一種茶葉食用油及其製造方法

2023-09-14 23:29:30 1

專利名稱：一種茶葉食用油及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉食用油及其製造方法，尤其是一種包含茶葉萃取物的茶葉食 用油及其製造方法。
背景技術：
茶葉(tea leaves)為茶樹(Thea sinensis L. = Camellia sinensis)或其栽 培變種的葉子，是產自中國、日本、斯裡蘭卡、爪哇、臺灣及韓國等地的茶原料的一種。綠茶 是對採摘的茶葉未經發酵直接進行加熱乾燥而成的，以用高溫或蒸汽使茶葉中的氧化酶鈍 化。與綠茶不同，紅茶是對採摘的茶葉進行發酵之後加熱乾燥而成的，而烏龍茶是半發酵 茶，屬於綠茶和紅茶之間的茶品。從公元前開始，綠茶即作為休閒飲品廣為飲用。最近，綠茶因為包含於茶葉中的 各種成分的藥效，作為健康食品越來越受到人們的青睞。綠茶因為是對採摘的茶葉未經發 酵直接進行加熱乾燥而成的，因此包含於茶葉中的各種兒茶素單體未遭到破壞。其中，含 量最高的(-)_表沒食子兒茶素沒食子酸酯及(-)_表兒茶素沒食子酸酯，其澀味重，以與 蛋白質的結合為指標的活性值大，屬於茶單寧酸中的主要成分。此外，還含有(-)_表沒食 子兒茶素、(-)_表兒茶精等。紅茶中含有綠茶中的各種兒茶素相濃縮而成的結晶型紅色素 theaflavin及濃縮型單寧酸thearubigin等。茶葉中除了上述兒各種茶素之外，還含有大 量脂溶性維生素E(生育酚)。近來，逐漸查明茶葉所包含各種成分的藥理學機理。現在表明，茶葉中所含的 兒茶素成分，具有抗癌、降低膽固醇、抑制動脈硬化、降低血液及肝臟脂質、降低過氧化脂 質、抑制血壓上升、解毒、消炎、預防齲齒、抗氧化等益於健康的各種功效。另外，茶葉中 所含的兒茶素成分，具有明顯的減肥效果(Yung-hsi Kao et al.，American Journal of Clinical Nutriton，Vol. 72，No. 5，1232-1233)。茶葉中所包含的脂溶性維生素E不僅具 有抗氧化作用(M.J. FRYER, The antioxidant effecs of thylakoid Vitamin E, Plant, Cell&Environment, Volume 15Issue 4,381 392 頁，韓國專利公開 2000-49491，韓國專利 公開2004-0031398)，還具有強化幹細胞和神經細胞，促進新陳代謝的作用。因此，除單純地 作為飲品利用茶葉之外，還開發出利用茶葉的其他各種方法。韓國專利公開2006-0056480，提供一種利用茶葉製造食用油的方法。在上述專利 文獻中，提供一中製造綠茶食用油的方法，包括將粉碎成細塊的綠茶葉和水投入濃縮槽中 濃縮約24小時之後，用冷卻乾燥機進行噴霧，製造快速冷凍綠茶粉末的步驟；混合上述綠 茶粉末和食用油，在60 70°C條件下熟成12小時的步驟；將熟成的綠茶粉末和食用油的 混合物投入離心分離機，除去綠茶粉末獲得綠茶食用油的步驟。上述綠茶食用油製造方法， 從綠茶萃取物的製造到製成綠茶食用油，需經過多個步驟，其製造過程需花費很多精力、時 間及費用。另外，在上述方法中，因使用快速冷凍綠茶萃取物製得的綠茶粉末，很難萃取維 生素E等綠茶的脂溶性成分。另外，在上述方法中，因乾燥綠茶萃取物製得的綠茶萃取粉末 具有親水性，在與食用油混合時不容易混合均勻，因此需在熟成後再經過另外的去除綠茶萃取物的步驟。韓國專利公開2005-0013352，提供一種綠茶萃取物製造方法，其特徵是，在31 90°C，71 800大氣壓條的超臨界流體條件下，利用二氧化碳從粉碎的綠茶葉萃取綠茶萃 取物。在此，從綠茶葉萃取超臨界流體時，助溶劑使用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、1，3-丁二 醇、甘油、植物鯊烯或其混合物。在上述專利文獻中，只提出利用超臨界流體萃取法製造的 綠茶萃取物，可作為化妝品的原料，但未提及可作為食用。而且，未提出或暗示可將上述綠 茶超臨界流體萃取物添加至食用油製造綠茶食用油。

發明內容
為此，本發明人對一種茶葉食用油製造方法進行了研究，無需包括綠茶萃取物制 造步驟、綠茶萃取物冷凍粉末化步驟、熟成上述綠茶萃取物粉末和食用油的步驟及去除上 述綠茶萃取物粉末步驟等複雜的過程，可通過非常簡單的方法製造的同時，可包括高比例 茶葉活性成分於其中。結果發現，若將以食用油為介質獲得的茶葉萃取物包含於食用油，可 在包括高比例茶葉脂溶性成分的同時，通過非常簡單的方法製造茶葉食用油，從而完成本 發明。因此，本發明的目的在於，提供一種茶葉食用油，在取得高比例茶葉萃取物，大量 含有茶葉活性成分的同時，通過簡單的方法製造。本發明的另一目的在於，提供一種茶葉食用油製造方法，製造上述茶葉食用油。本發明的又一目的在於，提供一種減肥食品，包含上述茶葉食用油。為了達到上述目的，本發明提供一種茶葉食用油，包含以食用油為介質萃取的茶 葉萃取物。另有，本發明提供一種茶葉食用油製造方法，製造上述本發明茶葉食用油，包括 茶葉超臨界流體萃取物生成步驟，以二氧化碳為溶劑，食用油為助溶劑，在31 70°C，25 35mpa條件下，萃取茶葉超臨界流體；茶葉食用油製造步驟，混合上述生成的超臨界流體萃 取物和食用油。與此同時，本發明提供一種減肥食品，包含上述本發明茶葉食用油。下面，對本發明進行詳細說明。本發明人為開發出一種新型食用油而進行了研究，簡單製造包含綠茶等茶葉成分 的同時，可高比例包含茶葉成分的食用油。結果，開發出一種食用油製造方法，無需像現有 技術中一樣，利用熱液萃取茶葉，將上述熱液萃取物粉末化並混合於食用油的過程，而直接 將以食用油為介質萃取的茶葉萃取物包含於食用油。若以食用油為介質萃取茶葉萃取物， 可高比例萃取茶葉脂溶性成分，而且因茶葉萃取物本身與食用油的溶混性好，可單純地與 食用油混合，即可製得茶葉食用油。因此，根據本發明的一個方面，提供一種茶葉食用油，包含以食用油為介質萃取的 茶葉萃取物。上述茶葉為綠茶、紅茶或烏龍茶等經過加工的茶葉，但也可使用從茶樹上剛採摘 的生茶葉。較佳地，上述茶葉選用綠茶。以食用油為介質萃取的茶葉萃取物，可為以食用油為介質通過任意方法從茶葉萃 取的萃取物，例如，粉碎茶葉之後添加食用油，再高溫處理一定時間製得。較佳地，上述茶葉脂溶性萃取物，通過超臨界流體萃取法萃取。超臨界流體是指處於臨界點以上溫度和壓力條件下的非壓縮性流體，具有現有有 機溶劑所不具有的獨特的特徵，例如，接近於液體的密度、接近於氣體的粘度和高擴散系 數、很高的表面張力等優秀的物性。尤其是，超臨界流體可從接近於理性氣體的稀薄狀態到 接近於液體密度的高密度狀態連續變化，從而可調節流體的平衡物性(溶解度)、傳遞物性 (粘度、擴散係數、導熱率)、聚類(clustering)狀態等。超臨界流體不僅具有類似於液體 的密度，還具有類似於氣體的擴散性(滲透性)，因此若作為萃取溶劑，可提高萃取收益。尤其是，超臨界狀態的二氧化碳，不僅具有作為溶劑的優秀特性，無毒安全，而且 在常溫常壓下，二氧化碳可揮發為氣體，從而不會殘留於萃取後的萃取物中。另外，二氧化 碳的臨界溫度為3rc，接近於常溫，從而以二氧化碳作為超臨界流體，通過超臨界流體萃取 法萃取綠茶時，可防止綠茶萃取物中的抗氧化成分兒茶素變性。利用上述超臨界流體法萃 取植物生藥的方法，是本技術領域已廣為利用的公開技術。較佳地，在上述超臨界流體萃取法中，利用二氧化碳作為超臨界流體，而助溶劑選 用與上述茶葉食用油相同的食用油。因為選用與所要製造的食用油相同的食用油作為助溶 劑，從而可製得在純粹的食用油中只包含茶葉萃取物，而不包含其他種類食用油或雜質的 茶葉食用油。上述食用油可使用人可食用的任意食用油，較佳地，可利用玉米胚芽油、豆油、葡 萄籽油、橄欖油、棉籽油或葵花油，但不限定於此。本發明茶葉食用油，包含以食用油為介質萃取的茶葉萃取物，從而可含有大量脂 溶性成分維生素E。因此，通過維生素E的抗氧化效果，對酸化表現出相對穩定的特性，有利 於長期保存。尤其是，雖然茶葉中最具代表性的活性成分兒茶素具有親水性，但可通過超臨 界流體萃取法，與脂溶性成分一起被萃取，從而本發明茶葉食用油可具有與茶葉兒茶素相 關的有益活性。根據本發明的另一方面，提供一種製造上述本發明茶葉食用油的方法，具體而 言，包括茶葉超臨界流體萃取物生成步驟，以二氧化碳為溶劑，食用油為助溶劑，在31 70°C，25 35mpa條件下，萃取茶葉超臨界流體；茶葉食用油製造步驟，混合上述生成的超 臨界流體萃取物和食用油。在上述茶葉超臨界流體萃取物生成步驟，對茶葉和食用油的比例沒有特別的限 制,可為1 0. 5 1 15。上述茶葉超臨界流體萃取物的製造，可利用本技術領域已公開的任意超臨界流體 萃取物製造方法，但考慮到利用茶葉，食用油作為助溶劑，需選擇適合的超臨界流體萃取 機。上述茶葉超臨界流體萃取物生成步驟的一較佳實現例具體如下向超臨界流體萃取 槽投入粉碎的茶葉及助溶劑食用油並供應超臨界流體之後，將萃取槽的壓力設置為25 35mpa,萃取槽內部溫度設置為31 70°C並維持約30 120分鐘萃取茶葉萃取物，分離、冷 卻萃取物，獲得超臨界流體萃取物。較佳地，可包括提煉所獲得的茶葉超臨界流體萃取物的 過程。在超臨界流體萃取物生成步驟中，茶葉和食用油的比例，可根據所要製造的茶葉萃取 物濃度有所不同，雖然沒有特別限制，可取1 0.5 1 15的比例。上述茶葉超臨界流 體萃取物的製造，已在商業中運營，可利用完成上述超臨界流體萃取法的任意超臨界流體 萃取機。這種商業銷售的任意超臨界流體萃取機有HA630-40-150型(華安超臨界萃取有限公司，中國)等。接著，執行茶葉食用油製造步驟，混合上述生成的超臨界流體萃取物和食用油。因 上述生成的超臨界流體萃取物，以食用油作為助溶劑，所獲得的萃取物為含有茶葉脂溶性 萃取物的食用油，因此很容易與食用油混合。因此，只要將上述所獲得的超臨界流體萃取 物混合於食用油中，即可製造作為最終目的的茶葉食用油。上述茶葉超臨界流體萃取物和 食用油的混合比例，可根據所要製作的茶葉食用油的用途或味道有所不同，例如，可含有 0. 4 1. 2重量比的茶葉超臨界流體萃取物。根據本發明的又一個方面，提供一種減肥食品，包含上述本發明茶葉食用油。因上述本發明茶葉食用油包含茶葉萃取物，從而可視為具有茶葉公認減肥效果的 食用油。因此，若在用食用油製作食品時，利用本發明茶葉食用油，即可製作具有減肥效果 的食品。另外，利用本發明食用油製作的食品，通過維生素E的作用延緩食用油的酸化，從 而可延長保管時間。使用食用油烹調，包含食用油成分的食品，每lg脂肪含有9Kcal的熱量，不利於減 肥。因此，減肥時要儘量避免包含食用油的食品，因此決心減肥的人需克服味道鮮美的油炸 食品或油煎食品所帶來的誘惑。但是，本發明茶葉食用油，因茶葉已公認的減肥效果(韓國 專利公開2000-49491、2004-0031398)，很大程度上減少食用油所帶來的體重增加。因此，上述減肥食品沒有特別的限定，只要使用本發明茶葉食用油所製作的任何 食品，都可視為上述減肥食品。具有代表性的上述減肥食品有色拉調味料、炸雞、炸薯條、油 炸食品或餅等，但不限定於此。上述減肥食品通過本技術領域已公開的通常方法製作，只是 用本發明茶葉食用油替代現有普通食用油。如前所述，本發明首先採用將以食用油作為助溶劑的茶葉萃取物混合於食用油的 食用油製作方法，可製作出茶葉食用油，包含高比例茶葉脂溶性成分的同時，通過非常簡單 地方法製作而成。本發明茶葉食用油，含有大量脂溶性維生素E，通過維生素E的抗氧化效 果，延緩食用油的酸化，保管安全性高。另外，本發明茶葉食用油，因包含茶葉的兒茶素，可 用作強化減肥效果的食用油。不僅如此，通過使用本發明茶葉食用油，可將含有食用油的食 品製作成減肥食品。
具體實施例方式下面，通過實施例對本發明進行更詳細的說明。實施例1 脂溶性綠茶萃取物及綠茶豆油的製作將綠茶(將茶田中採摘的綠茶葉，在進行發酵之前，挑選_蒸煮-冷卻_初揉_揉 捻-重揉-重幹-乾燥_精選而得)7kg投入超臨界流體萃取機(HA630-40-150型，華安超 臨界萃取公司，中國)的萃取槽。然後，結合萃取槽和分離槽。在助溶劑移送槽中，作為助 溶劑添加玉米胚芽油1L。接著，與C02高壓槽連接並啟動壓縮泵，向萃取槽供應C02提高壓 力。壓縮泵壓縮機的壓力設置為27mpa，而萃取槽的壓力設置為27mpa。萃取槽的萃取溫度 設置為50°C。然後，維持約30分鐘的時間，萃取綠茶的脂溶性物質。接著，利用分離機分離 萃取物。利用冷卻機冷卻上述萃取物。將上述製得的綠茶超臨界流體萃取物3ml，混合至豆油497ml之後搖勻，製得綠茶豆油。
實施例2 脂溶性綠茶萃取物及綠茶葵花油的製造用除以葵花油替代豆油之外，與實施例1相同的方法，製造脂溶性綠茶萃取物及 綠茶葵花油。實施例3 脂溶性綠茶萃取物及綠茶葡萄籽油的製造用除以葡萄籽油替代豆油之外，與實施例1相同的方法，製造脂溶性綠茶萃取物 及綠茶葡萄籽油。實施例4 脂溶性綠茶萃取物及綠茶橄欖油的製造用除以橄欖油替代豆油之外，與實施例1相同的方法，製造脂溶性綠茶萃取物及 綠茶橄欖油。實施例5 脂溶性烏龍茶萃取物及烏龍茶食用油的製造用除以烏龍茶(中國產)替代綠茶之外，與實施例1 4相同的方法，各製造實施 例5 (烏龍茶豆油)、實施例6 (烏龍茶葵花油)、實施例7 (烏龍茶葡萄籽油)及實施例8 (烏 龍茶橄欖油)。實施例9 12 脂溶性紅茶萃取物及紅茶食用油的製造用除以紅茶(中國產)替代綠茶之外，與實施例1 4相同的方法，各製造實施例 9 (紅茶豆油)、實施例10 (紅茶葵花油)、實施例11 (紅茶葡萄籽油)及實施例12 (紅茶橄 欖油)。比較例1 包含綠茶葉粉末水溶性萃取物的綠茶油的製造利用韓國專利公開2006-0056480的實施例1所提供的方法製造綠茶油。製造綠 茶油的具體方法如下利用粉碎裝置將綠茶葉(記載供應源)粉碎成粉末之後，將上述粉末30重量比和 水70重量比投入濃縮槽，經約24小時進行濃縮。之後，將上述濃縮混合物投入噴霧裝置之 後，以霧狀向零下60°C的冷卻乾燥機噴射，進行快速冷凍製得綠茶粉末。然後，將上述綠茶粉末1重量比和豆油99重量比投入攪拌機，進行混合攪拌。此 時，考慮到混合食用油和非油性成分時不易被混合的特點，在攪拌機中混合約10分鐘，以 求充分被攪拌。之後，為使綠茶成分充分溶解至食用油中，將上述經攪拌的混合物投入約70°C的 熟成槽，熟成約12小時。然後，將上述經熟成的混合物投入離心分離機高速旋轉，分離包含 於食用油中的殘渣，製得添加綠茶的食用油。實施例1-1 減肥色拉調味料的製造(1)利用上述實施例所製得的綠茶豆油製造色拉調味料。組合下表1所示的所有成分 並激烈攪拌，製得色拉調味料。[表1]減肥色拉調味料的構成 實施例2-1 12-1 減肥色拉調味料的製造⑵ (12)用除以實施例2 12製得的各茶葉食用油替代實施例1-1製得的綠茶豆油之外， 與上述實施例1-1相同的方法，製造利用各茶葉食用油的色拉調味料(實施例2-1 綠茶 葵花油、實施例3-1 綠茶葡萄籽油、實施例4-1 綠茶橄欖油、實施例5-1 烏龍茶玉米胚芽 油、實施例6-1 烏龍茶葵花油、實施例7-1 烏龍茶葡萄籽油、實施例8-1 烏龍茶橄欖油、 實施例9-1 紅茶玉米胚芽油、實施例10-1 紅茶葵花油、實施例11-1 紅茶葡萄籽油、實施 例12-1:紅茶橄欖油)。比較例1-1 減肥色拉調味料的製造用除以比較例1製得的綠茶食用油替代綠茶豆油之外，與上述實施例1-1相同的 方法，製造色拉調味料實驗例1 綠茶豆油的試驗成績利用本領域技術人員所熟知的通常的檢測方法，檢測上述實施例1製得的綠茶豆 油的酸價、碘價、焦油顏色、苯並芘、兒茶素、維生素E、煙點等。其結果如下表2所示[表 2] 在上述表2可知，實施例1製得綠茶油的維生素E含量明顯高，而酸價遠低於標準 值。這是因為包含以食用油為助溶劑獲得的綠茶超臨界流體萃取物，因此綠茶中所含脂溶 性維生素E大量溶解於油中。因此，較之現有利用綠茶親水性萃取物所製造的綠茶油，本發 明綠茶食用油酸化穩定性明顯高，而且因為維生素E的強化，可視為添加維生素E營養的食用油。另外，還可確認萃取出綠茶減肥有效成分兒茶素，不僅含有大量維生素E，還含有綠茶 兒茶素成分，因此具有減肥效果。實驗例2 感官試驗對上述實施例1-1製得的色拉調味料及比較例1-1製得的色拉調味料，檢測綠茶 味、綠茶香及味道進行感官檢查(30名調查對象、5分評分法)，其結果如下表3所示[表 3] *0 無；1 很不好；2 不好；3 一般；4 好；5 很好結果表明，利用上述實施例1製得的綠茶豆油製造的色拉調味料，在綠茶香、綠茶 味方面明顯優於對手，在整個味道方面的表現也很好。從上述試驗結果可知，較之利用現有方法製造的綠茶油，本發明綠茶油維生素E 含量高，製作簡單，而且在綠茶香、綠茶味及整個味道方面，也明顯優於對手。
權利要求
一種茶葉食用油，包含以食用油為介質萃取的茶葉萃取物。
2.根據權利要求1所述的茶葉食用油，其特徵在於上述茶葉為綠茶、紅茶或烏龍茶的 葉子。
3.根據權利要求1所述的茶葉食用油，其特徵在於上述茶葉萃取物為通過超臨界流 體萃取法萃取的萃取物。
4.根據權利要求1所述的茶葉食用油，其特徵在於上述超臨界流體萃取法，以二氧化 碳作為溶劑，以與茶葉食用油相同的食用油作為助溶劑。
5.根據權利要求1所述的茶葉食用油，其特徵在於上述食用油為玉米胚芽油、豆油、 葡萄籽油、橄欖油、棉籽油或葵花油。
6.一種茶葉食用油製造方法，製造根據權利要求1至5任一項所述的茶葉食用油，包 括茶葉超臨界流體萃取物生成步驟，以二氧化碳為溶劑，食用油為助溶劑，在31 70°C， 25 35mpa條件下，通過超臨界流體萃取法萃取茶葉；茶葉食用油製造步驟，混合上述生成 的超臨界流體萃取物和食用油。
7.根據權利要求6所述的茶葉食用油製作方法，其特徵在於在上述茶葉超臨界流體 萃取物生成步驟，茶葉和食用油的比例為1 0.5 1 15。
8.—種減肥食品，包含根據權利要求1至5任一項所述的茶葉食用油。
9.根據權利要求8所述的減肥食品，其特徵在於為色拉調味料、炸雞、炸薯條、油炸食 品或餅。
全文摘要
本發明提供一種茶葉食用油及其製造方法，所述茶葉食用油包含以食用油為介質萃取的茶葉萃取物的茶葉食用油，該茶葉食用油的製造方法及包含該茶葉食用油的減肥食品。本發明茶葉食用油包含高比例的茶葉脂溶性成分，尤其是生育酚，味道好的同時，不僅可通過非常簡單的方法製造，而且可將含有該食用油的食品，作為減肥食品。
文檔編號A23D9/04GK101874530SQ200910164168
公開日2010年11月3日 申請日期2009年8月10日 優先權日2009年4月29日
發明者林和春 申請人:(株)寶城綠茶技術