一種綠豆方便麵的製備方法

2023-12-12 14:19:42 2

專利名稱：一種綠豆方便麵的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種方便麵的加工，特別是綠豆方便麵的加工方法。
目前人們生活當中，經常食用的方便麵是以小麥麵粉為主，小麥麵含糖量高，含維生素量少。綠豆麵粉營養成份高，但是加工時韌性差，易斷條，不易成型，且口感不勁道。
本發明的目的是提供一種易成型、勁道、口感好的綠豆方便麵。
本發明的具體方案是將重量份數比35-60份的綠豆粉、20-40份的小麥麵粉、10-15份的雞蛋、10-15份的大米粉混合均勻，然後加水30-40份的水，和面30-40分鐘，反覆壓延3-5次，再擠壓成條、折花，熟化後，即得成品。
所述的的綠豆粉、小麥麵粉、雞蛋、大米粉、水混合重量份數比最佳為50∶30∶10∶10∶35。
所述的綠豆粉最佳為純化的無豆腥味的綠豆粉；所述的純化，是將綠豆水泡60-120分鐘，然後脫皮、自然乾燥30-40分鐘，再進行粉碎，最後烘乾。
所述的熟化為，先在95-105度條件下蒸面2-3分鐘，再油炸2-3分鐘或用微波爐加工1-3分鐘，室溫放置10-15分鐘。
由於本發明採用了綠豆粉和其他副料的合理配比，經過加工做出的方便麵易成型、韌性好、勁道，尤其經過微波爐的加工，可得到無油脂綠色食品方便麵，另外綠豆粉經過純化，消除了豆腥味，但各種營養成份沒有破壞，該方便麵含有多種維生素、礦物質，營養豐富，具有防病、保健等效果，尤其適於火鍋、涮關肉作配餐。
下面是
具體實施例方式實施例11、把綠豆水泡60-120分鐘，然後脫皮、自然乾燥30-40分鐘，再進行粉碎，最後真空烘乾得到無腥味的綠豆粉。
2、把35份的無豆腥味綠豆粉、20份的小麥麵粉、10份的雞蛋、10份的大米粉混合均勻，然後加水30份，和面30-40分鐘，反覆壓延3-5次，再擠壓成條、折花成型。
3、進行熟化過程，先高壓蒸面(90-105℃)2-3分鐘，再油炸2-3分鐘，或直接用微波爐加工3-5分鐘，然後室溫放置10-15分鐘，即得成品。
實施例2同實施例1相比不同之處為所用無豆腥味綠豆粉60份、40份的小麥麵粉、15份的雞蛋、15份的大米粉，40份的水。
實施例3同實施例1相比不同之處為所用無豆腥味綠豆粉50份、30份的小麥麵粉、10份的雞蛋、10份的大米粉，35份的水。
實施例4同實施例1不同之處為綠豆粉不做純化處理。
權利要求
1.一種綠豆方便麵的製備方法，其特徵在於將重量份數比35-60份的綠豆粉、20-40份的小麥麵粉、10-15份的雞蛋、10-15份的大米粉混合均勻，然後加水30-40份的水，和面30-40分鐘，反覆壓延3-5次，再擠壓成條、折花，熟化後，即得成品；所述的熟化為，先在95-105度條件下蒸面2-3分鐘，再油炸2-3分鐘或用微波爐加工1-3分鐘，室溫放置10-15分鐘。
2.根據權利要求1所述的綠豆方便麵的製備方法，其特徵在於所述的綠豆粉是經過純化處理，即將綠豆水泡60-120分鐘，然後脫皮、自然乾燥30-40分鐘，再進行粉碎，最後烘乾。
3.根據權利要求1或2所述的綠豆方便麵的製備方法，其特徵在於所述的綠豆粉、小麥麵粉、雞蛋、大米粉、水混合份數比為50∶30∶10∶10∶35。
全文摘要
本發明涉及一種綠豆方便麵的製備方法,將35—60份的綠豆粉、20—40份的小麥麵粉、10—15份的雞蛋、10—15份的大米粉混合均勻,然後加水30—40份的水,和面30—40分鐘,反覆壓延3—5次,再擠壓成條、折花,熟化後即得成品,該方便麵易成型、有韌性、口感好、有勁道、且營養豐富。
文檔編號A23L1/16GK1251272SQ98119478
公開日2000年4月26日 申請日期1998年10月15日 優先權日1998年10月15日
發明者李紅偉 申請人:李紅偉