胡頹子果酒的釀造方法與流程
2023-09-13 18:37:45 4
本發明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種胡頹子果酒的釀造方法。
背景技術：
胡頹子，別名半春子、甜棒槌等，胡頹子科常綠灌木。味酸、澀，性平，無毒。根據《常用中草藥單方驗方選編》記載「收斂止瀉、止咳平喘。主治消化不良、疝氣、咳喘、骨髓炎、腰部扭傷。」果實富有營養，每百克鮮果含vc12-30mg，胡蘿蔔素3.15mg，vb10.4-0.7mg，還含鈣20.6mg，磷57.2mg。果肉含水分90.6%，含17種胺基酸，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，總糖5.1%，總酸1.45%，藥理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂質氧化、抗炎鎮痛、免疫等作用。目前胡頹子大部分作為水果被直接食用，存在著開發利用層次較低的不足，由於其成熟時間短、不易保存的缺點造成了資源的浪費。
技術實現要素：
本發明針對現有胡頹子開發層次較低、資源浪費嚴重的問題，提高一種營養健康、美味醇香、具有收斂止瀉、止咳平喘等保健功效的胡頹子果酒的釀造方法，提高了胡頹子的利用效率。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：
一種胡頹子果酒的釀造方法，其特徵在於：所述的釀造方法採用以下步驟：
a、原料預處理：挑選新鮮、成熟的胡頹子，去除表面灰塵、泥土等雜質，並用清水進行清洗，並將胡頹子經過脫核機進行脫核，得胡頹子果肉和胡頹子果核；
b、打漿：取10kg的胡頹子果肉與3kg木瓜果肉、2kg菠蘿果肉混合，製得混合原料，向10kg混合原料中加入5.5kg濃度為25%的蜂蜜溶液進行打漿，製得胡頹子漿液；
c、浸泡：取10kg胡頹子果核、3kg枇杷果核、2kg葡萄籽混合，製得混合果核，將10kg的混合果核放入28kg的酒精度為68%的白酒中浸泡22天，浸泡結束後過濾得到浸泡酒和混合果核，將混合果核濾幹進行粉碎，得到混合果核粉；
d、複合酶處理：向10kg的胡頹子漿液中加入0.08kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為5小時；
e、基質預處理：向8kg糯米粉、2kg土豆粉中加入4kg酶解後的胡頹子漿液、2kg的芒果汁、1kg的楊桃汁，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得基質；
f、原料混合：向10kg基質中加入5kg的胡頹子果核粉、2kg牛蒡粉、2kg銀杏粉，攪拌均勻，製得混合料，向10kg混合料中添加4.5kg的麥曲、3kg的山芋粉、2kg的豌豆粉、15kg飲用水、0.8kg的酒母，混合均勻，製得酒醅；
g、初發酵：將酒醅品溫控制在35℃，酒醅中酒精濃度達到17%體積比時，初發酵結束；
h、後發酵：初發酵結束後，將初發酵後的酒醅置25℃環境中進行後發酵，酒精度達到27%體積比時，後發酵結束；
i、壓榨過濾：將後發酵好的酒醅進行壓榨，製得發酵原酒，向10kg的發酵原酒中加入0.05kg的殼聚糖、0.002kg的皂土，混合均勻，靜置6天，進行分離得到胡頹子清酒和酒泥；
j、混合：取步驟c中的浸泡酒3.5kg、步驟h中的胡頹子清酒5.5kg、桑葚果酒1kg，攪拌均勻，製得胡頹子果原酒；
k、陳釀：採用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率300mhz，冷處理時間8天，溫度4℃；
l、罐裝殺菌：裝罐後進行巴氏殺菌，溫度83℃，時間16min，製得胡頹子果酒。
有益效果：本發明將原料打漿後進行複合酶處理，直接打漿避免了原料營養物質的流失，複合酶處理能夠充分析出原料內的活性成分，大大提高了原料的利用率，將原料漿液進行汁渣分離，進一步提高原料的利用率，通過複合澄清劑進行澄清，提高了成品酒體的透明度，使成品胡頹子酒具有收斂止瀉、止咳平喘等保健作用。
具體實施方式
實施例1：
一種胡頹子果酒的釀造方法，其特徵在於：所述的釀造方法採用以下步驟：
a、原料預處理：挑選新鮮、成熟的胡頹子，去除表面灰塵、泥土等雜質，並用清水進行清洗，並將胡頹子經過破碎機打漿，製得胡頹子漿液；
b、複合酶處理：向10kg胡頹子漿液中加入0.06kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶，控制溫度為55℃、時間為4h；
c、過濾：將酶處理後的胡頹子漿液經180目篩網進行過濾，得胡頹子汁和胡頹子渣，將胡頹子渣進行超細微粉碎，製得胡頹子粉；
d、調配：向酶解後的胡頹子汁中加入葡萄糖，調節漿液含糖量為25%，添加蘋果酸調整總酸含量在1.2mg/100ml，製得混合液；
e、酵母活化：將果糖溶解調配成濃度為10%的糖溶液，煮沸後冷卻至25℃，向10kg糖溶液中加入0.9kg的活性乾酵母，攪拌均勻，放置20min後，製得酵母活化液；
f、前發酵：向10kg混合液中加入1.5kg的酵母活化液、4kg的麥曲、1.8kg的高粱粉，混合均勻後，製得酒醅，在35℃條件下進行發酵，酒醅中酒精濃度達到17%體積比時，前發酵結束；
g、後發酵：前發酵結束後，向10kg酒醅中加入5kg的胡頹子粉、2kg的玉竹粉，在25℃環境中進行後發酵，酒精度達到28%體積比時，後發酵結束；
h、壓榨過濾：將後發酵好的酒醅進行壓榨，製得發酵原酒，向10kg發酵原酒中加入0.006kg的單寧、0.002kg的皂土，混合均勻，靜置6天，進行分離得到胡頹子清酒和酒泥；
i、陳釀：採用微波輔助冷處理加速胡頹子清酒陳釀，微波頻率1200mhz，冷處理時間20天，溫度4℃；
j、罐裝殺菌：陳釀後的胡頹子清酒裝罐後在85℃的恆溫水浴殺菌8min，製得胡頹子果酒。
實施例2：
一種胡頹子果酒的釀造方法，其特徵在於：所述的釀造方法採用以下步驟：
a、原料預處理：挑選新鮮、成熟的胡頹子、火龍果、牛油果，去除表面灰塵、泥土等雜質，並用清水進行清洗，取10kg胡頹子、2kg火龍果、1kg牛油果混合均勻後經過破碎機打漿，製得胡頹子漿液；
b、複合酶處理：向10kg胡頹子漿液中加入0.08kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為5h；
c、過濾：將酶處理後的胡頹子漿液經220目篩網進行過濾，得胡頹子汁和胡頹子渣，將胡頹子渣進行超細微粉碎，製得胡頹子粉；
d、調配：向酶解後的胡頹子汁中加入葡萄糖，調節漿液含糖量為28%，添加蘋果酸調整總酸含量在1.5mg/100ml，製得混合液；
e、酵母活化：將果糖溶解調配成濃度為12%的糖溶液，煮沸後冷卻至28℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性乾酵母，攪拌均勻，放置30min後，製得酵母活化液；
f、前發酵：向10kg混合液中加入1.8kg的酵母活化液、4kg的麥曲、2kg的高粱粉、1kg的白果粉、1kg的枸杞粉、1kg蓮子粉，混合均勻後，製得酒醅，在32℃條件下進行發酵，酒醅中酒精濃度達到18%體積比時，前發酵結束；
g、後發酵：前發酵結束後，向10kg酒醅中加入6kg的胡頹子粉、3kg的玉竹粉、1kg的牛蒡粉、1kg的菱角粉，在27℃環境中進行後發酵，酒精度達到30%體積比時，後發酵結束；
h、壓榨過濾：將後發酵好的酒醅進行壓榨，製得發酵原酒，向10kg發酵原酒中加入0.008kg的單寧、0.003kg的皂土，混合均勻，靜置8天，進行分離得到胡頹子清酒和酒泥；
i、陳釀：採用微波輔助冷處理加速胡頹子清酒陳釀，微波頻率1400mhz，冷處理時間30天，溫度3℃；
j、罐裝殺菌：陳釀後的胡頹子清酒裝罐後在84℃的恆溫水浴殺菌10min，製得胡頹子果酒。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。