過浸泡能有效提高米飯的糊化 程度；然後進行氣蒸，在
0.02MPA的蒸氣壓力下蒸煮25分鐘使大米熟化，期間經三次噴淋使大米充分糊化，糊化度達90以上，米飯充分糊化後要進行烘乾處理，由於氣蒸後米飯的含水量達70wt%，乾躁時易出現結團現象，因此烘乾前需要離散，是採用離心滾筒分散過篩；在烘乾室用45度熱風吹4. 5小時使水份含量降至15wt%，再用離心滾筒分散過篩以使米飯進一步離散；把離散後的米飯置人密閉容器內靜置12小時後進行膨化處理，採用膨化處理可提高米飯的復水性能，膨化溫度為170-200度，膨化後米的含水量為llwt%，然後作還原處理使水份降到9wt% ;將20g澱粉與膨化米均勻混合，通過滅菌室滅菌後分裝到320ml的容器內，加蓋密封並貼上標籤
實施例2
取優質大米10kg，經過分撿去除雜物，放在水中浸泡30分鐘，然後進行氣蒸，在
0.025MPA的壓力下蒸煮25分鐘使大米熟化，期間經三次噴淋使大米充分糊化，糊化度達90以上，米飯充分糊化後要進行烘乾處理，烘乾前採用離心滾筒分散過篩進行離散，在烘乾室用45度熱風吹5小時，使水份含量降至18wt%，再用離心滾筒分散過篩以使米飯進一步離散；把離散後的米飯置入密閉容器內靜置12小時後進行膨化處理，膨化溫度為170-200度，膨化後米的含水量為12wt%，然後作還原處理使水份降到9wt% ;將200g澱粉與膨化米均勻混合，通過滅菌室滅菌後分裝到320ml的容器內，加蓋密封並貼上標籤。按本發明生產出的產品為白色或略帶黃色，晶瑩透亮，無任何斑點及雜質附著，無任何異味，米粒完整，內部無斑點，復水後有米飯特有的風味。復水後糊化度不低於85。
權利要求
1.一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於包括如下步驟 I)選定原料米，2)去雜，3)浸泡、控水4)氣蒸5)離散老化6)烘乾7)分散8)均質9)膨化10)還原11)混合配料12)分裝13)包裝。
2.根據權利要求I所述的一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於所述浸泡、控水是指採用控水技術將大米的含水量提高至28wt%-30wt%並穩定在此範圍。
3.根據權利要求I所述的一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於所述氣蒸是指在0. 01-0. 025MPA的壓力下，經20-25分鐘蒸氣使大米熟化，期間經三次噴淋使大米充分糊化，糊化度達90以上。
4.根據權利要求I所述的一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於所述烘乾是指用40-50度熱風烘4-6小時，水份含量降至15wt%-20wt% 根據權利要求I所述的一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於所述離散老化是採用離心滾筒分散過篩以解決粘連問題，所述分散是在烘乾後進一步去除粘連，也是採用離心滾筒分散過篩。
5.根據權利要求I所述的一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於所述均質是指在水份達到15wt%-20wt%時，在完全封閉的情況下靜置存放12小時以上。
6.根據權利要求I所述的一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於所述膨化是指對米飯進行膨化處理，膨化溫度為170-200度，膨化後米的含水量為llwt%-13wt%。
7.根據權利要求I所述的一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於所述還原是指將水份含量進一步縮至9wt%-10wt%。
8.根據權利要求I所述的一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，其特徵在於所述混合配料是指將膨化米與澱粉混合調勻，膨化米與澱粉的比例為50比I。
全文摘要
本發明涉及一種可衝泡食用的衝泡米飯加工方法，包括如下步驟1)選定原料米，2)去雜，3)浸泡、控水4)氣蒸5)離散老化6)烘乾7)分散8)均質9)膨化10)還原11)混合配料12)分裝13)包裝。按本發明生產出的產品為白色或略帶黃色，晶瑩透亮，無任何斑點及雜質附著，無任何異味，米粒完整，內部無斑點，成品放在容器中用90度水衝泡4-5分鐘即可食用，並充分保持了大米的原香氣與口感，是一種很好的方便食品。
文檔編號A23L1/168GK102754776SQ201210250798
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月19日 優先權日2012年7月19日
發明者劉輝 申請人:安徽同福食品有限責任公司