蘋果烏龍茶飲料及其生產方法
2023-09-13 05:25:35
專利名稱：蘋果烏龍茶飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及飲料的加工技術，尤其是蘋果汁與烏龍茶混配的茶飲料加工方法。
背景技術：
茶葉以其具有的提神醒腦、強心利尿、清熱降火、生津止渴、消化舒胃、解毒殺菌、降壓明目等功效，歷經3000多年而長盛不衰。現代研究進一步證明，茶葉還具有防齲除臭、防癌、抗輻射、防冠心病等調節人體功能和保健作用。伴隨著人類生活方式的不斷改變和生活節奏的不斷加快，20世紀40年代出現速溶茶，茶飲料發展起來。70年代開始，茶飲料一直以較快的速度發展，它被認為是最有可能與碳酸飲料相抗衡的一個大類，是新時代飲料的一個代表。一方面作為一種天然健康飲料，它完全迎合了現代消費者崇尚天然、重視健康的需求；另一方面，茶飲料方便快捷的飲用特點，符合現代生活方式的要求。總之，解渴、好喝、健康、時尚是茶飲料吸引消費者的主要原因，茶飲料作為健康食品有著良好的發展前景。
蘋果汁含有天然的維生素、蛋白質、鐵、鈣、鉀、鋅、碳水化合物等營養成份，可提高免疫力，軟化血管，降低膽固醇，穩定血壓，調節人體酸鹼平衡，改善面部營養，防止皮膚老化。
茶飲料發展的一個重要方向是品種多樣化。在茶飲料當中，果汁茶是一個重要品種，它是在茶湯中加入水、原果汁(或濃縮果汁)、糖液、酸味劑等調製而成。茶和果汁都是天然健康飲料，營養豐富，兩種健康飲料強強聯合，優點相加，具有更好的營養、保健功能。同時果汁可以改善茶的苦澀味道，給茶以天然果香味，更加受消費者的歡迎。目前調味茶飲料發展較快，主要是因為填補了果汁和果汁飲料發展緩慢留下的空間，果汁和茶飲料兩大飲料都佔相當的市場分額，調味果汁茶市場前景看好。
發明內容
近年來，伴隨著我國人民生活水平的提高和生活質量的不斷改善，天然、健康的飲料越來越受到消費者的青睞。茶飲料自20世紀70年代誕生以來，以其特有的保健功能，在全球迅速發展。我國茶飲料生產從90年代中後期起，一直以年均200％～300％的增長勢頭發展，在各類飲料生產中，位於水和碳酸飲料之後，多年穩居第三位；原果汁飲料近二年呈現強勁的增長勢頭，目前在各類飲料生產中僅次於茶飲料而位居第四。
蘋果烏龍茶研製的目的是採用微波加工新技術，將蘋果原汁與烏龍茶水的營養功能複合，在保持良好原茶和原蘋果汁風味的同時，生產出兼具兩者優點的蘋果烏龍茶飲料，開發出新型的天然功能保健果汁茶飲料，適應茶飲料品種多樣化的需求，滿足廣大消費者的需要。
本發明以蘋果汁與烏龍茶水混合配成蘋果烏龍茶飲料，按體積百分比計蘋果汁為20％-40％，餘量為烏龍茶水。
1)、蘋果原汁的製備將蘋果清洗乾淨，於640W的微波爐中滅酶3分鐘後，去皮、去核、榨汁、過濾，於濾汁中加入0.08％-0.12％的維生素C，得蘋果原汁。
2)、烏龍茶水的微波萃取於茶葉中加入去離子水，茶葉與去離子水的比例重量/體積比為1∶60-100，採用360～600w的微波功率，萃取4～8min，經粗濾去茶渣，砂芯漏鬥精濾，得具良好烏龍茶風味的原烏龍茶水。
3)、蘋果烏龍茶的加工將蘋果原汁按體積百分比計為20％～40％與60％-80％烏龍茶水混合，用木糖醇調節糖度為4.0～7.0°Bx，用4200r/min，15min離心分離，取上清液，加入0.05％β-環糊精，裝瓶，在600W微波殺菌2min，封蓋，冷卻，即為蘋果烏龍茶飲料。
技術優點1)、本發明採用微波對蘋果預處理，殺滅蘋果中的多酚氧化酶防止蘋果的褐變，使榨取的蘋果原汁能保持蘋果原有的汁色和風味，無褐變。
2)、本發明採用微波萃取烏龍茶。微波萃取具有萃取時間短、萃取效率高，能很好的保持烏龍茶原有的色香味，內含物豐富，能更好地保留其功能成分的特點，滋味可口，酸甜適中，帶茶味，感官評分達96分；理化分析結果表明，產品的各項理化指標都遠遠超出中華人民共和國輕工行業標準QB2499-2000《茶飲料》的標準，果汁含量＞30％(v/v)。
蘋果烏龍茶飲料理化成分分析如表1表1茶多酚 咖啡鹼 游離胺基酸產品名稱 糖度°Bx PH(mg/l) (mg/l) (mg/l)蘋果烏龍茶 954.77 328.64 462.16 6 4.02茶飲料 ＜4.6200 35 - -行業標準 (推薦值)3)、本發明採用微波殺菌，其具有快速，操作方便，節約能源的優點，它既有熱效應，也有非熱效應，可以在較低的溫度下殺滅微生物，這樣既可很好地保留茶飲料原有的風味和營養物質，又能有效地殺滅有害微生物，保證了產品特有的品質風味。
4)、通過本工藝復配研製的蘋果烏龍茶湯色嫩黃綠，酸甜適中，滋味可口，帶茶味。蘋果汁與烏龍茶水復配，豐富了烏龍茶的滋味和風味，芬芳的鐵觀音伴隨著淡淡的蘋果香，減少了鐵觀音的苦澀味道，使鐵觀音味道更加醇厚。而且在調配過程中添加了功能性木糖醇，它不參加胰島素代謝，適合糖尿病人食用，也不會引起齲齒，可以改善腸道微生物群系和預防結腸癌發生，化學性質穩定，耐熱耐酸，增加了其健康保健功能；而且溶解熱大，給人以清涼甜味，適宜用於飲料調味。
6、實施例 蘋果汁的生產選取大小均勻的富士蘋果，一個重量約200g。每次將一個蘋果清洗乾淨放入微波爐，用640w的功率，處理3min滅酶，然後去皮、去核、榨汁、過濾，加入蘋果重量的0.08％～0.12％的維生素C對蘋果汁進行護色。
蘋果茶的製備將製備好的蘋果汁和烏龍茶汁按照蘋果水佔20％、30％、40％的比例與烏龍茶水混合，用4200r/min，15min離心分離，取上清液，加入0.05％β-環糊精。裝瓶，微波殺菌(600w，2min)，封蓋，冷卻，得蘋果茶飲料。
實驗號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011蘋果汁濃4040403030303020202020度(％體積)糖度°Bx 5.2 6.0 7.0 4.0 5.0 6.0 7.0 4.0 5.0 6.0 7.0蘋果汁與安溪鐵觀音復配感官評定結果
蘋果汁與安溪鐵觀音茶復配理化分析結果
蘋果烏龍茶綜合實驗結果表明，上述各處理的理化分析結果均符合QB2499-2000《茶飲料》的標準，其中以第6號處理品質最佳，其配比是蘋果汁體積含量為30％，糖度為6°Bx，pH為4.02，茶多酚含量為954.77mg/l，胺基酸含量為328.64mg/l，咖啡鹼含量為462.16mg/l，感官評定表明該產品湯色嫩黃綠，原茶香明顯，酸甜適中，滋味可口，帶茶味。
權利要求
1.一種蘋果烏龍茶飲料，其特徵在於由蘋果汁與烏龍茶水混配而成。
2.根據權利要求1所說蘋果烏龍茶飲料，其特徵在於按體積計，蘋果汁佔20％-40％，其餘是烏龍茶水。
3.一種蘋果烏龍茶飲料生產方法，其特徵在於按體積計，將佔20％-40％的蘋果汁與佔60％-80％烏龍茶水混合，用木糖醇調節糖度為4.0-7.0°BX，用4200r/min，15分鐘離心分離，取上清液，加入0.05％β-環糊精，裝置600W微波滅菌2分鐘，封蓋、冷卻即為蘋果烏龍茶飲料。
4.根據權利要求2所說的蘋果汁烏龍茶飲料，其特徵在於所說的蘋果汁是將蘋果清洗乾淨，於640W微波中滅酶3-5分鐘，去皮、去核、過濾，於濾液中榨取原汁，加入蘋果量的0.08％-0.12％維生素C得蘋果汁。
5.根據權利要求2所說的蘋果烏龍茶飲料，其特徵在於所說的烏龍茶，以烏龍茶葉中加入去離子水，茶葉與去離子水為重量/體積比1∶60-100，經功率為360-600W的微波處理4-8分鐘，粗濾去茶渣、砂芯漏鬥精濾得烏龍茶水。
全文摘要
本發明屬於飲料加工技術，本發明採用微波加工新技術，將蘋果原汁與烏龍茶水混配而成。產品具有湯色嫩黃綠、原茶香明顯、滋味可口、酸甜適中、帶茶味、內含物豐富等特點，在生產過程中添加了功能性木糖醇，它不參加胰島素代謝，適合糖尿病人食用，也不會引起齲齒，可以改善腸道微生物群系和預防結腸癌發生，增加了其健康保健功能，木糖醇化學性質穩定，耐熱耐酸，溶解熱大，給人以清涼味甜的口感。
文檔編號A23L2/38GK1486638SQ03139628
公開日2004年4月7日 申請日期2003年6月30日 優先權日2003年6月30日
發明者李斌, 黃曉雯, 劉冬豪, 陳麗萍, 李 斌 申請人:華南農業大學