魚糜、荷葉複合食品及其製作方法與流程
2023-09-13 18:32:00
本發明涉及一種食用時有嚼勁，營養容易吸收，帶有荷葉清香口味，不添加其他物質能夠減少魚腥為的魚糜、荷葉複合食品及其製作方法。
背景技術：
魚糜製品(將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀後進行水煮、油炸、焙烤烘乾等加熱或乾燥處理而製成的食品稱為魚糜製品。)葛根粉、野生葛根既是食品又是藥品資源，它含有豐富的葛根素、生物鹼、鐵、鋅、鈣等多種微量元素和胺基酸，據《本草綱目》記載和臨床實踐證明，葛根具有清熱解毒、降火通便、生津止渴、養顏抗衰等功效。野生葛根富含蛋白質、硒、鐵、鋅、鈣、葛根素、大豆黃甙、胺基酸、維生素等多種營養成份及微量元素，具有補充天然雌激素、養顏護膚、豐胸美體、抗衰老的功效。經常食用，年逾花甲依然骨胳強壯，耳聰目明，故有「健康長壽粉」之說，在日本等發達國家及我國沿海地區，野生葛粉已成為日常保健排名選擇，更具有大自然「無味、無糖、無脂」的樸實之風，實為一種難得的生長於深山地下的純天然綠色保健佳品。我國的漁產資源豐富，目前還沒有一種食品很好的將葛根粉和魚製品結合起來。
技術實現要素：
本發明針對以上問題，提供一種食用時有嚼勁，營養容易吸收，帶有荷葉清香口味，不添加其他物質能夠減少魚腥為的魚糜、荷葉複合食品及其製作方法。
本發明的發明目的通過以下方案實現：魚糜、荷葉複合食品，包括如下組分：蓮子、荷葉、藕、魚肉、荸薺、檸檬汁和調味劑，其中，以質量份數計，包括：蓮子5-10、荷葉20份-30份、藕10-15份、魚肉90-120份、荸薺15-20份、檸檬汁3-5和調味劑5-10份。
進一步的，其中，還包括蛋清、澱粉、海帶粉、抗凍劑、抑菌劑、茶多酚、l-抗壞血酸鈉、冰水和蔬菜汁。
進一步的，魚肉為鱈魚、馬哈魚、虹鱒、金槍魚、羅非魚、鮸魚、草魚或者鰱魚中任何一種或多種混合的魚肉。
一種製作魚糜、荷葉複合食品的製作方法，
第一步：將蓮子、藕、荸薺清洗，成熟蓮藕去掉藕節，洗淨後倒入搗碎機中進行搗碎，然後倒入不鏽鋼磨機中進行研磨，得到蓮藕原漿；蓮藕原漿中加入佔其重量1～3％的食用甘油，攪拌均勻，再倒入膠體磨中進行磨漿，逐步調節膠體磨磨片間隙至使加工得到的藕漿中的固體物料粒度為20～50微米；將藕漿於真空度0.080～0.095mpa，溫度45～60℃條件下進行真空濃縮，得到水分含量為45～55％的濃縮物；將濃縮物進入氣流乾燥機，蒸發水分速率為100kg/h，裝機使用氣體進口壓力為0.5～0.6mpa，進口溫度為130～150℃，出口溫度為55～65℃，得到幹藕粉；將乾燥後的藕粉放在混合機中混合5～10分鐘，得到混合均勻的全藕粉；
第二步：將蓮子去殼、去膜、去除蓮芯，然後置於鹽水中超聲處理5-15分鐘，再置於80-90度熱水中，超聲處理5-10分鐘，然後冰水中震蕩處理5分鐘，最後採用滾筒去皮機去除蓮子皮，得到新鮮蓮子，然後將新鮮蓮子放入磨漿機中，加入適量的飲用水及相當於新鮮蓮子重量2-3%的玉米油，磨成漿料，過濾得濾渣與一次漿液；濾渣繼續加入磨漿機加水研磨，再過濾，得二次漿液；將二次所得漿液合併，靜置沉澱得溼蓮子粉，上清液經過噴霧乾燥，得到粉末，與所得溼蓮子粉合併，混合，烘乾，得到蓮子粉；再放入超微粉碎機粉碎，超微粉碎細度為360-380目，粉碎時溫度不超過80℃；
第三步：在魚肉洗清後，在4～10℃下斬拌擂潰加入蓮子粉混合均勻；在經空擂後的魚糜中加入食鹽和全藕粉，在4～10℃下捶打，後由密封袋包裹，置於冰水中冷卻；
第四步：荸薺去皮後，將荸薺肉切塊；
第五步：將第三步得到的魚糜和第四步的得到的荸薺肉均勻混合；
第六步：第五步得到的魚糜外包裹荷葉，然後置於蒸籠中加熱，使魚糜發生凝膠化；
第七步：將魚糜製品密封包裝後在4～10℃下冷藏，製備成魚糜製品。
進一步的，第三步斬拌擂潰混合中加入蛋清。
進一步的，第三步斬拌擂潰混合中加入澱粉、海帶粉、抗凍劑、抑菌劑、茶多酚、l-抗壞血酸鈉、冰水和蔬菜汁。
本發明的有益效果在於：一是嚼勁更好，且口味獨特；二是利用荷葉的清香，減少魚腥味；三是口感好，方便攜帶和食用，而且清熱；四是荸薺放在魚糜中，提高魚糜的口感和營養價值；五是藕粉提高魚糜的凝膠性，減少魚糜的製作時間。
具體實施方式
以下結合具體實施例對本發明作進一步說明：
實施例一，本發明：魚糜、荷葉複合食品，包括如下組分：蓮子、荷葉、藕、魚肉、荸薺、檸檬汁和調味劑，其中，以質量份數計，包括：蓮子5-10、荷葉20份-30份、藕10-15份、魚肉90-120份、荸薺15-20份、檸檬汁3-5和調味劑5-10份。
魚糜、荷葉複合食品，其中，還包括蛋清、澱粉、海帶粉、抗凍劑、抑菌劑、茶多酚、l-抗壞血酸鈉、冰水和蔬菜汁。
魚糜、荷葉複合食品，魚肉為鱈魚、馬哈魚、虹鱒、金槍魚、羅非魚、鮸魚、草魚或者鰱魚中任何一種或多種混合的魚肉。
一種製作魚糜、荷葉複合食品的製作方法，
第一步：將蓮子、藕、荸薺清洗，成熟蓮藕去掉藕節，洗淨後倒入搗碎機中進行搗碎，然後倒入不鏽鋼磨機中進行研磨，得到蓮藕原漿；蓮藕原漿中加入佔其重量1～3％的食用甘油，攪拌均勻，再倒入膠體磨中進行磨漿，逐步調節膠體磨磨片間隙至使加工得到的藕漿中的固體物料粒度為20～50微米；將藕漿於真空度0.080～0.095mpa，溫度45～60℃條件下進行真空濃縮，得到水分含量為45～55％的濃縮物；將濃縮物進入氣流乾燥機，蒸發水分速率為100kg/h，裝機使用氣體進口壓力為0.5～0.6mpa，進口溫度為130～150℃，出口溫度為55～65℃，得到幹藕粉；將乾燥後的藕粉放在混合機中混合5～10分鐘，得到混合均勻的全藕粉；
第二步：將蓮子去殼、去膜、去除蓮芯，然後置於鹽水中超聲處理5-15分鐘，再置於80-90度熱水中，超聲處理5-10分鐘，然後冰水中震蕩處理5分鐘，最後採用滾筒去皮機去除蓮子皮，得到新鮮蓮子，然後將新鮮蓮子放入磨漿機中，加入適量的飲用水及相當於新鮮蓮子重量2-3%的玉米油，磨成漿料，過濾得濾渣與一次漿液；濾渣繼續加入磨漿機加水研磨，再過濾，得二次漿液；將二次所得漿液合併，靜置沉澱得溼蓮子粉，上清液經過噴霧乾燥，得到粉末，與所得溼蓮子粉合併，混合，烘乾，得到蓮子粉；再放入超微粉碎機粉碎，超微粉碎細度為360-380目，粉碎時溫度不超過80℃；
第三步：在魚肉洗清後，在4～10℃下斬拌擂潰加入蓮子粉混合均勻；在經空擂後的魚糜中加入食鹽和全藕粉，在4～10℃下捶打，後由密封袋包裹，置於冰水中冷卻；
第四步：荸薺去皮後，將荸薺肉切塊；
第五步：將第三步得到的魚糜和第四步的得到的荸薺肉均勻混合；
第六步：第五步得到的魚糜外包裹荷葉，然後置於蒸籠中加熱，使魚糜發生凝膠化；
第七步：將魚糜製品密封包裝後在4～10℃下冷藏，製備成魚糜製品。
一種製作魚糜、荷葉複合食品的製作方法，第三步斬拌擂潰混合中加入蛋清。
一種製作魚糜、荷葉複合食品的製作方法，第三步斬拌擂潰混合中加入澱粉、海帶粉、抗凍劑、抑菌劑、茶多酚、l-抗壞血酸鈉、冰水和蔬菜汁。
雖然本發明已通過參考優選的實施例進行了描述，但是，本領域普通技術人員應當了解，可以不限於上述實施例的描述，在權利要求書的範圍內，可作出形式和細節上的各種變化。