一種大鯢紫蘇麵條的生產方法及其產品的製作方法
2023-09-13 08:48:50 1
一種大鯢紫蘇麵條的生產方法及其產品的製作方法
【專利摘要】一種大鯢紫蘇麵條及其生產方法，由以下重量份的原料製成：大鯢軟骨粉0.1～20份、大鯢膠原蛋白多肽0.1～20份、大鯢蛋白粉0.1~0.99份、大鯢油0.1~20份、紫蘇粉（或紫蘇漿）0.1~20份和麵粉100份。其製備方法包括：將大鯢宰殺分離出大鯢皮、大鯢軟骨、大鯢內臟和大鯢脂肪；將大鯢皮碎成肉槳，加活性酶進行酶解為蛋白多肽；將大鯢軟骨粉碎；將大鯢肉經過乾燥粉碎為細粉或打成肉槳；將大鯢脂肪組織通過超臨界提取設備進行提取為大鯢油；將紫蘇乾燥後粉碎或採用打槳機打成細槳後直接加入；將上述製得的的原料與麵粉混合後壓製成麵條。本發明營養豐富，具有高鈣且鈣吸收率高、膠原蛋白含量高且膠原蛋白吸收率高、不飽和脂肪酸含量高、膳食纖維含量高的特點。
【專利說明】—種大鯢紫蘇麵條的生產方法及其產品
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體的說，是提供一種大鯢紫蘇麵條的生產方法和一種大鯢紫蘇麵條。
【背景技術】
[0002]大鯢，俗稱娃娃魚，在我國有悠久的應用歷史，先秦重要古籍《山海經》記載:其中多人魚，其狀如(魚帝)魚，四足，其音如嬰兒，食之無痴疾。其肉味鮮美，是一種名貴佳餚。它在香港、臺灣、東南亞市場上被視為珍稀名貴補品，肉質細膩，無異味、無魚刺，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，通脈滋陽、補陰血、益精氣，是久病體虛、產後進補、腦神衰弱者滋補佳品，不但是時尚美味佳餚，且藥用價值極高，對人體滋補有奇效，它的肌肉蛋白質中含有I 7種胺基酸，其中8種是人體必需胺基酸，它的肌肉中的胺基酸指數大於牛肉和鹿肉。 [0003]隨著大鯢人工繁育技術的突破，大鯢人工養殖和深加工已成為一大新興產業。現市場上出現了各種以大鯢為原料生產的保健食品、美容品。中國專利申請公開的「一種大鯢養顏排毒膠囊及其生產方法」 (201210069216).，由大鯢膠原蛋白粉和魔芋葡甘聚糖粉混合配製而成，其綜合了大鯢膠原蛋白和魔芋葡甘聚糖的保健功效，具有清除體內毒素，延緩皮膚衰老，容顏祛皺、降血脂、降低血糖等作用。在保健食品方面，中國專利公開的「含魔芋粉的混合物及其製備方法」(201110057970.1)，公開了一種由魔芋粉、芹菜粉、山楂粉和大鯢粉製成的。保健食品，具有健脾開胃、通便減肥，降血脂和血糖、中和尿酸等功效。以大鯢、魔芋、紫蘇為主料的麵製品未見報導。
[0004]發明目的
本發明的目的在於提供一種大鯢紫蘇面及其生產方法，具有鈣含量高、膠原蛋白含量高、不飽和脂肪酸含量高、膳食纖維含量高的特點，，而且沒有魚腥味，口感好。其製備方法不會破壞大鯛所含的各種營養成份。
[0005]本發明的實施方案為:一種大鯢紫蘇麵條，由包括以下重量份的原料混合製成，大鯢軟骨粉0.1~20份、大鯢膠原蛋白多肽0.1~20份、大鯢蛋白粉0.1~ο.99份、大鯢油
0.1~20份、紫蘇粉0.1~20份和麵粉100份。其生產方法包括以下步驟:
(1)大鯢宰殺後棄去內臟，將大鯢皮、大鯢軟骨、大鯢內臟和大鯢脂肪分離；
(2)將大鯢皮碎成肉槳，加活性酶，在2(T40°C條件下進行酶解，將膠原蛋白酶解為蛋白多肽，得大鯢膠原蛋白多肽；
(3)通過超微粉碎技術將大鯢軟骨粉碎為1000目左右的細粉，得大鯢軟骨粉；
(4)將分離的大鯢肉經過乾燥粉碎為細粉或打成肉槳，得大鯢蛋白粉或大鯢肉漿；
(5)將大鯢脂肪組織通過超臨界提取設備進行提取，得大鯢油；
(6)將紫蘇洗淨，通過乾燥後粉碎或採用打槳機打成細槳，得紫蘇粉或紫蘇漿；
(7)按比例將上述步驟製得的原料與麵粉混合後按壓面工藝壓製成麵條並進行包裝。
[0006]作為優選方案，原料中添加魔芋精粉。
[0007]步驟(7)中，各原料及重量配比為:大鯢軟骨粉I~5份、大鯢膠原蛋白多肽I~5份、大鯢蛋白粉5?20份、大鯢油f 5份、紫蘇粉或紫蘇漿2飛份和麵粉100份。
[0008]本發明採用大鯢軟骨、大鯢皮、大鯢肉、大鯢油、紫蘇、魔芋精粉和麵粉，通過一定技術手段製成麵條，其營養豐富，具有高鈣且鈣吸收率高、膠原蛋白含量高且膠原蛋白吸收率高、不飽和脂肪酸含量高、膳食纖維含量高的特點。特別是，大鯢是一種稀有資源，本發明的方法將大鯢軟骨和大鯢皮科學利用起來，大大提高了大鯢資源的利用率，降低了產品成本，提聞了廣品生廣效率。
[0009]大鯢骨中鈣質是一種未完全鈣化的組織，以有機鈣的形式存在，通過乾燥、超微粉碎等工藝處理，更容易通過消化道吸收。
[0010]大鯢皮含有大量膠原蛋白。膠原蛋白是一種高分子物質，也是一種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質。它可以補充皮膚各層所需的營養，使皮膚中膠原活性增強，對滋潤皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養發等有一定功效。膠原蛋白不易被人體直接消化吸收，需通過酶解手段酶解為分子量在1000道爾頓以下的膠原蛋白多肽，才能被人體消化吸收。
[0011]大鯢油含豐富的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有多個優點:1)保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。2)使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。3)是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質。4)降低血液粘稠度，改善血液微循環。5)提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
[0012]紫蘇含有蛋白質、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮髮油，內含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營的功效，更具有去除魚腥味的特點。
[0013]魔芋含豐富的膳食纖維，具有活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅的生理活性。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0014]圖1是本發明的生產工藝圖。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種大鯢紫蘇麵條的生產方法，具體步驟如下:
(1)組織分離:大鯢宰殺後棄去內臟，將組織分離為:大鯢皮、大鯢軟骨、大鯢內臟和大艦脂肪等組織；
(2)酶解:將大鯢皮碎成肉槳，加活性酶，在2(T40°C條件下進行酶解，將膠原蛋白酶解為蛋白多肽，得大鯢膠原蛋白多肽；
(3)超微粉碎:通過超微粉碎技術將大鯢軟骨粉碎為1000目左右的細粉，得大鯢軟骨
粉；
(4)肉的粉碎:將分離的大鯢肉經過乾燥粉碎為細粉，得大鯢蛋白粉；
(5)萃取大鯢油:將大鯢脂肪組織通過超臨界提取設備進行提取，得大鯢油；
(6)紫蘇粉碎或打槳:將紫蘇洗淨，通過乾燥後粉碎，得紫蘇粉；或紫蘇洗淨，打槳得紫蘇漿。[0016](7)壓面:秤取大鯢軟骨粉0.1 kg、大鯢膠原蛋白多肽0.1 kg、大鯢蛋白粉0.1 kg、大鯢油0.1 kg、紫蘇粉(紫蘇漿)0.1 kg和麵粉100 kg，混合均勻，然後按壓面工藝壓製成麵條並進行包裝，具體工藝過程如圖1所示。
[0017]實施例2
一種大鯢紫蘇麵條的生產方法，具體步驟如下:
(1)組織分離:大鯢宰殺後棄去內臟，將組織分離為:大鯢皮、大鯢軟骨、大鯢內臟和大艦脂肪等組織；
(2)酶解:將大鯢皮碎成肉槳，加活性酶，在2(T40°C條件下進行酶解，將膠原蛋白酶解為蛋白多肽，得大鯢膠原蛋白多肽；
(3)超微粉碎:通過超微粉碎技術將大鯢軟骨粉碎為1000目左右的細粉，得大鯢軟骨
粉；
(4)肉的粉碎:將分離的大鯢肉經過乾燥粉碎為細粉，得大鯢蛋白粉；
(5)萃取大鯢油:將大鯢脂肪組織通過超臨界提取設備進行提取，得大鯢油；
(6)紫蘇粉碎或打槳:將紫蘇洗淨，通過乾燥後粉碎，得紫蘇粉；或紫蘇洗淨，打槳得紫蘇漿。
[0018](7)壓面:秤取大鯢軟骨粉20 kg、大鯢膠原蛋白多肽20 kg、大鯢蛋白粉0.99 kg、大鯢油20 kg、紫蘇粉(或紫蘇漿)20 kg和麵粉100 kg，混合均勻，然後按壓面工藝壓製成麵條並進行包裝。具體工藝過程如圖1所示。
[0019]實施例3
一種大鯢紫蘇麵條的生產方法，具體步驟如下:
(1)組織分離:大鯢宰殺後棄去內臟，將組織分離為:大鯢皮、大鯢軟骨、大鯢內臟和大艦脂肪等組織；
(2)酶解:將大鯢皮碎成肉槳，加活性酶，在2(T40°C條件下進行酶解，將膠原蛋白酶解為蛋白多肽，得大鯢膠原蛋白多肽；
(3)超微粉碎:通過超微粉碎技術將大鯢軟骨粉碎為1000目左右的細粉，得大鯢軟骨
粉；
(4)肉的粉碎:將分離的大鯢肉經過乾燥粉碎為細粉，得大鯢蛋白粉；
(5)萃取大鯢油:將大鯢脂肪組織通過超臨界提取設備進行提取，得大鯢油；
(6)紫蘇粉碎或打漿:將紫蘇洗淨，通過乾燥後粉碎，得紫蘇粉；
(7)壓面:秤取大鯢軟骨粉10kg、大鯢膠原蛋白多肽10 kg、大鯢蛋白粉0.5 kg、大鯢油10 kg、紫蘇粉10 kg和麵粉100 kg，混合均勻，然後按壓面工藝壓製成麵條並進行包裝。具體工藝過程如圖1所示。
[0020]實施例4
一種大鯢紫蘇麵條的生產方法，具體步驟如下:
(1)組織分離:大鯢宰殺後棄去內臟，將組織分離為:大鯢皮、大鯢軟骨、大鯢內臟和大艦脂肪等組織；
(2)酶解:將大鯢皮碎成肉槳，加活性酶，在2(T40°C條件下進行酶解，將膠原蛋白酶解為蛋白多肽，得大鯢膠原蛋白多肽；
(3)超微粉碎:通過超微粉碎技術將大鯢軟骨粉碎為1000目左右的細粉，得大鯢軟骨粉；
(4)肉的粉碎:將分離的大鯢肉打成肉槳，得大鯢肉漿；
(5)萃取大鯢油:將大鯢脂肪組織通過超臨界提取設備進行提取，得大鯢油；
(6)紫蘇粉碎或打槳:將紫蘇洗淨，採用打槳機打成細槳，得紫蘇漿；
(7)壓面:將大鯢膠原蛋白多肽、大鯢軟骨粉、大鯢肉漿、大鯢油、紫蘇漿和麵粉參照實施例3中的配比，再加入魔芋精粉，混勻後，按照壓面工藝壓製成麵條並進行包裝。
[0021]具體工藝流程參見附圖1。
【權利要求】
1.一種大鯢紫蘇麵條，其特徵在於，由包括以下重量份的原料混合製成，大鯢軟骨粉0.1~20份、大鯢膠原蛋白多肽0.1~20份、大鯢蛋白粉0.1~0.99份、大鯢油0.1~20份、紫蘇粉0.1~20份和麵粉100份。
2.根據權利要求1所述的大鯢紫蘇麵條，其特徵在於，原料中添加有魔芋精粉。
3.根據權利要求1所述的大鯢紫蘇麵條，其特徵在於，各原料及重量配比為:大鯢軟骨粉I~5份、大鯢膠原蛋白多肽0.5~0.99份、大鯢蛋白粉5~20份、大鯢油I飛份、紫蘇粉或紫蘇漿2飛份和麵粉100份。
4.一種如權利要求1所述的大鯢紫蘇麵條的生產方法，其特徵在於，包括以下步驟: (O大鯢宰殺後棄去內臟，將大鯢皮、大鯢軟骨、大鯢內臟和大鯢脂肪分離； (2)將大鯢皮碎成肉槳，加活性酶，在2(T40°C條件下進行酶解，將膠原蛋白酶解為蛋白多肽，得大鯢膠原蛋白多肽； (3)通過超微粉碎技術將大鯢軟骨粉碎為1000目左右的細粉，得大鯢軟骨粉； (4)將分離的大鯢肉經過乾燥粉碎為細粉或打成肉槳，得大鯢蛋白粉或大鯢肉漿； (5)將大鯢脂肪組織通過超臨界提取設備進行提取，得大鯢油； (6)將紫蘇洗淨， 通過乾燥後粉碎或採用打槳機打成細槳，得紫蘇粉或紫蘇漿； (7)按比例將步驟製得的原料與麵粉混合後按壓面工藝壓製成麵條並進行包裝。
【文檔編號】A23L1/305GK103719704SQ201310264179
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年6月28日 優先權日:2013年6月28日
【發明者】向延樹, 黃興國 申請人:湖南大湘西魔芋有限公司