一種冰茶瓜子及其製作方法
2023-09-20 07:05:50
一種冰茶瓜子及其製作方法
【專利摘要】本發明屬于堅果炒貨食品製作【技術領域】，具體公開了一種冰茶瓜子及其製作方法。本發明的冰茶瓜子所採用的原料為東北白瓜子，天然香辛料為綠茶、八角、桂皮、甘草、花椒、小茴香、甘姜、良姜，調輔料為食鹽、大豆油、薄荷香精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、香蘭素、檸檬酸、乙基麥芽酚、味精。炒制前先將原料白瓜子清洗，再通過煮製後清洗去皮，然後熬製濃縮湯料，並添加各種輔料，將去皮後的白瓜子在攙兌好的湯料中煮製，煮製後進行堆積，然後烘烤，再進行炒制，最後精選冷卻後即可包裝入庫。本發明冰茶瓜子外觀顆粒均勻、色澤潔亮，好嗑度一嗑三開，殼仁分離徹底，入口清涼，薄荷味突出，茶味濃香，瓜子仁酥脆，回味悠長。
【專利說明】一種冰茶瓜子及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及堅果炒貨食品【技術領域】，尤其涉及一種冰茶瓜子及其製作方法。
【背景技術】
[0002]炒貨行業是一個季節性較強的行業，每年夏秋季4-9月份銷量下滑50%，其主因為這期間食用堅果類食品易上火，根據市場調查，消費者期盼能夠研製出能夠夏秋季食用的有利於清火解熱促消化的堅果類產品。目前，國內外尚未出現能夠適宜夏秋季食用的堅果炒貨產品。從市場需求來看，我國2013年堅果炒貨食品人均佔有量約為0.7Kg，遠遠超過世界人均0.5Kg的平均值，面對夏季5個月的空白市場，蘊含著巨大的市場空間。而且，隨著科技的進步和社會經濟的發展，食品安全、環境保護和人類健康已成為全人類共同關注的話題。由於生活水平提高以後，人們對堅果炒貨產品的要求已從追求數量變為講究質量，健康營養綠色純天然並有一定藥理效能的堅果炒貨食品將供不應求。
[0003]白瓜子含有豐富的胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿蔔素等營養成分。經常吃白瓜子不但可預防腎結石的發生，還可促進已有結石的排出。更重要的是，白瓜子中的活性成分和豐富的鋅元素，對前列腺有保健作用。本發明的冰茶瓜子是以白瓜子為原料進行的炒製品，其富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣等成分。由於冰茶瓜子的營養價值豐富且適於各個季節特別是夏季食用，倍受人們的關注和喜愛，具有廣闊的市場空間以及很好的經濟利益。但如何製作一種可入口清涼，薄荷味突出，茶味濃香，瓜子仁酥脆，回味悠長以及營養豐富的冰茶瓜子是炒貨行業所迫切需要解決的問題。
【發明內容】
[0004]針對現有技術中存在的不足，本發明的目的在於提供了一種入口清涼、茶味濃香、瓜子仁酥脆以及營養豐富的且適宜於夏季休閒的冰茶瓜子及其製作方法。
[0005]為了實現上述發明目的，本發明採取了如下技術方案:
[0006]一種冰茶瓜子，其特徵在於，所述冰茶瓜子在製作時的原料重量份組成如下:
[0007]
【權利要求】
1.一種冰茶瓜子，其特徵在於，所述冰茶瓜子在製作時的原料重量份組成如下:
2.根據權利要求1所述的冰茶瓜子，其特徵在於，所述冰茶瓜子在製作時的原料重量份組成如下: 原料重量份
3.—種權利要求1或2所述的冰茶瓜子的製作方法，其步驟如下: (1)將白瓜子倒入洗缸內，往洗缸中注入自來水將白瓜子清洗乾淨，然後打開洗缸底部閥門放水，將清洗乾淨的白瓜子放入吊鍋中； (2)取一口煮鍋，在該煮鍋中放入自來水的同時投放第一批食鹽，並檢測溶液在室溫下的波美度是7.0±0.5° Β?，第一批食鹽投放量為原料食鹽總質量的25.3% ;打開蒸汽進行加熱，將吊鍋吊入煮鍋中煮製，沸騰後開始計時，煮製35-45分鐘後白瓜子煮製好，煮製好的標準為白瓜子表面絨皮易脫落；將煮製好的白瓜子卸入洗缸中，加自來水浸泡洗制20分鐘後，不斷向洗缸內注入自來水進行流動水去皮洗制，直至從洗缸中流出的水是清水為止，此時白瓜子表皮層完全脫落，外觀光潔、手捏瓜子不滑；再將白瓜子放入吊鍋中； (3)另外準備兩口煮鍋，分別為用於進味的進味煮鍋以及用於上色的上色煮鍋； 在進味煮鍋中放入自來水，稱取八角、桂皮、甘草、花椒、小茴香、甘姜以及良姜共同置於香料包中，將香料包和第二批食鹽投入進味煮鍋加熱至沸騰，沸騰後開始計時，沸騰狀態下熬製2小時後取出香料包得濃湯，第二批食鹽投放量為原料食鹽總質量的25.3%，本步驟自來水用量為第二批食鹽投放重量的15倍； 然後向濃湯中加入自來水，使溶液在室溫下的波美度是7-8。Be,然後投入輔料大豆油、薄荷香精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、香蘭素、檸檬酸、乙基麥芽酚以及味精，攪拌均勻，備用； 在上色煮鍋中放入自來水，投入綠茶以及第三批食鹽，第三批食鹽投放量為原料食鹽總質量的30.4%，本步驟自來水用量為第三批食鹽重量的12.5倍；開啟蒸汽閥開始加熱，沸騰後開始計時，熬製20分鐘，備用； (4)將裝好白瓜子的吊鍋放入進味煮鍋中進行進味煮製，開啟蒸汽閥，沸騰後開始計時，60分鐘後，將吊鍋吊入上色煮鍋中進行上色，開啟蒸汽閥，沸騰後開始計時，3分鐘後取出； (5)將上色好的白瓜子吊入烘箱中，不開啟蒸汽閥，在烘箱中堆積2小時，中途翻動一次； (6)堆積2小時以後，通蒸汽加熱，開始烘烤，將溫度控制在80°C，烘烤60分鐘後翻動一次，再烘烤60分鐘後出箱； (7)將第四批食鹽上入炒鍋中預熱4- 5分鐘；然後上入烘烤好後的白瓜子進行炒制；先用溫度95-100°C炒制4分鐘，瓜子中心凸起，然後降低溫度至75-80°C炒制8分鐘，共計12分鐘；炒制好的冰茶瓜子外觀顏色深淺一致，中心凸起，瓜子仁香脆；第四批食鹽投放量為原料食鹽總質量的19.0% ; (8)炒制好的白瓜子經過精選機和色選機，去除癟籽、空殼、雜質、破碎粒和異色粒，冷卻到室溫即可包裝入庫。
4.一種根據權利要求3所述的冰茶瓜子的製作方法製作得到的冰茶瓜子。
【文檔編號】A23L1/36GK104172312SQ201410414541
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月21日 優先權日:2014年8月21日
【發明者】何旭東, 付小培, 朱波, 張松柏, 田小虎, 張繼宜 申請人:武漢旭東食品有限公司