溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法以及風味保存期延長的風...的製作方法

2023-09-15 12:13:45 4

專利名稱：：溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法以及風味保存期延長的風...的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法以及風味保存期延長的風味組合物。當正確實施時，本發明的方法實施方案可以延遲風味化合物向不期望化合物的轉變，由此延長了所說風味化合物的有效期限。此外，當將本發明的風味組合物用於風味含水組合物時，它們可以使含水組合物具有延長的風味保存期。以下是為保藏風味化合物所作嘗試的簡要概述，所說的嘗試都是通過延遲或防止與含水組合物接觸，在這些概述中，還沒有公開延長溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的解決方法。Boskovic等在US專利5,124,162中公開了將風味劑噴霧乾燥包囊在碳水化合物基質中。儘管當包囊在碳水化合物基質中的風味劑接觸到含水組合物時，風味劑因在碳水化合物基質中而免受損失和化學轉變，但碳水化合物容易溶解，從而使風味劑接觸潮溼並且隨後發生化學轉變。US專利5,897,897(Porzio等)講述了一種含有玻璃狀碳水化合物基質、增塑劑和風味油的包囊組合物，其中所說的組合物被熱擠出產生玻璃狀基質。由於用了噴霧乾燥包囊技術，被擠出的包囊組合物當與含水組合物接觸時容易溶解，隨後導致溼酸敏感型風味化合物發生化學轉變。US專利5,759,599(轉讓於GivaudanRoureFlavors公司，Cincinnati，俄亥俄)講述了一種使用通過在水中凝聚、交聯然後噴霧乾燥而製備的聚合物塗料將乳化的風味油包囊的方法。為釋放風味化合物，就必須將如此形成的膠囊弄裂。同樣，當膠囊斷裂時，風味劑不再受到防止化學轉變的保護。此外，當將此風味劑凝膠與含水組合物合併時，會產生令消費者厭惡的聚合物塗料的殘留物。在US專利5,939,117(Chen等)中公開了一種保藏新鮮水果的方法，其中將含有鈣離子、抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子和水的溶液塗敷於新切的水果的表面，以防止褐變和其它變質。儘管此發明講述了怎樣保藏新鮮水果的關鍵特徵，但此發明沒有教導分離的溼酸敏感型風味化合物增香的含水組合物的風味保存期的延長方法。此外，此發明沒有意識到溼酸敏感型風味劑由於風味劑與含水組合物接觸形成諸如飲料的產品時會發生水解而導致化學轉變的問題，也沒有教導防止此化學轉變的解決方法。總之，現有技術中沒有意識到溼酸敏感型風味劑由於風味劑與含水組合物接觸時會發生水解而導致化學轉變的問題，也沒有教導防止此化學轉變的解決方法。頂多是，現有技術教導了可以通過延遲或防止與含水組合物接觸可以保藏風味化合物。由於現有技術似乎沒有意識到當風味劑與含水組合物混合時溼酸敏感型風味劑會發生化學轉變的問題，也沒有教導防止此化學轉變的解決方法，溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的消費者甚至製造者，可能不知道被損失的風味益處。簡言之，消費者得不到風味化合物所欲提供的全部益處。因而，仍需要一種方法來延長溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期以及具有延長風味保存期的風味組合物。申請人研究了溼酸敏感型風味化合物的轉變過程，並且其數據表示轉變過程可以通過時間和濃度的以10為底的對數函數來模型化，其中時間0是增香用化合物接觸到潮溼或酸時的時間點。申請人意想不到地發現，通過聯合添加食用有機酸和食用二價鹽可以延長溼酸敏感型風味劑的風味保存期。本發明的具體實施方案包括延長溼酸敏感型風味化合物風味保存期的新的方法以及風味保存期延長的新的增香用組合物。在很多情形中，溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期可以被延長至127小時，此時，當經過標為固相微萃取氣相色譜-質譜″飲料揮發物的SPME-GC/MS分析″的方案測定時，仍留有至少約10％的增香用化合物。結果，消費者能夠如製造者所期望的那樣體會到風味好處，並且由於風味保存期延長，被消費者水合的粉狀增香組合物可以被長時間地保藏。因此，本發明的一個目的是提供通過或用溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法。本發明的另一個目的是提供具有延長風味保存期的風味組合物。從以下描述中，這些和其它目的將變得顯而易見。b)提供一種食用有機酸組分，c)提供一種食用二價鹽組分，d)在使所說的溼酸敏感型風味劑接觸到潮溼或酸性環境之前，將所說的風味劑和所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分合併。溼酸敏感型風味組合物，含有一種溼酸敏感型風味劑、一種食用有機酸組分和一種食用二價鹽組分，其中所說的風味組合物是粉狀或片狀。發明詳述定義本文中，短語″延長溼酸敏感型風味劑的風味保存期″指當使風味劑接觸水或酸環境時保持或延續溼酸敏感型風味劑的化學一致性。本文中，術語″溼酸敏感型風味劑″指當接觸潮溼或酸性環境時可以轉變成不期望化合物的風味劑。本文中，增香用化合物的″風味保存期″理解為從增香用化合物與含水組合物合併時開始算。本文中，術語″合併″指將所說的組分按緊密物理接觸的方式處理，包括(但不限於)諸如共混、混合、研磨、攪拌和拌進的加工方法。當組分被″合併″時，可理解為可能形成了鹽。本文中，術語″含水組合物″指通過AssociationofAnalyticalChemists(AOAC)″官方分析方法(OfficialMethodsofAnalysis)″(1990)，第15版，方法950.27(AOAC，Arlington，維吉尼亞)測定，含有至少30％水分的物質的組合物。本文中，″固體″指粉狀或粒狀的基本上幹的物料，它們可以用水或其它含水液體復水或稀釋形成預混料，或者可以直接以幹的形式添加到含水組合物中。本文中，術語″檜萜″指Adv.FoodResearch，AcademicPress，紐約(1970)，增補2，Kefford等(評論)中定義的單萜。本文中，冠詞″一種″當在權利要求中使用時，例如″一種食用二價鹽″或″一種食用有機酸″，應理解為所要求的或所述的組分的至少一種。本文中，術語″鹽″，除非進一步改性，指具有一個陽離子和至少一個陰離子的化合物。本文中的所有百分數均以重量計，除非有另外的說明。方法實施方案本發明所述的方法已顯示可延長用溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期。具體說，此方法包括以下步驟提供一種溼酸敏感型風味劑，提供一種食用有機酸組分，提供一種食用二價鹽組分，並且在使所說的溼酸敏感型風味劑接觸到潮溼或酸性環境之前，將所說的風味劑和所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分合併。非必須的步驟包括在將所說的食用有機酸組分和所述的食用二價鹽組分添加到所述的溼酸敏感型風味劑之前，將所述的食用有機酸組分與所述的食用二價鹽組分合併形成鹽。一步附加的但不是優選的步驟是，在將含水組合物提供給消費者之前，將所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分以及溼酸敏感型風味劑添加到含水組合物中，其中所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分或者預合併形成鹽，或者是作為獨立的組分。優選，當將食用有機酸組分、食用二價鹽組分以及溼酸敏感型風味劑獨立地添加到含水組合物中時，首先將食用二價鹽組分添加到含水組合物中，接下來將食用有機酸組分添加到含水組合物中，然後將溼酸敏感型風味劑添加到含水組合物中。更優選，當將食用有機酸組分、食用二價鹽組分以及溼酸敏感型風味劑獨立地添加到含水組合物中時，首先將食用有機酸組分添加到含水組合物中，接下來將食用二價鹽組分添加到含水組合物中，然後將溼酸敏感型風味劑添加到含水組合物中。首選，將食用有機酸組分、食用二價鹽組分以及溼酸敏感型風味劑同時添加到含水組合物中。食用有機酸組分、食用二價鹽組分以及溼酸敏感型風味劑可以是以各種形式起作用，包括(但不限於)粉狀、液體、液體濃縮物和預混料。然而，由於溼酸敏感型風味劑是潮溼和酸敏感性的，因而優選此風味劑是基本上幹的形式或被包入膠囊。首選，風味劑是乾粉形式。食用有機酸組分和食用二價鹽組分的優選狀態是基本上幹的粉末或平衡水合物鹽，無論是被預合併形成鹽還是獨立的組分。當食用有機酸組分和食用二價鹽組分(無論是被預合併形成鹽還是獨立的組分)以及溼酸敏感型風味劑是基本上幹的固體時，本方法可以包括將各自的固體或固體的合併混合物成片，然後再將固體或固體的混合物引入含水組合物的附加非必須步驟。其風味保存期可以通過本發明方法來延長的風味劑可以得自天然來源或者可以合成生產，並且包括(但不限於)含有選自單萜、醛、萜和酯中至少一種化合物的溼酸敏感型風味劑。優選，其風味保存期可以通過本發明方法來延長的風味劑包括，含有選自檜萜、香茅醛、檸檬醛、肉桂醛、異丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一種化合物的溼酸敏感型風味劑。其風味保存期可以通過本發明方法來延長的風味劑的非限定性實例包括橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚、蘋果、葡萄、梨、櫻桃、西瓜、菠蘿、酸果蔓、草莓、檜屬植物、懸鉤子、歐洲黑莓、油桃、大黃、李子、西番蓮果、獼猴桃、覆盆子及其混合物。以下風味劑是優選的橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚、蘋果、葡萄、梨、櫻桃、西瓜、菠蘿、酸果蔓、草莓、松屬植物及其混合物。以下風味劑是更優選的橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚、蘋果、葡萄、梨、櫻桃及其混合物。首選的風味劑是橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚及其混合物。可用於本發明方法的食用有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富馬酸、丙酮酸、丙二酸、馬來酸及其混合物。也可以使用蘋果酸、葡萄糖酸、乳酸的光學異構體及其混合物。優選的食用有機酸是檸檬酸、蘋果酸、蘋果酸的光學異構體及其混合物。優選，食用二價鹽組分與食用有機酸組分的摩爾比為約1∶1-約1∶4。可用於本發明方法的食用二價鹽包括(但不限於)鈣鹽或鎂鹽。可用於本發明方法的鈣鹽或鎂鹽的非限定性實例包括碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、葡萄糖酸鈣、富馬酸鈣、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂、硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂及其混合物。優選的二價鹽包括碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣及其混合物。優選，當食用二價鹽組分是鎂鹽或鈣鹽或其混合物時，鹽可提供足夠量的陽離子，當與含水組合物合併時，給含水組合物提供至少0.02wt％的包括鎂、鈣或其混合物的陽離子。更優選，當食用二價鹽組分是鎂鹽或鈣鹽或其混合物時，鹽可提供足夠量的陽離子，當與含水組合物合併時，給含水組合物提供至少0.03wt％至約1.5wt％的包括鎂、鈣或其混合物的陽離子。首選，當食用二價鹽組分是鎂鹽或鈣鹽或其混合物時，鹽可提供足夠量的陽離子，當與含水組合物合併時，給含水組合物提供約0.05wt％-約0.6wt％的包括鎂、鈣或其混合物的陽離子。本發明的方法可以由飲料或其它含水組合物以及欲設計與含水組合物混合形成產品的單倍濃度和濃縮固體如粉劑或片劑的製造商來使用。當應用於含有至少一種溼酸敏感型風味劑的基本上幹的單倍濃度或濃縮固體時，本發明特別有效，因為本發明可以延長將基本上幹的固體與含水組合物混合時所得的產品的風味。在很多情形中，溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期可以被延長至達到127小時，此時，當經過標示為固相微萃取氣相色譜-質譜″飲料揮發物的SPME-GC/MS分析″的方案測定時，仍留有至少約10％的增香用化合物。首選，溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期可以被延長至達到36小時，此時，當經過標示為固相微萃取氣相色譜-質譜″飲料揮發物的SPME-GC/MS分析″的方案測定時，仍留有至少約50％的增香用化合物。SPME-GC/MS方案公開如下飲料揮發物的SPME-GC/MS分析固相微萃取氣相色譜-質譜(SPME-GC/MS)是一項非常適合風味分析的取樣和分析技術。1、儀器和條件a)SPEM手動取樣組件，包含懸浮在聚二甲基矽氧烷中的塗有carboxen和二乙烯基苯(30μm/50μm)雙塗層的2cmStableflex纖維，得自Supelco公司，Bellefonte，賓夕法尼亞，USA；b)氣相色譜儀(GC)HewlettPackard(HP)6890型，具有約250℃的注射器溫度和以下溫度程序i)初始溫度為約50℃，保持約2分鐘；ii)以約5℃/min的速率增加初始溫度，直至溫度達到約200℃為止；iii)接下來，以約10℃/min的速率增加溫度，直至達到約250℃為止；iv)保持在約250℃下約3分鐘。總過程時間約40分鐘；c)GC柱Durabond(30米長，252μm柱內徑和1.0μm膜厚)，得自JWScientific，Folsom，加利福尼亞，USA；d)載氣氦氣，流速2ml/min；e)檢測器，HP5973型質量選擇檢測器(MSD)，得自HewlettPackard，SantaClarita，加利福尼亞，USA。它具有i)約230℃的源溫度和，ii)約150℃的質譜Quad溫度。2、樣品製備a)分別使溼酸敏感型風味化合物與所需的含水組合物平衡至約22℃。b)將溼酸敏感型風味化合物添加到所需的含水組合物中。c)將含溼酸敏感型風味化合物的含水組合物在約22℃下平衡約5分鐘。3、SPME-GC/MS風味分析a)將60ml合併後的溼酸敏感型風味化合物和含水組合物轉移至100ml頂空取樣玻璃小瓶，該小瓶中裝有Teflon塗布的磁力攪拌棒。b)用標準Teflon氣密型捲曲封條(crimpseal)密封小瓶。c)將小瓶的內含物在約22℃下平衡約15分鐘。d)開始取樣i)取樣時間應當約15分鐘。ii)SPME纖維的吸收時間應當為約3分鐘。e)使用JohnWileySons和國家標準和技術研究所(NIST)的MS光譜庫(經由HewlettPackard購買和許可)，鑑定風味化合物。f)使用得自HewlettPackard(SantaClarita，加利福尼亞，USA)的Chemstation軟體將峰積分。用來確定食用有機酸組分含量和類型的方案由以下以下參考文獻公開使用AOAC國際官方分析方法(1995)第16版，方法986.13″酸果蔓汁雞尾酒和蘋果汁中的奎尼酸、蘋果酸和檸檬酸″，第37章(AOAC，Arlington，維吉尼亞，USA)中公開的方案分析檸檬酸和蘋果酸。通過色譜法雜誌299，288-292(1984)中公開的方案分析乳酸和乙酸。通過GIF-Labor-Fachz，C.W.Klampfl和W.Buchberger(1994年4月，19，4-8)中公開的方案分析丙酮酸。通過Bunseki，T.Tsuda(1999年4月(4)，335-339)中公開的方案分析丙二酸。通過Ind-Aliment(Pineroli，義大利)，C.M.Lanza等(1995年11月，34(342))，1173-1175中公開的方案分析葡萄糖酸和琥珀酸。通過液相色譜法雜誌(E.A.Dietz等，1994年4月，17(7)，1637-1751)中公開的方案分析富馬酸和馬來酸。通過Bunseki-Kagaku(1988年10月，K.Fujimura等，37(10)，549-553)中公開的方案分析己二酸。食用二價鹽的陽離子的含量和類型根據以下列舉的參考文獻確定AOAC國際官方分析方法(1995)第16版，方法2.6.01，4.8.02和50.1.14(AOAC，Arlington，維吉尼亞，USA)用於確定含水組合物中所含風味劑的含量和類型的方案標題為″飲料揮發物的SPME-GC/MS分析″並且是確定風味保存期延長性的相同方案。風味組合物本發明所述的風味組合物據顯示可提供具有延長風味保存期的含水組合物。具體說，本發明的風味組合物中含有一種溼酸敏感型風味劑、一種食用有機酸組分和一種食用二價鹽組分。食用有機酸組分、食用二價鹽組分以及溼酸敏感型風味劑可以是以各種形式起作用，包括(但不限於)粉狀、液體、液體濃縮物和預混料。然而，由於溼酸敏感型風味劑是對潮溼和酸敏感的，因而優選此風味劑是基本上幹的形式。首選，風味劑是乾粉形式。食用有機酸組分和食用二價鹽組分的優選狀態是基本上幹的粉末或平衡水合物鹽，無論是被預合併形成鹽還是獨立的組分。當食用有機酸組分和食用二價鹽組分(無論是被預合併形成鹽還是獨立的組分)以及溼酸敏感型風味劑是基本上幹的固體時，可以將固體或固體的混合物形成片狀，然後再將固體與含水組合物合併。可用於生產本發明風味組合物的風味劑可以得自天然來源或者可以合成生產，並且包括(但不限於)含有選自單萜、醛、萜和酯中至少一種化合物的溼酸敏感型風味劑。優選，可以通過本發明方法保藏的風味劑包括含有選自檜萜、香茅醛、檸檬醛、肉桂醛、異丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一種化合物的溼酸敏感型風味劑。其風味保存期可以通過本發明方法來延長的風味劑的非限定性實例包括橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚、蘋果、葡萄、梨、櫻桃、西瓜、菠蘿、酸果蔓、草莓、檜屬植物、懸鉤子、歐洲黑莓、油桃、大黃、李子、西番蓮果、獼猴桃、覆盆子及其混合物。以下風味劑是優選的橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚、蘋果、葡萄、梨、櫻桃、西瓜、菠蘿、酸果蔓、草莓、檜屬植物及其混合物。以下風味劑是更優選的橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚、蘋果、葡萄、梨、櫻桃及其混合物。首選的風味劑是橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚及其混合物。可用於生產本發明增香用組合物的食用有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富馬酸、丙酮酸、丙二酸、馬來酸及其混合物。也可以使用蘋果酸、葡萄糖酸、乳酸的光學異構體及其混合物。優選的食用有機酸是檸檬酸、蘋果酸、蘋果酸的光學異構體及其混合物。優選，食用二價鹽組分與食用有機酸組分的摩爾比為約1∶1-約1∶4。可用於生產本發明增香用組合物的食用二價鹽包括(但不限於)鈣鹽或鎂鹽。可用於本發明方法的鈣鹽或鎂鹽的非限定性實例包括碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、葡萄糖酸鈣、富馬酸鈣、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂、硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂及其混合物。優選的二價鹽包括碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣及其混合物。優選，當食用二價鹽組分是鎂鹽或鈣鹽或其混合物時，鹽可提供足夠量的陽離子，當與含水組合物合併時，給含水組合物提供至少0.02wt％的包括鎂、鈣或其混合物的陽離子。更優選，當食用二價鹽組分是鎂鹽或鈣鹽或其混合物時，鹽可提供足夠量的陽離子，當與含水組合物合併時，給含水組合物提供至少0.03wt％至約1.5wt％的包括鎂、鈣或其混合物的陽離子。首選，當食用二價鹽組分是鎂鹽或鈣鹽或其混合物時，鹽可提供足夠量的陽離子，當與含水組合物合併時，給含水組合物提供約0.05wt％-約0.6wt％的包括鎂、鈣或其混合物的陽離子。本發明的增香用組合物可以由飲料或其它含水組合物以及欲設計與含水組合物混合形成產品的單倍濃度和濃縮固體如粉劑或片劑的製造商來使用。當摻入到基本上幹的單倍濃度或濃縮固體例如飲料混合粉中時，本發明特別有效，因為本發明可以延長將基本上幹的固體與含水組合物混合時所得的產品的風味。在很多情形中，含有本發明增香用組合物的含水組合物的風味保存期可以被延長至達到127小時，此時，當經過標示為固相微萃取氣相色譜-質譜″飲料揮發物的SPME-GC/MS分析″的方案測定時，仍留有至少約10％的增香用化合物。首選，用本發明風味組合物增香的含水組合物的風味保存期可以被延長至達到36小時，此時，當經過標示為固相微萃取氣相色譜-質譜″飲料揮發物的SPME-GC/MS分析″的方案測定時，仍留有至少約50％的增香用化合物。SPME-GC/MS方案公開在本申請的″方法實施方案″部分中。本發明風味組合物中所用的食用有機酸組分的含量和類型的確定方案公開在本申請的″方法實施方案″中並且與之相同。本發明風味組合物中所用的食用二價鹽組分的陽離子的含量和類型的確定方案公開在本申請的″方法實施方案″中並且與之相同。本發明風味組合物中所用的溼酸敏感型風味劑的含量和類型的確定方案公開在本申請的″方法實施方案″中並且與之相同。可選配料可以與本發明所述風味組合物合併的但不會影響本發明的可選配料包括(但不限於)，乳濁劑(如二氧化鈦、稀奶油)、色料、染料、增稠劑、碳水化合物、人造和天然甜味劑、澱粉、纖維、水、水果固形物、維生素、礦物質(所述的Ca、Mg以外)、碳酸化劑、防腐劑和流動劑。(如SiO2)。天然碳水化合物的非限定性實例包括單糖，如赤蘚糖、蘇糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、核酮糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖和山梨糖；雙糖，如蔗糖、麥芽糖、麥芽寡糖類和乳糖；以及複合碳水化合物，如棉子糖、麥芽三糖、麥芽四糖、糖原、直鏈澱粉、支鏈澱粉和麥芽糖糊精。在本發明的所有實施方案中可以使用有效量的無熱量甜味劑，以增甜所說的實施方案。無熱量甜味劑的非限定性實例包括阿斯巴甜、糖精、環己基氨基磺酸鹽、三氯蔗糖、乙醯磺胺酸鉀、L-天冬氨醯-L-苯丙氨酸低級烷基酯甜味劑、US專利4,411,925中公開的L-天冬氨醯-D-丙氨酸-醯胺(Brennan等，1983)、US專利4,399,163中公開的L-天冬氨醯-D-絲氨酸-醯胺(Brennan等，1983)、US專利4,338,346中公開的L-天冬氨醯-羥基甲基鏈烷醯胺甜味劑(Brand，1982)、US專利4,423,029中公開的L-天冬氨醯-1-羥基乙基鏈烷醯胺甜味劑(Rizzi)、甘草甜、合成烷氧基芳族化合物、neotame、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、天門冬醯丙氨酸酯、羅漢果提取物、甜葉菊苷、蜂蜜、蔗糖、右旋糖、葡萄糖、果糖、提取物、果糖低聚糖，並且還可以使用其它天然甜味劑源。風味組合物製備本發明的風味組合物可以通過將合適量和比例的所有所需的幹配料一起共混來製備。具體說，製作過程包括以下步驟提供一種溼酸敏感型風味劑，提供一種食用有機酸組分，提供一種食用二價鹽組分，並且在使所說的溼酸敏感型風味劑接觸到潮溼或酸性環境之前，將所說的風味劑和所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分合併。一步非必須的步驟包括在將所說的食用有機酸組分和所述的食用二價鹽組分添加到所述的溼酸敏感型風味劑之前，將所述的食用有機酸組分與所述的食用二價鹽組分合併形成鹽。所得的風味組合物是固體，並且包括粒狀和散粉狀。最後一步非必須的步驟是由風味組合物形成片劑或膠囊劑。片劑中可以含有適宜的粘合劑、潤滑劑、稀釋劑、崩解劑、著色劑、風味劑、助流劑和熔化劑。可用於配製本發明幹形式的適宜的載體和賦形劑描述於US專利3,903,297(Rober，1975.9.2授權)中。適用於本發明方法的用於製作幹形式的技術和組合物可見以下參考文獻H.W.Houghton(編)《軟飲料技術的發展》，第3卷(Elsevier，1984)，第6章；《現代藥劑學》第9和10章(BankerRodes(編)，1979)；Liberman等《藥物劑型片劑》(1981)以及Ansel，《藥物劑型介紹》第2版(1976)。之後，可以將此基本上幹的混合物溶解於合適量的水或其它含水液體中，製成最終的可飲用飲料或其它含水組合物，其中所說的混合物是以粉狀、粒狀、片狀或膠囊狀的形式，所說的水是碳酸化的和未碳酸化的。優選，當將食用有機酸組分、食用二價鹽組分以及溼酸敏感型風味劑獨立地添加到含水組合物中時，首先將食用二價鹽組分添加到含水組合物中，接下來將食用有機酸組分添加到含水組合物中，然後將溼酸敏感型風味劑添加到含水組合物中。或者，可以將本發明的幹形式添加到其它產品中，包括(但不限於)營養棒、穀物棒和能量棒、糖果，以便給這些產品帶來延長的風味保存期。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有約30％以上的檜萜和至少10％以上的香茅醛。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將25g的此粉狀飲料混合料與200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有約37％以上的檜萜和至少10％以上的香茅醛。二氧化鈦0.06橙味香精1.54CaCO33.05檸檬酸1.92蘋果酸2.01FDC黃色#60.04FDC黃色#50.021、將所有配料稱重並且放入不鏽鋼混合罐，此混合罐中裝有配置有不鏽鋼鈍葉片的乾粉混合器。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將25g的此粉狀飲料混合料與200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有約65％以上的檜萜和至少10％以上的香茅醛。5、24小時之後分析此含水組合物，並且發現含有初始量約53％的檜萜，而含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料中含有不足1％初始量的檜萜。6、120小時之後分析此含水組合物，並且發現含有初始量約15％的檜萜，而含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料中含有不足1％初始量的檜萜。檸檬酸2.94黃原膠0.14二氧化鈦0.06橙味香精1.54CCM粉*6.50FDC黃色#60.04FDC黃色#50.02*CCM粉是一種檸檬酸蘋果酸鈣鹽(20-26wt％的元素鈣)，得自JostChemicals，St.Louis，密蘇裡，USA1、將所有配料稱重並且放入不鏽鋼混合罐，此混合罐中裝有配置有不鏽鋼鈍葉片的乾粉混合器。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將25g的此粉狀飲料混合料與200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有約55％以上的檜萜和至少10％以上的香茅醛。5、24小時之後分析此含水組合物，並且發現含有初始量約49％的檜萜，而含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料中含有不足1％初始量的檜萜。6、24小時之後分析此含水組合物，並且發現含有初始量約11％的檜萜，而含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料中含有不足1％初始量的檜萜。橙味香精12.2Ca(OH)218.0檸檬酸46.0蘋果酸23.81、將所有配料稱重並且放入不鏽鋼混合罐，此混合罐中裝有配置有不鏽鋼鈍葉片的乾粉混合器。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的檜萜和至少10％以上的香茅醛。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的檜萜和至少10％以上的香茅醛。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的檜萜和至少10％以上的香茅醛。二氧化鈦0.06橙味香精1.54Ca(OH)22.26檸檬酸1.92蘋果酸2.01FDC黃色#60.04FDC黃色#50.021、將所有配料稱重並且放入不鏽鋼混合罐，此混合罐中裝有配置有不鏽鋼鈍葉片的乾粉混合器。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將25g的此粉狀飲料混合料與200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的檜萜和至少10％以上的香茅醛。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的乙酸乙酯。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC-MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的檜萜。MgCO316.1檸檬酸47.1蘋果酸24.31、將所有配料稱重並且放入不鏽鋼混合罐，此混合罐中裝有配置有不鏽鋼鈍葉片的乾粉混合器。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的檜萜。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的檜萜。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的肉桂醛。1、將所有配料稱重並且放入不鏽鋼混合罐，此混合罐中裝有配置有不鏽鋼鈍葉片的乾粉混合器。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的異丁酸乙酯。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的乙酸乙酯。2、然後，將配料混合至外觀均勻。3、將2.6g的此風味組合物與含有22g糖的200g水合併，形成用溼酸敏感型風味劑、食用有機酸組分和食用二價鹽增香的含水組合物。4、通過SPEM-GC/MS方案分析此含水組合物，並且在40分鐘後發現，相比於含有相同量和相同類型物料但不含食用二價鹽組分的類似飲料，含有至少10％以上的檜萜。權利要求1.一種通過或用溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法，其特徵在於包括以下步驟a)提供一種溼酸敏感型風味劑，優選是粉狀的溼酸敏感型風味劑；b)提供一種食用有機酸組分，優選是粉狀的食用有機酸組分；c)提供一種食用二價鹽組分，優選是粉狀的食用二價鹽組分；d)在使所說的溼酸敏感型風味劑接觸到潮溼或酸性環境之前，將所說的風味劑和所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分合併。2.權利要求1的方法，其特徵在於在還包括步驟在將所說的食用有機酸組分和所述的食用二價鹽組分添加到所述的溼酸敏感型風味劑之前，將所述的食用有機酸組分與所述的食用二價鹽組分合併形成鹽。3.權利要求1的方法，其特徵在於還包括步驟形成粉狀溼酸敏感型風味劑、粉狀食用有機酸組分和粉狀食用二價鹽組分的混合物，並且優選在使所說的混合物接觸到潮溼或酸環境之前將所說的混合物形成丸劑或片劑。4.權利要求1的方法，其特徵在於還包括步驟將所說的風味劑和所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分添加到含水組合物中，優選首先將所說的食用有機酸組分添加到含水組合物中，接下來將所說的食用二價鹽組分添加到含水組合物中，然後將所說的溼酸敏感型風味劑添加到含水組合物中。5.前述權利要求的方法，其進一步的特徵在於所說的溼酸敏感型風味劑是在pH2.0-4.8範圍內對酸敏感的風味劑。6.前述權利要求任一項的方法，其進一步的特徵在於所說的溼酸敏感型風味劑是含有選自單萜、醛、萜和酯中至少一種化合物的風味劑；優選所說的溼酸敏感型風味劑是含有選自檜萜、香茅醛、檸檬醛、肉桂醛、異丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一種化合物的風味劑；首選所說的溼酸敏感型風味劑是選自以下的風味劑a)橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚，b)蘋果、葡萄、梨、櫻桃，c)西瓜、菠蘿，d)酸果蔓、草莓、檜屬植物，e)懸鉤子、歐洲黑莓，f)油桃、大黃、李子，g)西番蓮果、獼猴桃、覆盆子；以及h)其混合物。7.前述權利要求任一項的方法，其進一步的特徵在於所說的食用有機酸組分選自檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富馬酸、丙酮酸、丙二酸、馬來酸及其混合物；或選自蘋果酸、葡萄糖酸、乳酸的有機酸的光學異構體及其混合物；優選，所說的食用有機酸選自檸檬酸、蘋果酸及其混合物。8.前述權利要求任一項的方法，其進一步的特徵在於所說的食用二價鹽組分選自鈣鹽或鎂鹽；優選所說的食用二價鹽組分選自碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、葡萄糖酸鈣、富馬酸鈣、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂、硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂及其混合物；首選所說的二價鹽選自碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣及其混合物。9.前述權利要求任一項的方法，其進一步的特徵在於所說的食用二價鹽組分和所說的食用有機酸組分的摩爾比為1∶1-1∶4；優選，所說的食用二價鹽組分的陽離子選自鈣或鎂，並且存在足夠量的所說的陽離子，當添加到含水組合物中時，給所說的含水組合物提供至少0.02wt％的元素鈣、鎂或其混合物；優選0.03wt％至約1.5wt％的元素鈣、鎂或其混合物；首選，約0.05wt％-約0.6wt％的元素鈣、鎂或其混合物。10.一種溼酸敏感型風味組合物，其特徵在於所說的組合物含有a)一種溼酸敏感型風味劑；優選所說的溼酸敏感型風味劑是含有選自單萜、醛、萜和酯中至少一種化合物的風味劑；更優選，所說的溼酸敏感型風味劑是含有選自檜萜、香茅醛、檸檬醛、肉桂醛、異丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一種化合物的風味劑；b)一種食用有機酸組分；優選所說的食用有機酸選自檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富馬酸、丙酮酸、丙二酸、馬來酸及其混合物；或選自蘋果酸、葡萄糖酸、乳酸的有機酸的光學異構體及其混合物；首選，所說的食用有機酸選自檸檬酸、蘋果酸及其混合物；和c)一種食用二價鹽組分，優選所說的食用二價鹽選自鈣鹽或鎂鹽；更優選，所說的食用二價鹽組分選自碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、葡萄糖酸鈣、富馬酸鈣、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂、硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂及其混合物；首選，所說的二價鹽組分選自碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣及其混合物；優選，所說的食用二價鹽組分的陽離子選自鈣或鎂，並且存在足夠量的所說的陽離子，當添加到含水組合物中時，給所說的含水組合物提供至少0.02wt％的元素鈣、鎂或其混合物；優選0.03wt％至約1.5wt％的元素鈣、鎂或其混合物；首選，約0.05wt％-約0.6wt％的元素鈣、鎂或其混合物，其中食用二價鹽組分和食用有機酸組分的摩爾比優選為1∶1-1∶4；並且所說的溼酸敏感型風味組合物優選是粉劑或片劑。全文摘要本發明公開了一種用溼酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法。通過將食用有機酸和食用二價鹽與溼酸敏感型風味劑合併獲得增加的風味保存期。本發明還公開了能夠提供具有長風味保存期的含水組合物的風味組合物。文檔編號A23L1/22GK1377237SQ00813711公開日2002年10月30日申請日期2000年9月27日優先權日1999年9月30日發明者M·M·福克斯,J·李,D·R·巴頓申請人:寶潔公司