一種多味道犛牛肉風乾腸及其製作方法
2023-09-13 17:55:20 1
一種多味道犛牛肉風乾腸及其製作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，尤其是一種多味道犛牛肉風乾腸及其製作方法。採用犛牛肉與天然香辛料相結合，改變傳統採用在滷水中滷製的加工方法，本發明由犛牛肉、雞肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、辣椒粉、亞硝酸鹽等配製成不同口味的肉餡，再進行灌制、風乾，並按比例加入植物油、香辛料等調味料，更好的改善了犛牛肉的味道，消費者食用更加方便。
【專利說明】一種多味道犛牛肉風乾腸及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是一種多味道犛牛肉風乾腸及其製作方法。
【背景技術】
[0002]本發明採用犛牛肉與天然香辛料相結合，改變傳統採用在滷水中滷製的加工方法，本發明方法是在犛牛肉中直接給產品入味，再進行灌制、風乾，並按比例加入植物油、香辛料等調味料，更好的改善了犛牛肉的味道，消費者食用更加方便。傳統的加工方法也很多，雖可以在某種程度上滿足人們的口福，但存在缺點是腥味較大、食用方法單一，沒有形成產業製作化。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服現有的缺點提供一種多味道犛牛肉風乾腸及其製作方法。
[0004]本發明一種多味道犛牛肉風乾腸及其製作方法，由犛牛肉、雞肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、辣椒粉、亞硝酸鹽等配製而成；其特徵在於:其製作方法包括下列步驟:(I)將80千克犛牛肉，20千克雞肉清洗乾淨，用絞肉機絞成5克左右的小塊；(2)將絞好的肉放入真空攪拌機中加入糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克進行真空攪拌45分鐘；(3)將真空攪拌好的肉餡放入真空灌腸機中用7路羊腸衣進行真空灌裝。(4)將灌裝好的腸放入風乾間進行風乾，風乾間溫度8-10°C，溼度30%，時間3天；
[5]風乾三天後腸體為鮮豔的棗紅色，即為成品，(6)將風乾好的風乾腸裝入包裝袋後抽真空封口。⑵將包裝好的風乾腸放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力0.2Mpa ;121°C保溫21分鐘；滅菌後，二次包裝，得產品。
[0005]本發明易於工業化規模製作，並根據口味愛好，用相同的製作流程生產出不同的風味產品，廣味、五香味、香辣味、麻辣味，食用方便老少皆宜，口味更美、營養更豐富、更全面。
【具體實施方式】
[0006]實施例1五香犛牛肉風乾腸製備
[0007](I)將80千克犛牛肉，20千克雞肉清洗乾淨，用絞肉機絞成5克左右的小塊。
[0008](2)五香犛牛肉風乾腸制餡
[0009]將絞好的肉放入真空攪拌機中加入糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克進行真空攪拌45分鐘；
[0010](3)五香犛牛肉風乾腸灌制
[0011]將真空攪拌好的肉餡放入真空灌腸機中用7路羊腸衣進行真空灌裝；
[0012](4)五香犛牛肉風乾腸風乾
[0013]將灌裝好的腸放入風乾間進行風乾，風乾間溫度8--10°C，溼度30%，時間3天；
[0014](5)五香犛牛肉風乾腸的包裝及滅菌
[0015]將風乾好的風乾腸裝入包裝袋後抽真空封口，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121 °C，壓力0.2Mpa ;121°C保溫21分鐘；滅菌後，二次包裝，得產品。
[0016]本發明易於工業化規模製作，並根據口味愛好，用相同的製作流程生產出不同的風味產品，廣味、五香味、香辣味、麻辣味，食用方便老少皆宜，口味更美、營養更豐富、更全面。
[0017]廣味犛牛肉風乾腸:犛牛肉80千克、雞肉20千克、糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克
[0018]香辣味犛牛肉風乾腸:犛牛肉80千克、雞肉20千克、糖3千克、醪糟3千克、植物油6千克、辣椒粉760克、草果粉35克、花椒粉55克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1400克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克
[0019]五香味犛牛肉風乾腸:犛牛肉80千克、雞肉20千克、糖I千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉65克、大料粉35克、鮮姜200克、白胡椒20克、良姜10克、甘草10克、鹽1400克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9
克
[0020]麻辣味犛牛肉風乾腸:犛牛肉80千克、雞肉20千克、糖3千克、醪糟3千克、植物油6千克、辣椒粉560克、草果粉35克、花椒粉135克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1400克、生抽500克、味精50
克，亞硝酸鹽9克。
【權利要求】
1.本發明一種多味道犛牛肉風乾腸及其製作方法，由犛牛肉、雞肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、辣椒粉、亞硝酸鹽等配製成不同味道風乾腸。其製作方法包括下列步驟:(I)將80千克犛牛肉，20千克雞肉清洗乾淨，用絞肉機絞成5克左右的小塊；(2)將絞好的肉放入真空攪拌機中加入糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克進行真空攪拌45分鐘；(3)將真空攪拌好的肉餡放入真空灌腸機中用7路羊腸衣進行真空灌裝。(4)將灌裝好的腸放入風乾間進行風乾，風乾間溫度8--10°C，溼度30%，時間3天；(5)風乾三天後腸體為鮮豔的棗紅色，即為成品，(6)將風乾好的風乾腸裝入包裝袋後抽真空封口。⑵將包裝好的風乾腸放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力0.2Mpa ;121°C保溫21分鐘；滅菌後，二次包裝，得產品。
【文檔編號】A23L1/314GK104413429SQ201310428877
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月7日 優先權日:2013年9月7日
【發明者】馬希明, 朱仲禮 申請人:馬希明, 朱仲禮